The Coravin Guide llega a España: una copa puede ser el comienzo

Hay una pregunta pequeña que puede cambiar una cena: «¿Y si pedimos una copa de ese vino?». A veces la respuesta no depende del precio ni de la ocasión, sino de si el restaurante puede servirla. The Coravin Guide llega a España para ayudar a encontrar esos lugares donde la carta por copas permite elegir, comparar y probar algo nuevo.

Greg Lambrecht, fundador e inventor de Coravin, presentó la guía el 15 de septiembre de 2026 en el Hotel Urban de Madrid, en un encuentro conducido por Meritxell Falgueras. La plataforma, que ya incluía establecimientos de otros países, reúne restaurantes, bares de vinos, hoteles y espacios especializados. Permite buscar por ubicación y estilo de vino, y consultar qué ofrece cada local antes de visitarlo.

La guía clasifica los establecimientos según la amplitud de su oferta: Excelente, de 20 a 40 vinos por copas; Sobresaliente, de 41 a 60; y Excepcional, con más de 60. La distinción La joya oculta de Greg reconoce cartas más pequeñas con una propuesta singular. Para participar, un local debe contar, por regla general, con al menos 20 vinos por copas y con un especialista responsable de la selección. La inscripción es gratuita y no exige utilizar un sistema Coravin.

En su comunicado de lanzamiento en España, Coravin afirma que The Coravin Guide reúne más de 600 establecimientos en todo el mundo. En España había más de 65 fichas completas y otras en preparación. Entre los ejemplos citados figuran Atrio, en Cáceres; Haydée by Víctor Suárez, en Tenerife; Berria Wine Bar y Pabú, en Madrid; y Anyway Wine Bar, en Málaga. La selección se extiende también por otros puntos de la Península, las islas y Ceuta. Conviene consultar la ficha de cada local: las cartas y la disponibilidad de un vino concreto pueden cambiar.

Una carta que deja elegir

En la presentación participaron Jessica Julmy, directora general de TEMPOS Vega Sicilia; Coco Montes, de Pabú; y Alejandro Marcos, director de vinos de Puente Romano Marbella. Sus proyectos ilustran distintas formas de trabajar el servicio por copas. Pabú ofrece 250 vinos por copas y el proyecto de servir más de 70 espumosos con Coravin Sparkling.

Para el cliente, una carta amplia de vinos por copas abre opciones: elegir un vino distinto para cada plato, probar una región que no conoce o acercarse a una botella que no pediría entera.

Para que la experiencia funcione, el restaurante debe conservar bien las botellas abiertas, saber explicar los vinos y mantener la carta actualizada.

The Coravin Guide ayuda a encontrar locales que prestan atención al vino por copas. Sus fichas recogen la oferta y las especialidades de cada establecimiento, y presentan al equipo que está detrás de la carta. Si un sitio te interesa, puedes ir desde la ficha a su web para consultar cómo reservar.

TEMPOS Vega Sicilia, también por copas

El lanzamiento español incorpora TEMPOS Vega Sicilia por Copas, una colaboración entre el grupo bodeguero y Coravin. La iniciativa prevé ofrecer vinos de Vega Sicilia, Alión, Pintia, Oremus y Macán en una selección de establecimientos incluidos en la guía. Entre las referencias anunciadas aparecen Vega Sicilia Único, Petracs, Macán, Oremus Late Harvest y Oremus 5 Puttonyos.

La colaboración permitirá probar por copas vinos de las distintas bodegas de TEMPOS Vega Sicilia, pero todavía no se sabe dónde ni cuándo estará disponible cada referencia. Coravin anunciará las fechas y los establecimientos participantes en The Coravin Guide.

Para Jessica Julmy, directora general de TEMPOS Vega Sicilia, esa es la oportunidad que ofrece el proyecto: conocer por copas vinos que nacen de lugares y bodegas diferentes. Pedir una copa de uno de ellos puede ser una forma sencilla de descubrirlo antes de decidir qué probar después.

Qué buscan quienes piden vino por copas

Junto al lanzamiento se difundió Glass Half Full, un informe de Coravin que reúne cuatro estudios independientes realizados entre septiembre de 2025 y mayo de 2026. Incluye 1.030 respuestas conjuntas de Reino Unido y Australia, 500 de Estados Unidos, 555 de Alemania y 519 de Francia: 2.604 en total. Los participantes tenían al menos 25 años, consumían vino fuera de casa una vez al mes o más y no eran clientes de Coravin. Los resultados describen a esos grupos de encuestados; no miden el comportamiento de los consumidores españoles.

En esas encuestas, quienes dijeron pedir vino por copas más a menudo que dos años antes fueron el 58,1 % en Estados Unidos, el 50,39 % en el grupo conjunto de Reino Unido y Australia, el 53 % en Francia y el 43,6 % en Alemania. No es una cifra única aplicable a todos los países, pero sí una señal repetida en los mercados estudiados.

El descubrimiento aparece entre las razones principales: probar varios vinos, acceder a una referencia de precio alto sin pedir la botella o escoger una copa distinta para cada plato. En Francia, según el informe, la razón más citada fue evitar conducir después de beber alcohol, con un 40 %. Por edades también cambian las prioridades. El grupo de 25 a 44 años muestra mayor interés por el maridaje y, salvo en Reino Unido, más disposición a pagar por encima del precio medio de una copa. Entre los encuestados de más edad pesan más la moderación y la conducción.

¿Qué mejoraría la experiencia?

Una carta más amplia fue la respuesta más repetida, con una media del 41 % entre mercados. Cerca de un tercio mostró interés por las medias copas o formatos de degustación, por ver con claridad la añada y las notas de cata, y por saber cómo se conserva el vino. Probarlo antes de pedirlo despertó especial interés en Estados Unidos, Reino Unido y Australia. Las recomendaciones del personal y la posibilidad de componer una pequeña selección propia interesaron, en términos generales, a alrededor de una quinta parte.

Los menús de degustación con maridaje encabezaron las experiencias preferidas en Estados Unidos, el grupo conjunto de Reino Unido y Australia, y Francia. En Alemania destacaron las selecciones de varias copas y las catas guiadas. Los formatos participativos, como una cata a ciegas o una copa sorpresa propuesta por el sumiller, interesaron especialmente a los encuestados más jóvenes.

También importa dónde se sirve la copa. El informe sitúa a los bares de vinos y a los restaurantes especializados entre los lugares preferidos. Cita un interés por los bares de vinos del 81 % en Australia y del 75 % en Alemania. Menciona asimismo cifras para Países Bajos e Italia, aunque el resumen metodológico aportado solo identifica encuestas independientes en cinco mercados y no explica de dónde proceden esos dos datos. Los restaurantes centrados en el vino alcanzan porcentajes de preferencia de entre el 59 % y el 79 % en los mercados analizados; los establecimientos de alta gastronomía, de entre el 32 % y el 62 %. Señala además el interés por los gastropubs en Reino Unido (52 %) y Australia (42 %), y por los restaurantes cotidianos en Estados Unidos (60 %).

El gasto habitual dibuja diferencias. Más de la mitad de los encuestados de Reino Unido, Estados Unidos y Australia se sitúa en la franja de 10 a 15 libras o dólares por copa, según el mercado; alrededor de un tercio llega habitualmente hasta 20. En Alemania, el 40 % gasta entre 10 y 15 euros y una quinta parte llega hasta 20. En Francia, el informe indica que más de la mitad gasta menos de 10 euros y que solo el 9 % llega habitualmente hasta 20 euros por una copa. Son precios declarados en las encuestas, no una orientación de precios para España.

Coravin presentó en Estados Unidos sus primeros sistemas de servicio de vino en 2013. Hoy su gama incluye Timeless, Pivot y Sparkling, pensados para servir vino y conservar el contenido restante mediante métodos distintos. En España, la compañía señala a Euroselecció como su importador para profesionales.

La guía seguirá incorporando locales y acepta solicitudes de establecimientos que cumplan sus criterios. Para quien busca mesa, el mejor uso quizá sea empezar por algo concreto: mirar la carta, preguntar por el vino que hay detrás de una copa y dejar espacio para una elección inesperada. A veces el recuerdo de una cena empieza ahí.

Consultar la guía: The Coravin Guide (https://guide.coravin.com/es/)