La Nueva Carta de Zalacaín: Un Tributo al Verano y la Sostenibilidad

Zalacaín, uno de los restaurantes más emblemáticos y con más historia de España, se renueva una vez más, con la llegada del verano, para ofrecer a sus comensales una experiencia culinaria única. Bajo la dirección del chef Jorge Losa, el restaurante presenta su nueva carta estival, donde los pescados se erigen como los protagonistas, destacando la temporalidad y la frescura de los productos.

La Nueva Carta de Verano: Un Tributo al Mar y una Apuesta por la Sostenibilidad

La nueva carta de Zalacaín pone de relieve la sostenibilidad y la frescura de los productos marinos. En un momento en que la pesca sostenible es crucial, el restaurante se compromete a utilizar ingredientes que respeten el medio ambiente y apoyen a las comunidades pesqueras locales.

Entre las entradas

Se encuentra el Rulo de aguacate con centolla, langostino tigre y crema de curry, una combinación que promete frescura y sofisticación en cada bocado. Asimismo, la Espuma de jalapeño, aceite de pepino y salmón marinado ofrece una explosión de sabores intensos y equilibrados.

En el apartado de pescados

Platos como el Bogavante asado con sabayón de eneldo y micro ensalada no solo deleitan el paladar, sino que también cuentan una historia de compromiso con la sostenibilidad, así como la Merluza con tártaro de calamar, emulsión de su jugo y chirivía, y el Salmonete con gajos de naranja, colinabo y salsa cítrica de azafrán. Cada plato está diseñado no solo para resaltar los sabores naturales del pescado, sino también para subrayar la importancia de una cocina consciente y respetuosa con el entorno.

Platos Emblemáticos: La Herencia de Zalacaín

Aunque los pescados son los protagonistas de la temporada, Zalacaín mantiene sus platos más emblemáticos, que han sido perfeccionados a lo largo de los años. El Pichón de Bresse, su canelón y frutos rojos en confitura con espuma de foie es una de las apuestas fuertes de la nueva carta, combinando tradición y creatividad en un solo plato.

El Búcaro “Don Pío” (Consomé Gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar) y el Wellington de centro de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas son solo algunos ejemplos de la cocina clásica que sigue atrayendo a los comensales más exigentes.

Para cerrar la experiencia

Presenta una Tartaleta cremosa de Lemon Pie, un postre refrescante y perfecto para el verano, elaborado con la misma atención al detalle que caracteriza a toda la propuesta de Zalacaín.

El Legado del Grupo Urrechu

Zalacaín forma parte del Grupo Urrechu, conocido por su enfoque en la calidad y la innovación culinaria. Fundado en los años 80, el grupo incluye otros destacados restaurantes como Urrechu Velázquez, La Guisandera de Piñera, y El Cielo de Urrechu, entre otros. Cada uno de estos establecimientos comparte el compromiso con la calidad y la innovación que caracteriza al grupo.

Zalacaín

Calle Álvarez de Baena, 4, 28006 Madrid

Abre de lunes a sábados de 13:30 a 17:00 h y de 20:00 a 00:00 h. El restaurante permanecerá cerrado del 1 de agosto al 3 de septiembre, reabriendo el 4 de septiembre.

El ticket medio es de aproximadamente 120 euros.

Para más detalles y reservas, se puede visitar su página web Zalacaín o su perfil de Instagram @restzalacain.

Con su nueva carta estival, Zalacaín no solo celebra la llegada del verano, sino que reafirma su posición como un referente ineludible en el panorama gastronómico español, donde la tradición y la innovación se encuentran en perfecta armonía.