Receta de hash browns 🥔

¡Crujientes y deliciosos hash browns! El ingrediente principal de esta receta es la patata, ‘hans’ se deriva de la palabra francesa ‘hacher’ que es picar o cortar, así que el término ‘hash brown’ se traduce como patatas picadas doradas o tostadas.

Estas crujientes tortitas de patata se toman a menudo en Estados Unidos, para un desayuno de domingo, o para el brunch.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos patatas a la griega, hoy hash browns, una receta fácil con patatas.

¿Cuál es el origen de las hash browns?

Existen evidencias de recetas de hash brown, publicadas en 1835 por el Minnesota Farmers ‘Institute Annual, eran tres recetas: patatas hash brown, patatas hash y patatas hash a la crema. Posteriormente otra autora norteamericana Maria Parloa menciona específicamente por primera vez la receta de patatas hash browns en 1888.

Estas tortitas de patatas fueron ganando popularidad en los desayunos o buffets de los hoteles de Nueva York durante la década de 1890, pero se les llamaba, ‘tortitas de patata frita’ o patatas fritas, en 1970 pasaron a llamarse oficialmente ‘hash brown’, según cita .erinnudi.com.

Calorías y nutrientes de las patatas

El principal ingrediente de la receta, este tubérculo, es originario de los Andes, probablemente en algún lugar entre Perú y Bolivia, donde se cultiva desde hace miles de años. Llegó a España gracias al conquistador extremeño Pedro Cieza de León, en 1560. Desde España se extendió al resto de Europa, al ser fácil de cultivar y tener un excelente valor nutricional, la patata se convirtió en un alimento de subsistencia para millones de personas.

Las patatas tienen fama de ‘engordar’,  al ser ricas en almidón, sin embargo esto depende de su forma de preparación. La patata en sí no es una verdura excesivamente calórica tiene 88 calorías, (claro si la comparamos con un espárrago que tiene 18 calorías, la patata  es más calórica).

Una manzana considerada un alimento saludable tiene 53 calorías por ración de 100 g. La patata tiene 35 calorías más que una manzana por ración, luego desmitifiquemos este alimento.

Lo que engorda es por ejemplo las patatas fritas en aceite, porque el aceite suma calorías, (100 g de patatas fritas tienen entre 250 y 320 calorías). Revisamos los nutrientes que aportan 100 g de patatas sin cocinar.

• Calorías, (88 Kcal)
• Proteínas, (2.5 g)
• Hidratos de carbono (18 g)
• Fibra, (2 g)
• Agua,(77,3 g)
• Grasa, (0.2 g)
• Calcio, (9 mg)
• Hierro, (0.6 mg)
• Yodo, (3 mg)
• Potasio, (570 mg)
• Vitamina C, (18 mg)
• Vitamina E, (0,1 mg)
• Vitamina B1, (0,1  mg)
• Vitamina B2, (0,004  mg)
• Vitamina B3 (1.5 mg)
• Vitamina B9 (12 ug)
• Magnesio, (25 mg)
• Fósforo, (50  mg)
• Sodio, (7 mg)
• Zinc (0.3 mg)

Las patatas son una buena fuente de nutrientes incluídas la vitamina C, vitamina B1, y antioxidantes como los polifenoles. el ácido clorogénico y el tocoferol. Los antioxidantes son compuestos que apoyan al sistema inmunológico frente a la acción de los radicales libres.

El cuerpo humano se oxida a diario a través de la respiración, cada día se producen radicales libres, los antioxidantes ayudan a nuestro sistema inmunológico del daño causado por los radicales libres.

Los radicales son moléculas a las que les falta un electrón, son inestables y buscan siempre robar electrones a otras moléculas que les rodean. Si lo logran crean otro radical libre al dejar sin electrón a otra molécula y se genera un efecto en cadena.

Esta cadena acelera el envejecimiento y aumenta el riesgo de enfermedades degenerativas.

Aquí llegan, los antioxidantes, que son moléculas que pueden donar un electrón al radicales libre, sin volverse inestables. Logran que el radical libre se estabilice y por tanto sea menos reactivo. Por esta razón se recomienda tomar frutas y verduras, al ser son fuentes de antioxidantes.

Cómo hacer hash browns

Ingredientes

• Patatas – 2 unidades (mejor patatas Russets tipo harinosas)
• Harina para todo uso – 40 g o 2 cucharadas
• Cebolla dulce o chalota rallada –4 cucharadas
• Clara de huevo – 2 unidades
• Sal – al gusto
• Pimienta – al gusto
• Aceite de girasol – 80 ml

Utensilios

• Colador

Preparación

1. Para esta receta van mejor las patatas tipo seca o harinosas como las Russets, son perfectas para freír. En cambio las patatas tipo cerosas como las patatas rojas al tener un mayor contenido en agua no están tan crujientes cuando se fríen.
2. Prepara un recipiente con agua fría.
3. Pela y ralla las patatas con un rallador o una mandolina.
   1.307 Opiniones

   Trituradoras Verduras Frutas Set con Cáscaras Naranja, FineGood 4 Packs Multifuncional Spiralizer Dicer Cutter Chopper Rallador Contenedor para la Cocina, 5 Removedores piel Cítricos

   17,57 EUR

   Comprar en Amazon

• Una vez que tengas las patatas ralladas, las introducimos en el agua fría durante 5 minutos. ¿Por qué este paso? La patata es rica en almidón, y los hash browns deben quedarnos finos y crujientes, eliminar en parte el almidón nos ayudará a conseguir la textura que buscamos.
• A continuación con una espátula sacar las patatas del agua, necesitamos escurrir toda el agua. Coloca las patatas en un colador grande.
• Coloca debajo del colador un recipiente donde caerá el agua, con una cuchara remueve las patatas que tenemos en el colador hasta lograr que caiga el máximo posible de agua, (otra opción es colocar las patatas en un paño o tela de una camiseta y estrujar la tela para que salga toda el agua). Una vez las patatas hayan soltado toda el agua.
• Colocar las patatas ralladas en un recipiente o bol.
• Añadir la cebolla dulce rallada o chalota.
• A continuación las dos claras de huevo, y la harina.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar todos los ingredientes.
• Añade a una sartén aceite de girasol, (o de oliva sabor suave).
• Llena una taza de café pequeña o un vasito con la mezcla de patatas.
• Añade a la sartén cuando el aceite esté caliente. Luego con una espátula presiona sobre la patata y te quedará en forma de tortita. Presiona bien con la espátula, (o con la base de un vaso) para que nos queden bien finas, (cuanto más finas, más crujientes).
• Según sea el tamaño de la sartén te cabrán 2 o 3 unidades, no deben estar unas encima de otras. Cómo son cuatro unidades si no te caben en la primera tanda en la sartén, fríes primero 2 o 3 y luego la que falte.
• Necesitan entre 6-7 minutos por lado a fuego medio, no les des la vuelta antes de 6 minutos, para evitar se nos rompan.
• Pasado el tiempo les damos la vuelta y las tenemos unos 5-6 minutos al fuego.
• Retirar de la sartén, y las dejamos sobre un plato con papel de cocina.
• ¡Listo!

También te puede interesar

Cómo hacer patatas a la importancia

¿Te ha gustado la receta de hash browns? En Facebook tienes más ideas por descubrir.