Que el apellido ARZAK abre todas las puertas gastronómicas es un hecho innegable y en el caso de RAMSÉS la Puerta de Alcalá se abre de par en par para recibir la asesoría de este grande de los fogones que ha fundado la sociedad “Arzak Instructions” junto a su hija Elena y tres miembros punteros de su laboratorio creativo en San Sebastián, Mikel Sorazu, Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain.
“Arzak Instructions” materializa una asesoría “a medida” diseñada por Juan Mari (3 Estrellas Michelín y claro precursor de la nueva gastronomía española) y este equipo, elegido para elaborar una propuesta gastronómica con toques modernos, que, -sin recrear los platos icónicos de Arzak-, parte de la tradición y las raíces vascas, pero siempre haciendo un guiño a las técnicas más vanguardistas.
RAMSÉS (with) ARZAK INSTRUCTIONS es un proyecto a largo plazo que alcanza todos los espacios gastronómicos del establecimiento en diferentes formatos (restaurante, salón y su archifamosa terraza) y que, una vez más, cuenta con la firma del renombrado diseñador Philippe Starck para su decoración, apostando así por una oferta culinaria de envergadura con Sergi Sanz como chef ejecutivo para brindar al público experiencias gastronómicas en torno al lujo y la restauración en sus más de 2.000 m2 de superficie.
Este nuevo concepto se ha implantado en el Restaurante, el espacio gastronómico ubicado en la planta superior, donde, además de contar con un menú degustación a un precio de 59 euros, ofrece una carta repleta de platos lúdicos que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva, a la altura de un lugar como RAMSÉS:
A los aperitivos, que incluyen los imprescindibles de la casa (como ostras, caviar sobre blinis, jamón Joselito o anchoas del Cantábrico), se suman ahora propuestas creativas entre las que destacan Huevos y Huevas (huevos con caviar y toques violetas), la Ensalada de Cannabis (de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura), la Ensalada de Bogavante (al horno con lino crujiente) o el Rabón (rabo de toro con romero y endivias guisadas), un claro guiño a la capital.
Sobresalen también el pichón asado con barquillo de maracuyá o el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, como la merluza (se ofrecen sus kokotxas y su receta en salsa verde), ingrediente fetiche de la cocina vasca y de la española, así como de la casa Arzak.
Platos alegres y equilibrados rematados por un sugerente apartado de postres que acoge propuestas como Puerta blindada (chocolate cremoso con crujiente de calabaza) o El cubismo (dados de manzana rellenos y cremosos).
En definitiva, RAMSÉS (with) ARZAK INSTRUCTIONS conecta los 120 años de tradición vasca con este símbolo de la modernidad internacional que es RAMSÉS.
