Mario Tofe, el sumiller revelación que ha puesto a Èter en el mapa con una bodega de culto

El mundo de la alta gastronomía española tiene un nuevo nombre en boca de todos: Mario Tofe. Este madrileño de 28 años, jefe de sala y sumiller del restaurante Èter, es uno de los candidatos al premio Jefe de Sala Revelación en la próxima edición de Madrid Fusión. Su nominación no es casualidad, sino el reconocimiento a una trayectoria brillante y a una filosofía que está marcando tendencia.

Pertenece a esa nueva generación de hosteleros que concibe la gastronomía como una experiencia integral donde cada detalle cuenta. Su formación comenzó en el Centro de la Cámara de Comercio de Madrid y echó raíces en el pequeño bistró francés familiar del barrio de Legazpi. Aquel local fue el germen de lo que, en 2020, se transformaría en Èter.

Hoy, junto a su hermano Sergio Tofe al frente de los fogones, han creado un espacio íntimo con una personalidad madrileña inconfundible. Un proyecto donde la sala y la bodega, capitaneadas por Mario, son tan cruciales como la propia cocina. Y la prueba de su éxito es contundente: cerraron 2025 con su primera estrella Michelín, un broche de oro a un año en el que Mario también fue premiado como Joven Valor en Sala en Suite y recibió una mención de honor a mejor sumiller en los premios Metrópoli.

La bodega de autor: el sello de Èter

Si hay algo que define a Mario Tofe como sumiller, es su búsqueda incansable de la autenticidad. La bodega de Èter es ya reconocida por su carácter autoral y por apostar decididamente por etiquetas poco convencionales. Se ha convertido en un espacio de culto para los amantes del vino que buscan referencias únicas y difíciles de encontrar.

Huye de las Denominaciones de Origen más masivas para profundizar en pequeños proyectos vitivinícolas profundamente vinculados a la tierra.

En su carta conviven vinos del Viejo y del Nuevo Mundo con una selección minuciosa. Francia tiene un peso especial, influenciado por las raíces francesas de su padrastro y por su pasión por regiones como Champagne, Borgoña, Jura o el Valle del Loira.

Pero España no se queda atrás. Defiende con orgullo propuestas del Marco de Jerez y Montilla-Moriles, y siente una especial debilidad por los vinos atlánticos de Canarias y Galicia.

Su filosofía es clara: invita al comensal a salir de su zona de confort y a arriesgarse a descubrir nuevos perfiles donde la variedad de uva y el suelo son los verdaderos protagonistas.

Una experiencia para todos los sentidos

El trabajo de Mario Tofe va más allá de la selección. La experiencia en Èter se construye desde todos los frentes. La bodega se complementa con una cristalería excepcional de marcas como MARKTHOMAS, Spiegelau, Lehmann, Conterno o Zalto, elegida para realzar cada vino.

Y, por supuesto, está el ambiente que él y su equipo crean en la sala. Un ritmo lento y pausado, con una banda sonora especialmente cuidada que dialoga con la cocina de su hermano. El resultado es una atmósfera única y coherente que define a la perfección la personalidad de los hermanos Tofe.

Reconocimientos de Èter:

• Un Sol en la Guía Repsol.

• Recomendado en la Guía Michelin 2024 y 2025, y estrella Michelin en 2025.

• Premio Restaurante Revelación por la Guía Metrópoli en 2021.

• Finalistas a Cocineros Revelación por Madrid Fusión.

• Inclusión en la lista de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía del Basque Culinary Center en 2022.

La historia de Mario Tofe es la de un talento joven que ha entendido que el futuro de la restauración de lujo pasa por la coherencia, la personalidad y ofrecer una experiencia memorable en cada detalle. Madrid Fusión se fija, con acierto, en quien ya es una realidad.