El arte del ronqueo en vivo: el atún rojo salvaje llega a Aleteo

Si hay un espectáculo culinario que hipnotiza al instante, ese es el ronqueo del atún rojo. Y Aleteo, el mar de Rocacho, el nuevo proyecto del grupo que pone la mirada en el mar, lo sabe bien. Por eso, el próximo 4 de marzo a las 14:00 horas, celebrará un ronqueo único en vivo de atún rojo salvaje del Estrecho, de la mano de los maestros de Atún Oro, una familia que representa a la tercera generación de ronqueadores.

No será solo una demostración. Será un viaje al corazón de la tradición. Tras el despiece, los asistentes degustarán un menú degustación monográfico de siete pases que recorrerá las partes más nobles y sorprendentes de este manjar.

El origen: por qué este atún es especial

El atún rojo que se utilizará es salvaje, capturado en el Estrecho de Gibraltar. Este pez protagoniza una de las migraciones más fascinantes del planeta: cruza desde el Atlántico frío hacia el Mediterráneo para desovar, normalmente entre abril y junio .

Sin embargo, Aleteo ha querido adelantar la temporada con una pieza excepcional que refleja ese mismo perfil graso y equilibrado. El atún rojo salvaje se caracteriza por un sabor profundo y una textura firme, producto de una vida en libertad y una alimentación natural .

¿Qué es el ronqueo y por qué se llama así?

El ronqueo no es un simple despiece. Es una técnica centenaria que convierte el pescado en decenas de cortes diferentes con una precisión quirúrgica. El nombre proviene del sonido característico, similar a un ronquido, que hace el cuchillo al rozar la espina dorsal del atún .

Durante el evento, los maestros de Atún Oro ejecutarán su método único de trabajo en vertical. Esta técnica, cuidadosa y artesanal, permite extraer lo mejor de cada rincón del animal manteniendo la calidad excepcional de la carne . Ver cómo separan la ventresca, el tarantelo o el descargamento es un espectáculo divulgativo en sí mismo, «pensar que todas las partes del atún son iguales es un engaño» .

La experiencia: siete pases para descubrirlo todo

Una vez finalizado el ronqueo, llegará el momento de sentarse a la mesa. El equipo de Aleteo ha diseñado un recorrido gastronómico de siete platos que rinde homenaje a la versatilidad del producto. Habrá desde la ventresca más preciada —la parte más grasa y jugosa— hasta cortes menos conocidos pero igualmente sorprendentes, como los cachetes o la parpatana.

Al detalle: fecha, precio y reservas

Si no quieres perderte esta cita, toma nota. Las plazas son limitadas y la experiencia promete agotarse rápidamente.

• ¿Qué? Ronqueo en vivo de atún rojo salvaje del Estrecho por Atún Oro, seguido de menú degustación de 7 platos.

• ¿Cuándo? 4 de marzo de 2026 a las 14:00 h.

• ¿Dónde? Aleteo, el mar de Rocacho. Calle de María de Molina, 4, Madrid.

• Precio: 180€ (bebida no incluida).

• Reservas: A través de la web rocacho.com o llamando al 910 19 27 25.

Aleteo: el nuevo templo marino de Rocacho

Para quien aún no lo conozca, Aleteo es la apuesta marina del grupo Rocacho, un asador de referencia en Madrid conocido por su culto a la carne de El Capricho . En este nuevo espacio, la filosofía es la misma, pero el foco cambia: aquí los protagonistas son los pescados y el mar.

Con un ticket medio de 80 euros y cocina ininterrumpida de 12:30 a 00:00 h, Aleteo se consolida como un lugar de peregrinación para los amantes del buen producto. Y con citas como este ronqueo, no hace sino reconfirmar su idea de que la mejor cocina es la que respeta la materia prima.