Rollos de canela esponjosos

¿Has probado los rollos de canela o cinnamon roll? Esta receta es original de Suecia, «los kanelbullar». Su origen se remonta al siglo XVIII, aunque fue en la década de 1920 cuando se popularizó su consumo.

Los suecos son golosos y pueden presumir de una variada repostería. Los Kanelbullar ocupan un lugar de honor, incluso tienen hasta un día nacional en Suecia: el 4 de octubre.

De Suecia llegaron a los Estados Unidos y triunfaron, aunque en Suecia la receta no es tan dulce como en EEUU donde gusta más el glaseado.

En la actualidad, no hay panadería o pastelería norteamericana que no venda esta especie de bollitos.

En otro artículo de Periodista Digital hablamos de las rosquillas de anís de  ‘la abuela’, hoy de los cinnamon roll o rollos de canela esponjosos.

Historia de los rollo de canela o Kanelbullar

En algún momento durante el siglo XVII, los panaderos en la zona del norte de Europa comenzaron a desarrollar golosinas horneadas con masas tiernas. Cada cultura creó distintas recetas, en Francia los beignets, en Bélgica los smoutebollen, y en Holanda  los oliebol.

En Reino Unido y Alemania los panaderos elaboraron bollos con nueces, pasas y bayas. Por ejemplo en Reino Unido crearon los Chelsea bun, mientras que los alemanes crearon los schnecken.

En Suecia los panaderos añadieron especias que trajeron los vikingos y crearon los primeros rollos de canela, los kanelbullar.

En la ciudad de Gotemburgo, Suecia, está el Café Husaren, donde elaboran un kanelbullar gigante, de unos 30 cm delicioso. ¡Si visitas la ciudad no pierdas la ocasión de probarlos!

Receta de rollos de canela esponjosos

La preparación tiene tres fases, (masa, relleno y el toque final del glaseado), te detallo los ingredientes de cada fase y luego el paso a paso.

Ingredientes para 12 porciones

Masa

• Harina para todo uso – 425 g
• Polvo de hornear –1 cucharada y ½
• Sal – ½ cucharadita
• Mantequilla – 170 g
• Yemas de huevo – 2 unidades
• Aroma de vainilla – 1 cucharadita

Crema agria –225 g (te digo los ingredientes y cómo hacerla)

• Nata líquida mínimo 20% M.G – 225 ml
• Leche – 60 ml
• Vinagre blanco – 1 cucharadita

Relleno

• Mantequilla derretida – 115 g
• Azúcar moreno – 210 g
• Canela – 2 cucharadas y ½

Glaseado

• Claras de huevo – 2 unidades
• Zumo de limón – el de un limón
• Azúcar glas – 160 g

Preparación

Para la crema agria

• Comenzamos preparando la crema agria un ingrediente muy popular en Europa del Este y Estados Unidos que le da un sabor muy particular a sopas, salsas y también pasteles.
• Se prepara muy fácilmente. En un recipiente combina la leche con el vinagre. Tapar con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente 10  minutos.
• En otro recipiente batimos la nata con un tenedor y la vertemos poco a poco junto a la leche y el vinagre. Cubrir de nuevo con el papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Pasado ese tiempo ya se puede conservar en la nevera. Esta crema agria no se consume cruda se añade a alimentos que luego se someten a cocción o temperatura.

Para el relleno de los rollos

• Para el relleno del rollo: en un recipiente combina la mantequilla derretida, el azúcar moreno y la canela. Mezclar y reservar.

Para la masa de los rollos:

• Combinar la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
• A continuación la mantequilla cortada en cubitos, amasar con las manos hasta obtener una textura como de migas de pan gruesas.
• En otro recipiente mezclar la crema agria que hicimos en el punto nº 1, con las yemas de huevo y el aroma de vainilla.
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• Añadir a los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y polvo de hornear), la mitad de los ingredientes húmedos y remover hasta que estén integrados.
• Agregar ahora la otra mitad y de nuevo mezclar.
• Espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana y hacer una bola con la masa.
• Con un rodillo aplanar la masa hasta dejar un rectángulo de unos 40 x 30 cm.
• Verter el relleno de los rollos sobre la masa y extender con una cuchara.
• Formar un rollo con la masa, girándola sobre sí misma con las manos, nos quedará en forma de tronco. Con un cuchillo afilado cortar unas 12 rebanadas de unos 2.5 cm.
• Forrar un molde para horno con papel vegetal. Introducir los rollitos de canela.
• Introducir en el horno a 200º durante 35 o 40 minutos o hasta que estén dorados.

Para el glaseado

• Mientras se hornean los rollos de canela, preparamos el glaseado.
• En un recipiente añade las dos claras de huevo y el limón exprimido.
• A continuación el azúcar en polvo, remover con unas varillas hasta lograr una crema homogénea.
• Una vez terminado el tiempo de horno, solo tendremos que pintar nuestros rollos de canela con el glaseado mientras estén calientes, (con ayuda de una brocha de silicona).
• Se pueden conservar en un recipiente hermético durante unos tres días.

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