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Jiale Pan, del restaurante Jiapan, de Valladolid, ha ganado el II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León con «Doce/29». La propuesta obtiene el título de mejor tapa de la comunidad de 2026 en un certamen celebrado los días 28 y 29 de septiembre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de León.
Los tres premios principales se quedan en Valladolid. Alejandro San José Birnbaum, de Habanero Taquería, consigue el segundo puesto con «Milpa». El tercero corresponde a Juan Carlos Jiménez Pradas, de Azul Mediterráneo, por «Belemchazo».
Un bao de lechazo con piñón de Pedrajas
La tapa ganadora combina un bao relleno de una reducción de lechazo con pesto de piñón de Pedrajas, puerros y cenizas de shiitake. La elaboración reúne un formato asiático y productos vinculados a la cocina castellana y leonesa.
El lechazo y el piñón sitúan el producto local en el centro de la propuesta. Jiale Pan los lleva al terreno de la tapa con una receta que amplía las formas de servirlos sin perder esa conexión con el territorio.
Tres accésits a la tradición, la vanguardia y el concepto
El jurado también ha reconocido otras maneras de entender la cocina en pequeño formato.
Marta Alfayate Jimeno, del restaurante 1966 Mangas, de Ávila, recibe el accésit a la tapa más tradicional por «Aquello fue como miel sobre hojuelas».
El reconocimiento a la tapa más vanguardista corresponde a Adrián Asensio Malillos, de Cuzeo, en Zamora, por «Berrea».
David Miranda Castañeda, de Las Kubas, en Valladolid, obtiene el premio al mejor concepto de tapa con «Puceyaki».
Pepe Solla, al frente del jurado
El chef Pepe Solla ha presidido el jurado, integrado también por Esther Manzano, Iñaki Bretal, João Oliveira, Luis Arbildua, Susana Martín y Jessica M. Puga.
Durante las dos jornadas, sus miembros han valorado la técnica, el producto, el sabor y la creatividad. También han tenido en cuenta la capacidad de cada elaboración para expresar la identidad gastronómica de su territorio.
Los premios se han anunciado en la clausura, conducida por el periodista José Ribagorda, con la participación de representantes institucionales y del sector hostelero.
La próxima edición se celebrará en Palencia
Promovido por la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León (HOSTURCYL), con el patrocinio principal de la Junta de Castilla y León, el concurso reúne a finalistas de las nueve provincias.
La tapa sirve aquí para mostrar tanto el trabajo de los cocineros como la variedad del producto regional. El certamen conecta esa cocina con la promoción turística de Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora.
Tras esta segunda edición en León, Palencia acogerá la tercera convocatoria. HOSTURCYL, que agrupa a más de 2.700 empresas de hostelería, alojamiento y turismo, mantiene así una cita dedicada al producto local y a los profesionales que lo llevan a la mesa.