La fabada de Casa Gerardo vuelve a Casa de Comidas el 20 y 21 de octubre

La fabada de Casa Gerardo regresa a Madrid. Casa de Comidas, el restaurante de Rafa Zafra en el NH Collection Madrid Eurobuilding, acogerá el 20 y 21 de octubre de 2026 dos almuerzos junto a Marcos Morán. El encuentro tendrá un máximo de 100 comensales por jornada. El precio anunciado es de 70 euros, con un maridaje de 20 euros adicionales.

Es la segunda edición de esta colaboración entre dos restaurantes que comparten el interés por el recetario tradicional y el producto de temporada. La propuesta permite probar en la capital algunos de los platos que definen la cocina de la casa asturiana.

Un menú alrededor de la fabada de Prendes

El almuerzo comenzará con un bocadillo de quesos asturianos y croquetas de compango. Después llegará una crema de nécoras, antes de servir la fabada de Prendes.

Las fabes y el compango de chorizo, morcilla, lacón y panceta forman la base de este guiso. Su preparación exige controlar el tiempo y la cocción para conservar la textura de la legumbre.

Fundada en 1882 en Prendes, Casa Gerardo mantiene este plato como una de sus señas de identidad. Marcos Morán, quinta generación de la familia, comparte la dirección de su cocina con su padre, Pedro Morán.

El menú terminará con la crema de arroz con leche de la casa asturiana y el cóctel «Valverán Bajo Cero», elaborado con sidra de hielo.

Vinos de Finca Río Negro y sidra de hielo asturiana

La propuesta contará con una selección de vinos de Finca Río Negro, bodega situada en Cogolludo, en la provincia de Guadalajara. Sus viñedos se encuentran a unos 1.000 metros de altitud. Las referencias concretas que se servirán no se han detallado.

También estará presente Valverán 20 Manzanas 2023, una sidra de hielo elaborada en Sariego, Asturias, con variedades autóctonas de manzana.

Para producirla se congela el mosto y se separa parte del agua en forma de hielo. Así se concentran los azúcares antes de la fermentación. Cada botella de 37,5 centilitros requiere el mosto de al menos 20 manzanas.

Su perfil combina notas de miel, cítricos y manzana caramelizada. En boca, el dulzor se equilibra con la acidez, un rasgo que aporta frescura al final de la comida.

Fechas, precio y reservas

Los almuerzos se celebrarán exclusivamente el 20 y 21 de octubre en Casa de Comidas, en la calle del Padre Damián, 23, Madrid. El horario de comidas del restaurante es de 12:30 a 16:00.

El precio anunciado es de 70 euros, más 20 euros si se elige el maridaje. Las reservas pueden consultarse en el teléfono 913 456 160. El aforo está limitado a 100 personas cada día.