perretxiCo, TABERNEROS y PINTXOCULTORES en Madrid

Si este verano las vacaciones no son todo lo que nos gustaría, hay que ponerle sabor y alegría con viajes gastronómicos sin salir de Madrid. Desde Vitoria-Gazteiz,  el laureado chef Josean Merino nos acerca su cocina en miniatura y su forma de entender la gastronomía en el que ya es su tercer local en la capital: perretxiCo en Corazón de María, 37 (junto al de Chamberí y el más nuevo, en Narváez).

perretxiCo  es una taberna con alma y ambiente disfrutón especializada en pintxos, -la esencia de la tradición gastronómica vasca-, en la que se elaboran los sabores de siempre pero siguiendo las tendencias actuales. Recetario clásico, buen producto y un toque de ingenio son las máximas que conducen al éxito de este cocinero autodidacta con una de las mejores barras de pintxos y tapas. Con una cocina que evoluciona y se reinventa cada día en su centro de I+D, perretxiCo seduce a sus clientes con pintxos, tapas, platiCos o cazuelitas, platos elaborados al momento y menús de comidas.

Para los amantes del pintxo, destacan el Capuccino de Idiazabal trufé con tomate concassé y crujientes; el Turrón de foie con yogur colado de caserío, almendras y picatostes bronceados; o el Bollito de basatxerri asado con su salsa y un poquito de menta.

En cuanto a los platiCos, -más grandes que un pintxo-, sin duda llama la atención la receta más castiza en versión vasca: el Donut de cocido en dos tiempos. Un cocido de garbanzos tradicional, con todos sus sacramentos, cuyo caldo, limpio y sabroso, se elabora muy despacio durante más de 8 horas. Lo divertido viene al envolver el cocido en masa de donut manteniendo toda su esencia.

Otras apetecibles opciones son las Rabas de txipirón, el Txangurro a la Donostiarra “dorado” al horno, las Albóndigas de bonito en salsa verde son salicornias o la Txuleta de vaca frisona para los más carnívoros, platos a los que se unen el nuevo Magret de pato lacado con salsa de café y calabaza o el clásico de la tierra Tortilla manchada de bacalao y patata alavesa. Platos tradicionales elaborados con buen producto de temporada y mucha honradez.

Como no podía ser de otra manera, en la carta de vinos sobresale una selección de txakolís y jóvenes promesas de La Rioja Alavesa, así como otras convincentes referencias de diferentes denominaciones de origen a precio comedido.

La taberna de Vitoria-Gasteiz inspira el interiorismo de un local cuyo espacio se ha aprovechado al máximo para recrear ese ambiente que nos traslada al País Vasco nada más cruzar la puerta: la madera vasca o los detalles ferrosos del Euskadi industrial, hacen de perretxiCo una propuesta auténtica con miras a permanecer en el tiempo y no ser fruto de modas pasajeras.