Las Jornadas del Wagyu de Tochigi aterrizan en Makoto Madrid

El restaurante Makoto Madrid se prepara para un fin de semana de auténtica cultura japonesa. El 1 y 2 de marzo, el local situado junto al hotel Rosewood Villa Magna se convierte en la sede de las jornadas gastronómicas dedicadas al wagyu, organizadas junto a la cooperativa japonesa Tochigi Wagyu Beef Cooperative .

No es casualidad que hayan elegido este sitio. Desde su apertura, Makoto Madrid se ha ganado un lugar como uno de los referentes de la cocina nipona en la capital. Es el primer restaurante en Europa del chef Makoto Okuwa, y su propuesta siempre ha buscado ir más allá del sushi, explorando la profundidad de los productos y las técnicas tradicionales .

Durante dos días, los comensales podrán ver exposiciones y despieces de diferentes cortes de wagyu. En la cocina, el equipo preparará una selección de platos especiales fuera de carta, creados exclusivamente para la ocasión.

Un producto de culto: el wagyu de Tochigi

Hablar de wagyu es hablar de uno de los pilares de la gastronomía japonesa. Pero no todo el wagyu es igual. El que llega de la prefectura de Tochigi está considerado un tesoro nacional .

Detrás de esta carne hay un trabajo meticuloso de más de 200 ganaderos locales. La clave de su calidad está en tres factores:

• Crianza larga y tranquila: Los animales se crían durante unos 30 meses, mucho más tiempo de lo habitual. Esto permite que la grasa se infiltre dentro del músculo, creando el característico marmoleado. Además, el proceso se hace en entornos sin estrés para garantizar su bienestar .

• Alimentación cuidadosa: La dieta incluye arroz cultivado en la misma región de Tochigi, lo que influye directamente en la ternura y el sabor profundo de la carne .

• Reconocimiento nacional: Este wagyu ha ganado premios en competiciones de todo Japón por su calidad excepcional. Solo la carne de mayor calidad (grados 4 y 5) puede llevar el sello Tochigi Wagyu .

Qué se podrá comer

En las jornadas, los asistentes descubrirán cortes poco habituales en las cartas tradicionales. Podrán probar piezas de wagyu A5, la categoría más alta por su marmoleado, color y textura.

Entre los cortes previstos están el lomo alto, el lomo bajo, el solomillo, la picaña o la babilla. Cada uno tiene una textura y un nivel de infiltración de grasa distinto, y se prepararán siguiendo métodos tradicionales japoneses para respetar al máximo el producto.

Makoto: la expansión de un grupo global

Makoto Okuwa no es un novato. Su grupo nació en 2007 en California y despegó en 2011 con su restaurante insignia en Bal Harbour (Miami). Hoy cuenta con locales en Washington D. C., Vail, Panamá, Ciudad de México, São Paulo y Santo Domingo .

La llegada a Madrid con Makoto Madrid supuso su desembarco en Europa. Y el grupo sigue creciendo: tiene planes de abrir tres nuevos restaurantes en España y otros tres en Estados Unidos a lo largo de 2025.