Mónica Gastronómica

PANCIPELAO rinde homenaje al origen humilde del conocido hostelero Tomás Gutiérrez, un bornicho que llegó a Vallecas hace 50 años para trabajar 18 horas al día y que hoy día tiene a su cargo siete establecimientos, cinco de ellos en Vallecas, además del conocido restaurante “La Clave”, en la calle Velázquez. En antiguos tiempos de necesidad, los habitantes más pobres de las afueras de Bornos (Cádiz) se adentraban a robar en las fincas de los ricos terratenientes del vecino Villamartín. Así, a estos bornichos se les conocía como ‘pancipelaos’: se decía que tenían la panza pelada de arrastrarse por debajo ...

CANDELA Madrid ha abierto sus puertas hace apenas cuatro meses en el barrio de Hispanoamérica, en Chamartín. Es un restaurante que recupera sabores, recetas y costumbres de siempre que tanto gustan al público madrileño. Su propuesta culinaria rinde homenaje a las clásicas casas de comidas, aquéllas en las que se ponía sobre el plato el mejor género del mercado tratado con mimo artesano y sin florituras, mientras que sus diferentes espacios –barra, comedor y reservados– permiten desde disfrutar de la informalidad del tapeo y el animado ambiente del bar, hasta acoger encuentros más relajados, de tertulia y sobremesa. En el ...

El reconocido chef Javier Sánchez ha sabido combinar con acierto el carácter castizo y a la vez cosmopolita de la mítica LA POSADA DEL NUNCIO, aportando su toque personal a los sabores de siempre para presentar una carta cariñosamente gamberra y canalla basada en la estacionalidad del producto, transmitiendo una sonrisa en tiempos difíciles. Ubicada en una calle conocida por acoger a los nuncios vaticanos, LA POSADA DEL NUNCIO mantiene el aire palaciego de las casas de comidas del siglo XVIII, pero introduce detalles de plena actualidad, como elementos vegetales y espejos barrocos franceses. La elegancia de su artesonado en ...

En una zona un tanto huérfana en lo que a hostelería se refiere (el triángulo formado por la avenida de Pío XII, Costa Rica y la M-30), POPA se consolida como el restaurante abanderado en satisfacer las exigencias gastronómicas del público del Barrio Nueva España. Ubicado  en los bajos del Edificio Proa, con sus espaciosos comedores homenajea un área dedicada a la reunión social desde hace más de 300 años, no olvidemos la zona está repleta de embajadas, consulados y ministerios. Cocina imaginativa, visual, olfativa, con sentimiento y experiencias cosmopolitas en las ciudades de Sevilla y Estambul que el reconocido ...

De Madrid al cielo y de Chamartín a ZIELOU!. Este recién reformado restaurante se  ubica en el ático de la estación, ofreciendo una interesante combinación de gastronomía y coctelería en un ambiente netamente neoyorkino. Con el nombramiento de su nuevo chef ejecutivo, Kiko Solís, ZIELOU presenta una carta en la que, más que fusión entre la cocina tradicional e influencias internacionales, se produce un auténtico mestizaje gastronómico. Atrevimiento y una puesta en escena rompedora son las apuestas dominantes de este espectacular proyecto hostelero en el que probar platos como el ceviche de corvina en caldo de mejillón gallego con ají ...

Cuando hay ganas, pasión y talento, se nota. Y eso ocurre en el restaurante BICHOPALO, convertido ya en un referente gastronómico del conocido Mercado Barceló madrileño. Daniel Pozuelo, chef y propietario, ha retomado su actividad tras el obligado parón que supuso el confinamiento, adaptándose a los nuevos tiempos sin olvidar el encanto de un puesto de mercado que fusiona la alta cocina más puntera con la cocina más casual. Un estilo propio que convierte el producto de mercado (nunca mejor dicho), de temporada, fresco y de calidad, en la base de su cocina, a través de creaciones sencillas e innovadoras, ...

PRÍSTINO significa primigenio, puro, que se mantiene inalterado, como era en su forma primitiva, fiel a su origen. Un nombre que representa toda una declaración de intenciones para esta casa de comidas contemporánea ubicada en un histórico edificio del elegante madrileño barrio de Almagro. Su filosofía de cocina encaja a la perfección con el paladar clásico del público del barrio, pero PRÍSTINO aspira a conquistar también a un comensal joven y urbano que busca sencillez, regularidad y solvencia en platos de toda la vida. La carta huye de la fusión, de lo étnico y lo ecléctico, para apostar por una ...

Madame SUSHITA es el cuarto restaurante que el Grupo Sushita tiene en la capital (y van seis), sumándose al concepto de restaurantes japo-fusión que siguen las tendencias provenientes del Soho neoyorquino, el Shibuya tokiota o el Hackney londinense, barrios de referencia mundial a nivel socio-gastronómico, convirtiéndose así en todo un referente de la cocina japo de calidad a precios competitivos, seña de identidad permanente del grupo. Madame SUSHITA cuenta con una amplia barra de sushi, donde los sushiman elaboran la comida de manera artesanal, en vivo y al momento, una cocina de carbón para prepar uno de los platos estrella ...

Si este verano las vacaciones no son todo lo que nos gustaría, hay que ponerle sabor y alegría con viajes gastronómicos sin salir de Madrid. Desde Vitoria-Gazteiz,  el laureado chef Josean Merino nos acerca su cocina en miniatura y su forma de entender la gastronomía en el que ya es su tercer local en la capital: perretxiCo en Corazón de María, 37 (junto al de Chamberí y el más nuevo, en Narváez). perretxiCo  es una taberna con alma y ambiente disfrutón especializada en pintxos, -la esencia de la tradición gastronómica vasca-, en la que se elaboran los sabores de siempre ...

El restaurante QUINQUÉ reabre sus puertas después de estas semanas de confinamiento para volver a iluminar el barrio de Chamartín con su gastronomía fresca y desenfadada. Una lámpara de aceite que aporta luz y calidez al proyecto emprendido por dos jóvenes y talentosos chefs con una trayectoria profesional muy respetada en el circuito gastronómico. Carlos Griffo y Miguel García elaboran una cocina de mercado basada en la tradición, en la que el cariño y la técnica van de la mano para sacar lo mejor del producto de temporada a un precio ajustado y así hacer accesible la buena gastronomía a todos ...

Con toda la ilusión y la magia que siempre envuelve su espectacular jardín, TEJAS VERDES reabre sus puertas y esa terraza que tanto hemos echado de menos durante este confinamiento que, por fin, vamos superando entre todos. Estratégicamente situado en el corazón de San Sebastián de los Reyes, dotado de un amplio y espacioso parking gratuito en la propia finca, alejado del ruido y del bullicio, la terraza de TEJAS VERDES se convierte en ese lugar seguro que buscas para disfrutar de la buena cocina con tu familia y amigos. Retomemos esa ansiada normalidad, eso sí, con todas las cautelas y pequeños ...

ATRAPALLADA lleva Galicia en el corazón y en el plato, son auténticos artesanos de la gastronomía gallega elaborada con el mejor producto de sus costas y campos.  El misterio y la magia del Atlántico se saborean en una cocina de mercado actualizada en la que se cuida con mimo y cariño esa materia prima de calidad exquisita. Gracias a su contacto directo con pequeños proveedores, ATRAPALLADA es el mejor embajador de los productos autóctonos y puede contar con productos de alta calidad para ofrecer una gastronomía típica gallega con una carta completa y equilibrada para disfrutar de auténticas recetas gallegas. A ello ...

Treinta y cinco años desde su apertura hacen de OX’s todo un clásico de la gastronomía madrileña y avalan la regularidad de esta casa a la que sus clientes siempre vuelven, un restaurante que nunca defrauda al comensal en el que disfrutar de la cocina con mayúsculas, sin artificios, honesta y de calidad. Cumplidos esos treinta y cinco años en noviembre de 2019 llega el momento del relevo. Tras toda una vida dedicados a su proyecto personal,el matrimonio formado por el cocinero José Ignacio Urdiain y su mujer Mila López se jubilan, pero sin embargo la esencia de OX´s permanece. ...

Don Gerardo Oter, fundador y alma mater del consolidado Grupo Oter, es un verdadero visionario de la hostelería al dar en el clavo con los pilares básicos del éxito gastronómico: ofrecer siempre el mejor producto, trato exquisito al cliente y una cocina sin trampa ni cartón. En PEZ FUEGO sigue estas máximas al detalle y nos ofrece una deliciosa cocina de mar a la brasa, además de exquisitos cortes de carne y, por supuesto, sus mejores arroces (marca de la casa Oter). Situado en el corazón financiero de Madrid, PEZ FUEGO completa –y de qué manera- la oferta de brasas ...

Desde el centro de la isla blanca aterriza Sa BRISA en pleno distrito madrileño del Retiro, precisamente, en la conocida zona de Ibiza. Así lo han decidido sus fundadores para seguir dando vida al proyecto que con tanta ilusión lanzaron en 2013 en Ibiza y que ya se ha convertido en un imprescindible de la isla. Sa BRISA ha sabido hacerse hueco como referente de la gastronomía ibicenca en la capital de la mano del chef Gonzalo Aragüez. Fiel a la cocina de raíces y a los sabores y materias primas autóctonas de Ibiza, Gonzalo reinventa algunas de las elaboraciones más ...

El viento, la lluvia y el frío tienen cosas tan buenas como disfrutar de la nueva temporada de caza y setas en el restaurante HAROMA  del prestigioso Hotel HERITAGE Madrid: todo un homenaje gastronómico a los productos protagonistas del otoño elaborados, -bajo la supervisión de mi admirado chef Mario Sandoval-, con el mimo y oficio de Ramón Varona en los fogones de este Relais & Châteaux de exquisito servicio en sala, dirigida por el maître Alberto Ronco, y cuidada sumillería. Equilibrio, buen gusto y armonía en un menú que cautiva a los fieles e incondicionales a la caza con el ...

20 años han pasado ya de aquel coqueto local de la calle Santo Tomé en el que se fraguó el exitoso Grupo Mentidero. Desde entonces, el talentoso matrimonio de emprendedores Lara Alonso del Cid y Borja Anabitarte han conseguido posicionarse muy arriba en el circuito gastronómico madrileño a base de tesón, pasión y profesión, consolidándose con su última apertura en la zona norte de Madrid: LA BORDA. LA BORDA ocupa un espectacular edificio acristalado que evoca las típicas "bordas" del pirineo, elegantemente decorado con ese buen gusto marca de la casa, de inspiración inglesa, fresca y muy cool, en el ...

Federico Fellini decía que “la vita è una combinazione di magia e pasta” y este es el lema con el que se identifica DAVANTI, un “ristorante e piccolo mercato italiano” ubicado el corazón de Chueca donde se vive, se disfruta y se saborea el amor a la pasta y a Italia. Recetas elaboradas con productos frescos traídos desde la misma Italia que también se pueden comprar en su coqueto mercado (burrata, trufa, mortadela, quesos o guindilla), integrado en el propio restaurante y atendido por la propietaria, Verónica Giacobbe quien, junto a la dedicación de un equipo de personas oriundas de ...

El grupo hostelero EN COPA de BALÓN, con una larga y exitosa trayectoria en la venta y distribución de vinos en España, confirma con PARADERO DESCONOCIDO su apuesta por la gastronomía tras la buena acogida de sus restaurantes en zonas residenciales de Madrid como El Soto de La Moraleja, Aravaca o Pozuelo. En este nuevo proyecto siguen fieles a su filosofía por “democratizar la cultura vitivinícola” a través de una cuidada selección de etiquetas que se ofrecen a precios casi de distribuidor, por debajo de otros establecimientos hosteleros y respetando al bodeguero, demostrando que disfrutar de una deliciosa experiencia gastronómica ...

Que el apellido ARZAK abre todas las puertas gastronómicas es un hecho innegable y en el caso de RAMSÉS la Puerta de Alcalá se abre de par en par para recibir la asesoría de este grande de los fogones que ha fundado la sociedad “Arzak Instructions” junto a su hija Elena y tres miembros punteros de su laboratorio creativo en San Sebastián, Mikel Sorazu, Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain. “Arzak Instructions” materializa una asesoría “a medida” diseñada por Juan Mari (3 Estrellas Michelín y claro precursor de la nueva gastronomía española) y este equipo, elegido para elaborar una propuesta gastronómica ...

1 Estrella Michelín, 2 Soles Repsol y 1 M de Metrópoli son algunos de los codiciados galardones que figuran en la tarjeta de presentación de A´BARRA, un espacio contemporáneo, cálido, luminoso, elegante y atemporal diseñado por los hermanos del añorado chef Darío Barrio, Silka y Héctor, distribuido en dos ambientes exclusivos: Restaurante de Alta Cocina Española y Barra Gastronómica con menú degustación (10 pases para un menú que se mantiene hasta octubre en comidas y cenas, 90€ IVA incluido). Recién estrenado el verano, A´BARRA, en su imparable y constante fidelidad a la innovación, nos cautiva con un NUEVO MENÚ de ...

Del mercado a las brasas, EL SEÑOR MARTÍN se instala en la afrancesada Plaza de la Villa de París para acercar toda la esencia del mar al madrileño barrio de Las Salesas. Las mareas y las temporadas biológicas dictan la carta de este nuevo templo del pescado y del marisco en elaboraciones a la brasa, -en su mayoría-, para degustar en su animada barra gastronómica a pie de calle con vistas a la cocina abierta o en la sala del restaurante situada en la planta sótano de un espectacular local de estética industrial, colores sobrios y materiales como la piedra ...

ROCACHO se consolida en la capital como un moderno asador de referencia en el que se rinde culto al mejor producto y cuya bandera son las exclusivas carnes del templo leonés “El Capricho”, amén de atractivos arroces y pescados a la parrilla que conviven con otros ingredientes de pura tendencia. El concepto gastronómico de ROCACHO es puro y limpio, como su nombre, que hace referencia a la roca como símbolo del origen y sustento de toda la naturaleza, centrándose en destacar, precisamente, la pureza y la esencia del producto de calidad y el poder de la brasa para extraer todo ...

QUINQUÉ no es sólo una lámpara de aceite vintage, sino un sueño hecho realidad, el sueño de Carlos Griffo y Miguel García, dos talentosos chefs de envidiable curriculum y respetada trayectoria formados en los mejores fogones nacionales e internacionales. Ambos son los “culpables” de que la luz de las lámparas y velas que decoran sus mesas nos trasladen a sabores de siempre, pero con esos pequeños matices que han convertido a este nuevo restaurante en una deliciosa casa de comidas a la que volver, añadiendo un ingrediente imprescindible: el cariño de quienes aman lo que hacen y que hace tan ...

Abundancia. Eso significa ASGAYA en asturiano,y en ello centra su mirada uno de los imprescindibles del buen comer en la capital al revisar su carta, desde un prisma moderno y equilibrado, que apuesta por un recetario tradicional y sencillo, pero con gran precisión técnica y los pies en la tierra. Instalado en el corazón financiero de Madrid desde hace más de 8 años, el empresario hostelero Manuel Fernández regenta con pasión y buen hacer asturiano esta casa de comidas consolidada ya como todo un must go en lo que a gastronomía del Principado se refiere. ASGAYA presenta una cocina asturiana ...

Tras el éxito del Restaurante OTTICA, lo más nuevo en Madrid se llama OCCHIALI, con el que este Grupo hostelero se consolida con fuerza y muchas ganas en el barrio de Prosperidad con un objetivo claro y cumplido nada más abrir: ser una opción fresca, desenfadada, divertida y relajada.A los fogones oficia el chef Andrés Jiménez Leguina (ex Goizeko Wellington) que propone una carta mediterránea de nuestro tiempo con esos guiños internacionales que tantas alegrías ha dado a su hermano mayor, basada en la cocina de mercado pero con ese punto vanguardista y viajera en la que impera el sentido ...

El chef peruano Mario Céspedes es el delicioso “culpable” de que exista una cocina nikkei-asturiana, es decir, no sólo fusiona la ya clásica combinación japo-peruana (nikkei), sino que le añade su experiencia personal y profesional en Avilés junto a su mujer, la sumiller asturiana Conchi Álvarez, para conseguir su propia visión de la gastronomía y consolidarse con éxito en Madrid tras más de 3 años en el Barrio Salamanca en su RONDA 14. Gunkan de huevo trufado De carácter inquieto, el tándem Céspedes-Álvarez no se ha estancado en su propuesta gastronómica y siguen sorprendiendo con nuevas creaciones fruto de todo ...

LA NAYA abre en el madrileño barrio de Chamberí para dar a conocer y difundir las raíces gastronómicas levantinas, la cultura culinaria y vinícola fruto de la unión entre el mar Mediterráneo y las montañas cercanas a la costa, porque… ¡no sólo de arroz vive Alicante!. El homenaje al terruño de esta nueva taberna alicantina nace ya con su propio nombre: una NAYA es una terraza cubierta pero muy ventilada a través de arcos o aperturas laterales donde se dejaba secar y pasificar la uva Monastrell para elaborar el vino Fondillón, tan característico de esta región. El aire que se ...

1.- OHANA POKE HOUSE: Poke AFRODISIACO En Ohana Poke House se les ha ocurrido la brillante idea de combinar en un poke algunos de los alimentos frescos que más aumentan naturalmente las hormonas, creando un Poke Bowl de San Valentín  totalmente afrodisiaco para celebrar ese día no sólo con romanticismo timorato, sino con la libido por las nubes. Y es que comida sana es también sinónimo de vida sexual sana, y más con los ingredientes precisos. Este Poke afrodisiaco combina súper alimentos para tener un día de San Valentín muy especial y erótico: Salmón con salsa de Ponzu, espárragos, huevas de pescado, fresas, granada, aguacate, almendras ...

¡Qué frío!, el invierno se ha instalado en nuestras vidas y hay que sacarle partido gastronómico! Es la época ideal para disfrutar en toda su amplitud de los platos de cuchara, esas recetas lentas, de cocciones largas, que nos saben a la cocina de nuestras abuelas; esos sabores tradicionales, potentes y reconstituyentes con los que afrontar el frío con buena cara que alimentan el cuerpo y el espíritu. Por supuesto el clásico cocido tiene que estar presente sí o sí en esta selección, pero también quiero proponeros algunas recetas igual de ricas y apetecibles en estos meses y que, confiad ...

El castizo Barrio de Las Letras no sería el mismo sin LaVERÓNICA, un restaurante que, además, es un lugar de encuentro en el que las tertulias sobre cine, música, pintura, teatro o cualquier otra disciplina artística entre las que por supuesto se incluye la gastronomía, vienen acompañadas de deliciosos desayunos, sabrosas comidas y sugerentes cenas. Mariana Gyalui, propietaria y alma mater de LaVERÓNICA, en su afán innovador e inquieto incorpora a su local un nuevo chef, Sergio García: un cocinero apasionado de su oficio que desarrolla una cocina muy personal con cierto aire canalla y ese punto de transgresión fiel ...

PIÙ DI PRIMA marcó una época gastronómica allá por los comienzos de los 2000, un restaurante italiano en el que igual te encontrabas a un famoso del papel couché que al crítico gastro más aclamado del momento. Tras el mítico local de la calle Hortaleza y un breve paso en otra localización, PIÙ DI PRIMA se instala definitivamente en el icónico Paseo del Pintor Rosales, en un espectacular local de aire claramente cosmopolita en cuyo hall recibe la mismísima Sophia Loren con los colores italianos subidos. PIÙ DI PRIMA sabe Italia, al Véneto, región de la que procede Stefano Franzin, ...

GUILLERMINA es, sin duda, la huésped más deliciosa del exclusivo Hotel-Boutique The Pavilions Madrid, en pleno distrito financiero del madrileño barrio de Chamberí. Un variado producto de temporada da forma a una carta sin ningún corsé, fresca, cosmopolita , desenfadada, equilibrada y viajera. La carta de GUILLERMINA es reflejo de las culturas y los sabores del mundo que la joven promesa de los fogones, Guillermo Salazar, atesora en su curriculum: estudiante becado en Nueva York, una larga estancia en Venezuela y sus orígenes andaluces, se plasman en la propuesta gastronómica del chef, diseñando platos de alta cocina mediterránea con originales ...

¿Te imaginas tomar un flash de lechuga en un restaurante con una Estrella Michelín?, prepárate porque con el nuevo menú que ofrece la Barra Gastronómica de A´BARRA te vas a relajar, disfrutar, saborear y divertir sin esos corsés que todos asociamos a los restaurantes de la llamada Alta Gastronomía. 1 Estrella Michelín, 1 Sol Repsol y 1 M de Metrópoli son algunos de los codiciados galardones que figuran en la tarjeta de presentación de A´BARRA, un espacio contemporáneo, cálido, luminoso, elegante y atemporal diseñado por los hermanos del añorado chef Darío Barrio, Silka y Héctor Barrio, que han distribuido en ...

MORE, -el NUEVO MORE-, ha resultado ser, sin duda, el descubrimiento gastronómico del otoño. Nueva gerencia, nuevo chef y nueva decoración, hacen de MORE un restaurante al que querer volver una y otra vez. Os cuento por qué: El joven y experimentado chef Víctor Soto (ex Santceloni, ex Piñera) nos propone una cocina de producto, con base tradicional, pero aplicando ese punch de técnica para ensalzar lo mejor de la materia prima sin ningún disfraz. Un cocinero cuya sensibilidad y formación técnica se plasman en cada una de sus elaboraciones para conseguir recetas ricas en matices, texturas y volúmenes. MORE ...

OTTICA es el ejemplo claro de que se puede comer muy bien en un local de moda en la capital. Sin duda sus propietarios, dos profesionales apasionados de la buena gastronomía, han tenido muy buena “vista” (ottica significa “óptica” en italiano) al plantear su proyecto como “un viaje por medio de la variedad de sabores que probará nuestro paladar en un entorno nuevo, especial, moderno y confortable para salir con la intención de querer volver”. La elegancia y delicadeza de Milán (ciudad en la que se fraguó el concepto gastronómico de OTTICA), se fusiona a la perfección con el dinamismo ...

¿Cómo puede ser que un producto tan aparentemente humilde y sencillo resulte tan sabroso? Vas a empezar a salivar desde ya imaginando ese pollo doradito y que huele tan bien dando vueltas lentamente sobre las brasas de estos tres restaurantes especializados en parrilla y en pollo asado (entre otras –deliciosas- cosas…): 1.- LIMBO: SABORES ARTESANOS A LA BRASA El pollo a la brasa, -asado al carbón-, es el protagonista principal de la carta diseñada por el chef Javier Brichetto, un cocinero dinámico e inquieto que convierte este (aparente) modesto plato en un delicioso bocado en compañía de sus tomatitos con ...

Tres años ya desde que Jorge Vázquez, -el alma de este restaurante-, tomara las riendas en solitario del que sin duda se ha convertido en todo un referente de la auténtica cocina mexicana en Madrid. Fidelidad a la tradición, pasión, estudio y una muy cuidada elaboración alejada de clichés por la autenticidad del puro sabor, son algunas de las máximas de MEX&Co, el restaurante con alma de cantina y salón de la Ciudad de México que pone color y sabor en el corazón gastronómico de La Moraleja. La gran diversidad y extensión de la auténtica cocina mexicana –declarada Patrimonio Cultural ...

Llega noviembre y ya está aquí la 7ª Edición del Mes de los Callos en Madrid. Al mundo de la casquería y de su plato estrella en la capital, los CALLOS, se une otro producto muy madrileño: el GARBANZO de Madrid. Distintos restaurantes madrileños ofrecen un menú muy especial durante todo el mes de noviembre al precio recomendado de 30.-€ (IVA incluido), con una entrada, un guiso de callos, postre o café y bebida. Esta iniciativa promociona la receta de CALLOS, siendo como es un plato típico de la cocina más castiza, ideales para tomar en esta época. Las jornadas ...

Fue hace años en EL CLUB ALLARD aún sin ninguna Estrella Michelín cuando me dejé conquistar por este mundo seductor que es la gastronomía. Desde entonces he seguido la trayectoria ascendente de este templo gastronómico en el que actualmente oficia un cocinero al que admiro desde que le conocí en el restaurante “Tierra” del Hotel Valdepalacios, en Torrico- Toledo (galardonado con una Estrella Michelín), el chef José Carlos Fuentes. La Casa Gallardo, -un espléndido edificio de corte modernista en el corazón de la capital-, acoge este maravilloso y selecto restaurante que en su día nació como un club privado cuyos espacios ...