Marlène, dos recetas con manzanas para un verano lleno de sabor

A punto de estrenar el verano, el afamado cocinero Herbert Hintner, chef del restaurante Zur Rose de San Michele Appiano, propone dos recetas deliciosas a base de manzanas Marlene®: Crema helada de manzanas con mousse de queso; y refresco de manzana y apio. Ambas sugerencias sabrosas y refrescantes tienen en común un ingrediente de lo más apetitoso: la Granny Smith Marlene®, una de las siete variedades de manzanas que cultivan los 5.200 socios del Consorcio VOG, en los valles de Alto Adige/Südtirol, la región italiana a los pies de los Alpes.

La Granny Smith Marlene®, bien identificada por su piel verde, es una manzana rica en sales minerales y agua. Una de sus características es la pulpa fresca y crujiente, perfecta para elaborar excelentes postres y zumos en los meses más cálidos del año. Su alto nivel de magnesio y vitaminas la convierte, además, en un estupendo snack para comer de forma natural, sobre todo para los deportistas que necesiten reponer energía durante el esfuerzo físico.

La Granny Smith Marlene® es sólo una de las siete magníficas variedades de manzanas que integran la oferta Marlene®, junto con la amarilla Golden Delicious, la roja Red Delicious y las bicolores Fuji, Royal Gala, Braeburn y Stayman Winesap Marlene®. El cuidadoso proceso de cultivo, selección y distribución identifican a las frutas Marlene®, las del clásico sello azul, con la certificación «Mela Alto Adige IGP», un reconocimiento importante que acredita el estrecho vínculo con su territorio de origen. Las características del suelo y el clima ideal de este rincón sin contaminar de la naturaleza alpina otorgan a las manzanas Marlene® su personal gusto fresco y jugoso, su aspecto atractivo y su excelente calidad que las convierten en la elección favorita en la cocina.

Para más información sobre las manzanas Marlene® y la zona del Alto Adige/Südtirol, te invitamos a visitar la web http://www.marlene.it y su página en Facebook www.facebook.com/marlene.suedtirol

A continuación, incluimos las dos recetas propuestas por el topchef Herbert Hintner.

CREMA HELADA DE MANZANAS MARLENE® CON MOUSSE DE QUESO
Receta elaborada por Herbert Hintner, chef del restaurante Zur Rose de San Michele Appiano (Alto Adige/Südtirol)
Ingredientes para 4 personas
Crema: 3 manzanas Granny Smith Marlene®, 250 g de cubitos de hielo, 100 g de jarabe de azúcar (1:1), el zumo de un limón

Mousse de crema de queso:
250 g de queso fresco batido o quark (o 200 g de requesón mezclados con 50 g de nata fresca), el zumo de un limón y medio, 60 g de azúcar glas, 380 g de nata, 150 g de claras de huevo
Preparación:
Pelar dos manzanas y quitarles el corazón, cortar la otra manzana restante en trozos dejándole la piel, pero sin el corazón. Mezclar todo con los demás ingredientes en la batidora y batir hasta lograr una textura homogénea.

Mousse de crema de queso:
Batir bien la crema de queso con el azúcar glas y el zumo de limón. Montar por separado la nata y las claras a punto de nieve y, removiendo desde abajo hacia arriba, agregarle al queso, primero la nata, y después las claras. Forrar un colador con un paño y verter la mezcla para eliminar el líquido. Dejar reposar durante 3 horas en la nevera.

Presentación:
Colocar la crema de manzanas en un plato hondo enfriado previamente, verter encima una cucharada de mousse de crema de queso, moldearla y decorar al gusto.

REFRESCO DE MANZANA MARLENE® Y APIO
Receta elaborada por Herbert Hintner, chef del restaurante Zur Rose de San Michele Appiano (Alto Adige/Südtirol)
Ingredientes para 4 personas
6 manzanas Granny Smith Marlene®, un kilo de tallos de apio, 50 g de miel
Preparación:
Licuar las manzanas y los tallos de apio en la licuadora, verter la mezcla en la batidora y batir junto con la miel. Servir el refresco en los vasos y decorar al gusto.