Y la mejor Pizza de Madrid está en….¡Baldoria!

¡Baldoria lo ha vuelto a hacer!

El restaurante de Ciro Cristiano ha conseguido otro galardón más gracias a su excelencia pizzera. Calabaza ti amo! ha sido elegida la Mejor Pizza de Madrid y la tercera mejor de España en el I Campeonato de España de Pizzas.

‘Calabaza ti amo!, en la carta habitual de Baldoria, es una exquisita combinación de crema de calabaza – procedente de La Huerta de Aranjuez, del agricultor Jorge Nieto -, queso ricotta, ‘nduja de Calabria, calabaza asada y romero.

En palabras de Ciro Cristiano, «nos llena de ilusión este nuevo reconocimiento porque ponemos mucha pasión en todos los platos en general y en nuestras pizzas en particular. Seguimos un estilo napolitano contemporáneo, con largos reposos y materias primas de excelente calidad que nos permiten obtener pizzas con una perfecta acidez y un equilibrio sin igual. ‘Calabaza ti amo!’ es un bocado de temporada; dulce gracias a la deliciosa calabaza que nos llega de Aranjuez y con un punch muy personal por el picante del embutido ‘nduja y el resto de los ingredientes».

Premios a las Pizzas y un gran éxito

Desde que inauguró, hace apenas un año, Baldoria se ha convertido en un referente que ha logrado diferentes reconocimientos: El pasado mes de septiembre, el primer restaurante de Ciro Cristiano en solitario obtuvo el puesto 64 en el ranking de la guía 50 Top Pizza World, la más reconocida e influyente del mundo en lo que a esta receta se refiere. Baldoria se convirtió así en la cuarta mejor pizzería de España (solo cinco españolas figuran en el ranking). Unos meses antes, en mayo, se alzó con el premio ‘New Entry of the Year 2023’ de la lista ‘50 Top Pizza Europa 2023’ tras alcanzar el puesto numero 13 y convertirse en la entrada más fuerte de un ranking de cabecera para los pizza lovers.

En Baldoria, las pizzas napolitanas se caracterizan por su masa esponjosa y por ser ligeras – pese a su generoso tamaño – al seguir la técnica tradicional de Nápoles. Roberto Castellano, jefe pizzero de la casa, prepara la masa íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación; la dejan fermentar 24 horas y después descansa otras 24 horas. De esta manera, al reposar 48 horas se consigue una base ligera y digestiva, que luego se enriquece con el resto de los ingredientes. El horno Acunto, traído directamente desde Nápoles, llega hasta los 420ºC para cocinarlas en 80 segundos por lo que salen muy crujientes.

En Baldoria actualmente hay ocho pizzas, la Queso Forza 4, con gorgonzola, fior di latte, crema de queso de cabra, membrillo y crujiente de parmigiano; la Burrata Tartufo, con crema de trufa negra de Molise, burrata de Puglia, ricotta de búfala, setas, trufa negra y cebollino, o la Reina, con tomate San Marzano, fior di latte, champiñones, aceitunas taggiasche y jamón cocido a las hierbas.

La auténtica Mesa Napolitana

Las islas del Mediterráneo italiano son su inspiración, que recrea el ambiente de estos paraísos rurales y sumerge al comensal en un plan divertido con la gastronomía de calidad como protagonista. Simone Attolini está al frente del equipo de cocina que lleva a cabo una propuesta culinaria 100 % artesanal con elaboraciones tradicionales marcadas por giros de autor. Las pizzas napolitanas, las pastas caseras y los platos para compartir conforman la carta de Baldoria, que va cambiando en función de la temporada y del mercado.

Para un extra de diversión, hay breves piezas musicales en directo, un DJ los fines de semana y un servicio de sala que hace aún más especial el ambiente festivo de este local. Recientemente, Cristiano ha inaugurado Beata Pasta, su segundo restaurante en Madrid. Este pasta bar viene dispuesto a democratizar y revolucionar el mundo de la pasta fresca en Madrid gracias a una propuesta gastronómica casera, de calidad y hecha al momento.

Baldoria

Dirección: José Ortega y Gasset, 100. Madrid
Teléfono: 910 94 49 41
Precio medio: 30 €

Horario: lunes y martes, de 13.30 a 15.45 h y de 20.00 a 01.00 h. Miér. y juev., de 13.30 a 15.45 h y de 20.00 a 02.00 h. Vie. de 13.30 a 16.45 h y de 20.00 a 02.00 h. Sábados, de 13.00 a 16.15 h y de 20.00 a 02.00 h. Domingo, de 13.00 a 16.45 h y de 20.00 a 02.00 h. Último turno de cenas: de dom. a martes, a las 23.15 h, y de miér. a sábado a las 23.45 h.