Cómo hacer carrilleras en salsa ?

¿Conoces la receta de carrilleras en salsa? Un bocado exquisito y muy fácil de preparar, ya que usamos la olla exprés.

Hace décadas era considerada carne de segunda, hoy es un plato gourmet. En otro artículo de Periodista Digital hicimos solomillo al Pedro Ximenez, hoy carrilleras en salsa.

¿Qué son las carrilleras?

Este tipo de carne es la que se encuentra en los mofletes o carrillos del animal. Es particularmente melosa y tierna al ser parte de los músculos de la mandíbula. Está ligeramente veteada de grasa por eso resulta tan sabrosa.

Se le consideraba un producto de casquería como las mollejas o el hígado. Sin embargo cada vez es más apreciado por su textura y sabor.

Se puede preparar al horno o a la brasa y también guisada o estofadas en salsa como en esta receta. Su precio ronda los 3,24€ los 250 gramos o 12,95 € el kilo en los hipermercados.

Nutrientes que aportan las carrilleras

• Calorías – 133 por ración de 100 g
• Grasa – 5.9 g
• Sodio –100 mg
• Proteínas- 19.8 g
• Colesterol – 55mg
• Potasio-389 mg
• Hidratos de carbono – 0 g
• Fibra – 0g
• Vitamina C – 0.9 mg
• Calcio –20 mg
• Hierro –0.4 mg

Receta de carrilleras en salsa

Ingredientes para 4 personas

• Carrilleras de cerdo – 8 unidades
• Cebollas – 2 unidades
• Azúcar – 1 cucharadita
• Dientes de ajo – 4 unidades
• Zanahoria – 1 unidad
• Tomate – 1 unidad
• Hojas de laurel – 2 unidades
• Vino tinto crianza  – 300 ml
• Maicena  o harina de maíz – 1 cucharadita
• Caldo de carne en pastillas  -½ pastilla
• Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
• Sal – al gusto
• Pimienta- al gusto
• Vinagre – una cucharada

Preparación

1. Retirar el exceso de grasa si tiene demasiada, pero siempre dejar la parte del veteado. Sazonar con sal y pimienta.
2. Calentar en el microondas  250 ml de agua, luego desmenuza la media pastilla de caldo de carne y reservar.
3. Añadir aceite de oliva a una olla exprés, (esta receta sale estupenda con la olla rápida). Añadir las carrilleras a la olla y saltear durante dos minutos para que se sellen por fuera. Luego las retiramos y reservamos.
4. Trocear en juliana las cebollas, la zanahoria y cortar los dientes de ajo. Añadirlos a la olla junto a  las hojas de laurel, una cucharadita de azúcar.
5. Sofreír hasta que la cebolla tome un poco de color, sobre 5 o 6 minutos.
6. A continuación agregar el tomate cortado en dados y dejar otros dos minutos. Incorporar las carrilleras que teníamos reservadas. Ahora añadimos el vino, el caldo que hicimos al principio con la pastilla y un chorrito de vinagre. Dejamos que reduzca unos minutos siempre con la olla abierta.
7. Ahora cerramos la olla rápida y la programamos 40 minutos. Pasado este tiempo apagar el fuego y dejar reposar la olla hasta que podamos abrir.
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8. Abrir la olla retirar las carrilleras y reservar. Retirar las hojas de laurel, y añadir la  maicena, encender de nuevo el fuego y remover durante un par de minutos. Apagar el fuego y triturar con la batidora de mano hasta lograr una salsa espesa de color oscuro.
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9. Emplatar las carrilleras añadiendo la salsa, acompañar de patatas fritas o guarnición de verduras.

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