Revuelto de verduras turco Menemen ?

Uno de los revueltos de verduras turcos más famosos, es el Menemen, es un clásico para un buen desayuno. Lleva el nombre de un distrito ubicado  justo al lado de la carretera principal del norte de Izmir.

El tomate es uno de los ingredientes de esta receta, llegó tarde a Turquía comparado con España, siglo XVIII  frente al siglo XVI. Parece que el primer cultivo fue en la región de Adana y posteriormente en Menemen.

Curiosamente el tomate se consumía verde o ligeramente amarillo, cuando se ponía rojo, los otomanos pensaba ya no era saludable y lo tiraban.

En otro artículo de Periodista Digital hablamos del piyaz turco, hoy del Menemen, un revuelto de verduras turco que vale la pena probar.

Historia de la receta turca Menemen

El origen exacto de la receta se desconoce,se cree que pudo originarse al sur de Italia  o al sur de Francia. Al parecer, los trabajadores de la viña mezclaban tomates y pimientos. Luego recolectaban huevos de las casas de alrededor y preparaban el menemen.

En Turquía se preparaba desde el siglo XIX,  una receta llamada ‘tomate con carne’. Se añadían patatas y carne roja a los tomates asados. Pero tras la Primera Guerra Mundial se desplazaron miles de personas. Los griegos en Izmir y los turcos cretenses cambiaron su lugar de residencia.

Los períodos de posguerra están marcados por la escasez de alimentos, por eso pronto la carne y las patatas quedaron excluidas de la receta, en cambio se incorporaron otros ingredientes como la cebolla y los huevos que además eran familiares para los griegos y los turcos cretenses.

Los turcos de Creta enseñaron a las gentes de Menemen un plato llamado ‘Meatli Tomato’, consistía en una cazuela elaborada con mucho tomate, algunas papas y carne. Cuando la carne escaseó los turcos cretenses cambiaron la receta sustituyendo la carne por los huevos y las cebollas.

Receta de revuelto de verduras turco Menemen

Ingredientes para 4 personas

• Huevos – 4 unidades
• Cebolla – 1 unidad
• Pimiento verde – 1 unidad
• Tomates maduros – 2 unidades
• Tomate  natural tamizado – 3 cucharadas
• Guindilla – 2 unidades
• Sal – al gusto
• Orégano seco- 1 cucharadita
• Pimienta – al gusto
• Aceite de oliva – 3 cucharadas

Preparación

1. Pelar la cebolla y picar fino.
2. Lavar los tomates y el pimiento, cortar en trocitos.
3. En una sartén honda o cazuela añadir aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir la cebolla y los pimientos verdes.
4. Sazonar con un poco de sal. Cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
5. Añadir la guindilla y dorar unos segundos.
6. Agregar las cucharadas de tomate natural tamizado  y los tomates cortados en dados.
7. Sazonar con sal, pimienta y orégano seco.
8. Cocinar a fuego lento hasta que los tomates estén tiernos, entre 5-7 minutos.
9. Pasado este tiempo bajar el fuego y añadir los huevos hasta que cuajen, alrededor de 2 minutos. Puedes dejarlos cuajados en la superficie, o romperlos y mezclar con el resto de ingredientes.
10. Apagar el fuego, dejar reposar un minuto.
11. Antes de servir añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
12. Servir acompañado de pan.

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