A las ricas y sanas legumbres, que celebran su día mundial el próximo 10 de febrero

Y con motivo del día mundial de las legumbres ofrecemos algunas paradas imprescindibles en Madrid. Garbanzos, lentejas, alubias -pochas, verdinas, negras, fabes, blancas o pintas, grandes o pequeñas-, guisantes… en ensalada o en guiso, con su compango o viudas, con cuchara o tenedor; ¡pero que esta maravilla no falte nunca en la mesa! Además son sanísimas, fáciles de preparar y tienen muy buen precio. Cierto es que las comemos a menudo en casa -¿quién no sabe hacer unas lentejas?- pero más cierto es aún que nuestros chefs las preparan mejor, ¡así que marchando una ronda de legumbres, por favor! Porque además el 10 de febrero es su día… Vamos a ello:

 – Colósimo

c/Ortega y Gasset, 67. Madrid. Teléfono: 91 453 14 25

Su tortilla ha hecho famosos a los hermanos Romero y no puede faltar en la comanda… Y ahora en pleno invierno, nada como acompañarla de un buen plato de cuchara, con el mejor producto y mucho chup chup, como estos:

Lentejas (aperitivo)

Judías a la marinera con almejas y merluza rebozada

– dNorte

c/Mesonero Romanos, 8. Madrid. Teléfono: 91 110 13 24.

Es el lado más informal del reconocido Villoldo, que con una carta sencilla y divertida, resulta ideal para compartir y picar algo desde mediodía y hasta la noche ininterrumpidamente. Y precisamente al mediodía no falta nunca un suculento menú en el que se cuelan platos de cuchara que van variando con la temporada. Entre sus propuestas hay que destacar sus recetas con legumbre, más que recomendables…

 Lentejas pardinas de Tierra de Campos estofadas

Garbanzos de Fuentesaúco con espinacas y bacalao

 – El Jardín de Alma

c/Arturo Soria, 207. Madrid. Teléfono: 91 066 91 92

Es uno de los vergeles más famosos de la capital, un entorno mágico con un amplio interior y un gran jardín que acoge la preciosa terraza aclimatada. En la mesa mandan el producto, la calidad y la tradición que se plasma en una carta de lo más apetecible a la que acaba de sumarse una sugerente propuesta: ‘Puchero y Champagne’. Un maridaje que combina un plato de cuchara con dos copas de Veuve Clicquot por 35 €. Está disponible de martes a viernes y cada día ofrecen una receta diferente:

Lentejas caviar estofadas con manitas

Fabada asturiana

Cocido madrileño (disponible todos los miércoles)

Verdinas con langostinos

 – La Cocina de María Luisa

Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80.

La Cocina de María Luisa es el reino de las setas, la trufa -por cierto, aún en temporada- y los sabores de siempre… Pocas cosas hay más de siempre que un buen plato de legumbres y María Luisa, ¡las borda!

Lentejas con verduras

Alubias pintas

Alubias blancas estofadas

Pochas con ave o liebre

– Ponzano

c/Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80.

La definición ‘cocina de toda la vida’ es perfecta para este rincón de Chamberí donde el producto y la tradición mandan. Además, Paco García, al frente de este restaurante, es un incondicional de las legumbres, que no suelen faltar en su aclamado menú del día… Pero si hay algo más que famoso, es su cocido madrileño, el protagonista de los miércoles:

 Cocido madrileño: Tres vuelcos, mucha sustancia, poca grasa y mucho amor

Lentejas estofadas

Alubias de Tolosa

Potaje de garbanzos

Fabada asturiana

Judiones de La Granja

Pochas con codorniz

Verdinas con cocochas de bacalao

 – Villoldo

c/Lagasca, 134. Madrid. Teléfono: 910 224 552.

Con la familia Pedrosa al frente, tenemos un trocito de Palencia en la capital con una carta en la que todos los platos son apetecibles y que resume la culinaria de la extensa comunidad castellanoleonesa. La estrella de la casa es justamente un plato de legumbre: Alubias viudas de la Vega de Saldaña. Es tal el éxito que tiene este plato, que para que nadie se lo salte puede disfrutarse en tres formatos: prueba, media ración y entera. Por supuesto, también lo sirven a domicilio y es que este puchero alegra el día a cualquiera. Y una curiosidad, la alubia que utilizan siempre es del año y hacen este plato a diario…

 Alubias viudas de la Vega de Saldaña

Alubias pintas con su compango (fuera de carta)