Disruptiva, el encuentro que sacude la hostelería española

La hostelería española crece. Eso es un hecho. El sector ya supone el 7,4% del PIB nacional y el empleo ha alcanzado cifras récord, superando los dos millones de trabajadores en los meses de verano. Pero quienes están al frente de los negocios saben que los números macro no cuentan toda la historia.

Porque el día a día es otra cosa.

Atraer y retener talento se ha convertido en una batalla diaria. El absentismo crece. El agotamiento de los equipos es una realidad que nadie puede ignorar. El relevo generacional sigue siendo una asignatura pendiente – el 71% de los jóvenes ven la hostelería como un trabajo de paso – y los márgenes, lejos de dar tregua, se estrechan. Según datos del sector, la facturación media creció un 4,6%, pero la rentabilidad descendió un 0,2%. El consumidor, además, cambia a una velocidad que no admite pausas.

En ese contexto, nació Disruptiva. No como un congreso al uso, ni como una feria. Como un movimiento.

Lo que pasó en 2025 (y por qué vuelve)

La primera edición, en noviembre de 2025, reunió a 200 directivos y 38 agitadores. Sin grandes campañas de marketing. Sin discursos comerciales. Casi solo por el boca a boca entre profesionales que necesitaban un espacio diferente. Y se agotaron todas las plazas.

«Volvemos por petición popular», resume Tania de Anta, CEO de Disruptiva. «Porque en 2025 se creó un movimiento que ya no es solo nuestro. Es de toda la familia Disruptiva.»

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Fecha, lugar y quién se sienta en la sala

La segunda edición será el 17 de noviembre de 2026 en el Espacio Rastro de Madrid. El aforo vuelve a ser de 200 asistentes, todos ellos CEOs, fundadores y directivos del canal HORECA. Las entradas ya están disponibles en disruptiva.es.

El cartel de ponentes – a los que llaman agitadores – se irá desvelando en drops quincenales, como si fuera el lineup de un festival de música, a través de la web y el perfil de LinkedIn del evento. Entre los nombres ya confirmados para 2026 figuran Bruno González (Grosso Napoletano), Lydia Nieto (Brunchit), Eduardo Gómez (Hermanos Vinagre), Alejandro Hermo (Restauración Organizada), Nino Kiltava (Grupo Nunuka), Edwin Rodríguez (Quimbaya), Minerva Tapial (Rosi La Loca World), Roberto Martínez (Tripea), Paulo Pusset (Machaka Burger) y Rafa Recuenco (Grupo Gastroadictos). Y quedan más por anunciar.

Cuatro principios que lo cambian todo

¿Qué hace diferente a Disruptiva? Cuatro principios que podrían parecer simples, pero que en el sector son casi revolucionarios:

Honestidad sin filtros. Se habla del sector como se habla de verdad: en la barra, después del servicio, con los zapatos quitados.

Herramientas reales. Nada de grandes teorías. Cosas que puedas aplicar el lunes a primera hora, con el primer café.

Personas primero. La rentabilidad solo es sostenible cuando cuida a quienes la hacen posible cada noche.

Buena energía. Irreverente, espontánea, sin tapujos.

Aquí no hay charlas motivacionales ni discursos corporativos. Menos teoría. Más conversación. Menos discursos prefabricados. Más experiencias reales.

Los temas que importan (y que duelen)

La agenda de Disruptiva no se construye alrededor de grandes tendencias abstractas. Se construye alrededor de preguntas concretas:

• Cómo atraer talento en un entorno donde la rotación alcanza el 63,8%

• Qué hacer frente al absentismo y la desmotivación

• Cómo preparar el relevo generacional sin improvisaciones

• De qué manera afectan la sostenibilidad y las nuevas normativas —como la prohibición de plásticos de un solo uso que entra en vigor en agosto de 2026— a la rentabilidad

• Cómo adaptar el modelo de negocio a un cliente que valora la experiencia, la coherencia y los datos, más allá de las palabras

Y todo ello con un enfoque práctico. Porque, como apuntan los informes del sector, 2026 será un año de oportunidades para quienes se atrevan a innovar y adaptarse, pero también un año donde la eficiencia y la sostenibilidad ya no son opcionales.

Las marcas que conspiran

En Disruptiva no hablan de patrocinadores. Hablan de marcas que conspiran. Empresas que empujan en la misma dirección: transformar el sector desde dentro.

Entre las que ya forman parte de esta segunda edición están Zuplyit, Entre Compas, Antonio de Miguel, Cinquo, Ephimera y Estrella Damm. La lista de partners seguirá creciendo en las próximas semanas, y el plazo para sumarse al movimiento sigue abierto.

Por qué esto importa (y por qué no es un evento más)

La hostelería española está en un momento extraño. Crece, pero duele. Innova, pero agota. Gana peso económico, pero pierde relevo generacional. Y en ese escenario, espacios como Disruptiva no son un lujo. Son una necesidad.

«Esto no es un evento. Es un salvavidas.»

El 17 de noviembre, en el Espacio Rastro, 200 CEOs y directivos se sentarán a hablar sin filtros. Sin photocalls. Sin postureo. Solo personas que gestionan negocios de hostelería, compartiendo lo que funciona y lo que no, con la misma honestidad con la que se habla en una cocina después de un servicio de 14 horas.

Las entradas ya están en disruptiva.es. Y con el antecedente de 2025, donde todo se agotó, conviene no dormirse.