Receta: Salsa mayonesa o mahonesa

La mayonesa, o mahonesa según dónde nos encontremos, es sin duda la reina indiscutible de las salsas.

Su versatilidad y sabor la han convertido en un imprescindible en cocinas de todo el mundo.

Pero, ¿cuál fue primero? ¿La mayonesa o la mahonesa? Esta pregunta ha generado debates acalorados entre gourmets y historiadores durante décadas.

El origen de esta deliciosa salsa emulsionada es objeto de controversia. Mientras que algunos defienden su origen francés, otros apuntan a la isla de Menorca como su cuna.

 La teoría menorquina sostiene que la salsa nació en Mahón, capital de la isla, de ahí el nombre «mahonesa».

Según esta versión, los franceses la descubrieron durante la conquista de Menorca en el siglo XVIII y la llevaron consigo a Francia, donde se popularizó como «mayonnaise».

Por otro lado, los franceses tienen sus propias teorías.

Algunos atribuyen su creación al duque de Richelieu, quien supuestamente la inventó para celebrar la victoria en Mahón. Otros sugieren que el nombre deriva de «moyeu», palabra francesa antigua para yema de huevo.

Independientemente de su origen, lo cierto es que esta salsa ha conquistado paladares en todo el mundo. Su preparación, aunque sencilla, requiere cierta técnica para lograr la emulsión perfecta.

Receta de mayonesa casera

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 huevo entero a temperatura ambiente
• 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
• Sal al gusto

Elaboración:

1. En un vaso alto, coloca el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.
2. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso, asegurándote de que cubra completamente la yema.
3. Comienza a batir sin mover la batidora y vierte el aceite poco a poco sobre la mezcla.
4. Cuando notes que la emulsión comienza a formarse (aproximadamente después de 10 segundos), empieza a subir y bajar la batidora lentamente para incorporar todo el aceite.
5. Una vez incorporado todo el aceite y conseguida la textura deseada, prueba y ajusta de sal si es necesario.

El tiempo total de preparación no debería superar los 5 minutos.

La clave está en la paciencia y en añadir el aceite gradualmente para lograr una emulsión estable.

Variaciones y usos

La versatilidad de la mayonesa permite infinitas variaciones. Podemos encontrar versiones con ajo (erróneamente llamada alioli), con hierbas, picante o incluso vegana, sustituyendo el huevo por leche de soja o patata3.

Karlos Arguiñano, reconocido chef español, sugiere en su programa de Hogarmania añadir un toque de mostaza para realzar el sabor.

Por su parte, el blog Webos Fritos propone una versión con aceite de oliva virgen extra para los más puristas.

En cuanto a su uso, la mayonesa es un comodín en la cocina. Desde la clásica ensaladilla rusa hasta sofisticados platos de alta cocina, pasando por sándwiches y hamburguesas, sus aplicaciones son infinitas.

Maridaje y presentación

La mayonesa combina especialmente bien con vinos blancos frescos y ligeros, como un Albariño o un Verdejo. Para los más atrevidos, una cerveza artesanal puede ser una opción interesante.

Como guarnición, las patatas fritas son el acompañamiento clásico, pero también marida bien con crudités de verduras o pan tostado.

Precio y curiosidades

El coste de elaborar mayonesa casera para cuatro personas ronda los 2-3 euros, dependiendo de la calidad de los ingredientes utilizados.

Una opción económica y saludable frente a las versiones comerciales.

Entre las curiosidades, destaca el hecho de que en Japón la mayonesa es tan popular que existe una palabra específica para los amantes de esta salsa: «mayora».

 Además, en algunos países se utiliza como ingrediente en postres, demostrando su versatilidad más allá de lo salado.

En conclusión, ya sea mayonesa o mahonesa, esta salsa ha demostrado ser un pilar fundamental en la gastronomía mundial.

Su simplicidad, versatilidad y sabor la convierten en un elemento indispensable en cualquier cocina que se precie.

Así que, la próxima vez que la prepares, recuerda que estás participando en una tradición culinaria que trasciende fronteras y genera pasiones por igual entre cocineros aficionados y profesionales.