Receta de goulash húngaro en la olla exprés ?

El goulash o gulash es uno de los platos nacionales de Hungría, popular más allá de sus fronteras. Existen variantes de la receta en distintas zonas de Hungría, pero todas tienen la carne y las especias como protagonistas.

El origen del goulash es muy antiguo, se cree fue en el siglo XVI, aunque el primer registro escrito es del siglo XVIII. En otro artículo de Periodista Digital hicimos pollo tandoori,hoy goulash o gulash húngaro en la olla rápida.

Historia del goulash o gulash

La historia del goulash va unida a los pastores de la Gran Llanura, ( Alföld ). Es una extensa zona  de 52.000 que se extiende al sur y este de Hungría. Abarca el 56% del territorio de Hungría y forma en gran parte la llanura Panónica, que abarca también tierras de otros países, (Rumanía, Serbia, Croacia, Eslovaquia, Eslovenia y Austria).

El estilo de vida del pastoreo fomenta la cría de animales la carne se hizo entonces más accesible. Los pastores preparaban sus comidas al aire libre usando calderos metálicos, la receta se preparaba con carne, agua, especias y pan, en principio no llevaba verduras. Más tarde se incluyeron las cebollas, patatas y zanahorias.

El primer registro escrito de la receta es del siglo XVIII, pero se sabe que la receta se prepara desde mucho antes, el siglo XVI en Hungría, pero no se llamaba ‘goulash’ sino estofado con pimentón.

La receta fue extendiéndose en Hungría, primero a las clases populares al ser un plato barato, luego llegó al ejército y finalmente a las clases altas.

En el siglo XIX, el goulash ya se ofrecía en restaurantes de Hungría, siglos después el goulash no solo es conocido en Hungría sino en el mundo entero.

Goulash húngaro en la olla exprés

Ingredientes

• Carne de ternera para estofado (morcillo, jarrete, falda) – 600 g
• Zanahorias – 2 unidades
• Patatas – 3 unidades
• Cebollas – 2 unidades
• Dientes de ajo – 2 unidades
• Pimentón – 1 cucharada
• Harina para todo uso – 60 g
• Tomate natural tamizado delata – 150 g
• Semillas de alcaravea – 1 cucharadita
• Mantequilla –3 cucharaditas
• Pimienta –  al gusto
• Sal – al gusto
• Laurel – 2 hojas
• Azúcar moreno – 1 cucharadita

Preparación

1. Sacar la carne de la nevera diez minutos antes de preparar la receta. Si no está cortada, cortar en trozos medianos.
2. Sazonar con sal y pimienta.
3. Cortar la cebolla en rodajas finas, pelar y partir los dientes de ajo.
4. Añadir la mantequilla a la olla exprés, cuando esté caliente dorar la carne unos minutos hasta que cambie ligeramente de color. De esta forma retenemos los jugos de la carne en su interior.
5. Retirar la carne de la olla y reservar.
6. Añadir a la olla la cebolla, saltear durante tres minutos.
7. Agregar los ajos y dorar un minuto más.
8. Por otro lado pelamos las patatas y las cortamos en gajos, partir las zanahorias.
9. Introducir ambas verduras en un recipiente apto para microondas, añadir un poco de agua en el fondo del recipiente.
10. Programar durante 4 minutos a máxima potencia. Con este paso acortaremos el tiempo total de la receta, y logramos unas verduras más tiernas, luego las patatas y zanahorias se terminarán de cocinar en la olla exprés.
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11. Añadir de nuevo la carne a la olla, donde tenemos el sofrito de cebolla y ajo.
12. Agregar el tomate de lata, las semillas de alcaravea, el pimentón, la harina y el azúcar moreno. Mezclar los ingredientes
13. Añadir agua  hasta cubrir ligeramente la carne.
14. Incorporar las patatas y zanahorias y las hojas de laurel.
15. Cerrar la olla, encender el fuego y cocinar 25 minutos, desde que salga la primera marca o anillo que indica la presión.
16. Transcurrido el tiempo de cocción, abrir la olla.
17. Si deseas una textura más densa, extraer varios trozos de patatas y zanahoria y un poco de salsa del estofado. Triturar con una batidora y añadir al guiso.
18. ¡Listo el goulash!

Notas sobre la receta

• Otra opción es preparar el estofado sin añadir patatas, el resto sigue igual.
• Hervimos aparte pasta tipo cintas 300 g. Reservamos la pasta y cuando tengamos la carne lista servimos añadiendo por encima de la pasta los trozos de carne y salsa al gusto.

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