Quíbia 2025: El 80% de giró ros que redefine el alma blanca de Mallorca

Hay vinos que nacen para gustar y otros para contar un lugar. Quíbia une ambas cosas.

Ànima Negra acaba de presentar la añada 2025 de su blanco más mediterráneo. La noticia es que el coupage eleva el protagonismo de la giró ros hasta el 80%, acompañada de un 20% de premsal blanc.

No es una moda. Es una convicción basada en escuchar la tierra.

La nueva sensibilidad de Laura Binimelis

Detrás de este cambio está Laura Binimelis. Bióloga y directora técnica de la bodega, representa la evolución natural de un proyecto que cumple más de 30 años.

“Debemos realizar la enología en el campo y que la bodega sea solo un templo de conservación de la autenticidad”, defienden desde Ànima Negra.

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Su mirada científica ayuda a afrontar el cambio climático. Lo ve como una oportunidad para adaptarse y reducir la intervención química. Por eso, la bodega investiga con ozono como método ecológico de desinfección y usa drones para tratar las viñas con precisión, evitando la compactación del suelo.

Un vino que huele a mar y a campo

El Quíbia 2025 viene de viñas viejas alrededor de Felanitx. Crecen entre albaricoqueros y bosques, abiertas al viento marino.

La elaboración es artesanal: vendimia manual, selección óptica grano a grano y fermentación por separado con levaduras autóctonas seleccionadas por la propia bodega. Luego, seis meses de crianza sobre lías, con un paso por barrica de acacia para una parte del giró ros.

El resultado es un blanco salino y elegante. En nariz recuerda a flores blancas, lima, tomillo y flor de almendro. En boca deja la sensación de caminar junto al mar en una tarde de verano.

Su PVP es de 18€.

Historia viva en Son Burguera

Ànima Negra elabora sus vinos en la antigua “possessió” de Son Burguera, una finca cerca de Felanitx que data del siglo XIII. La finca ya contaba con dependencias para vino destinado al consumo de la gente del lugar.

Esa actividad vitivinícola no ha parado desde entonces.

La bodega nació oficialmente en 1994 de la mano de Miquel Àngel Cerdá y Pere Obrador. Hoy, sus vinos se venden en más de 40 países. El viñedo actual son unas 150 microparcelas en un radio de 10 km alrededor de la bodega.

El resto de la familia (Los otros vinos)

Además del blanco Quíbia, la casa tiene varias referencias que merecen la pena:

• ÀN’R: El primer y único rosado de las Islas Baleares elaborado exclusivamente con callet.

• ÀN2: Un tinto fresco y mineral para acercar el terroir a todos los paladares.

• ÀN: El vino más carismático. Un callet expresivo, vivo y equilibrado.

• Son Negre: La joya de la corona. Solo sale en añadas excepcionales, fruto de la colaboración con el pintor Miquel Barceló.

Una declaración de intenciones (sin filtro)

En un sector donde a veces prima la técnica sobre la honestidad, Ànima Negra no se corta. Creen que corregir los desequilibrios del viñedo con químicos para salvar la cata es un error moral.

Su filosofía es clara: dejar de someter la vid a nuestros caprichos. Volver a intentar entender cómo funcionan las plantas. Porque el cambio climático va a dejar al descubierto las tácticas empresariales que van de espaldas a la naturaleza