Próxima parada: Shang Hai Station, el nuevo sello de la gastronomía china en Madrid

Es hora de volver a coger el ‘pasaporte gastronómico’ porque nuestro próximo destino es Shang Hai Station  Se trata del nuevo sello creado por Paco Chen, ex socio del Grupo Shanghai mama, que toma ahora su propio camino con estas ‘4 estaciones’ que son parada obligatoria para seguir disfrutando de la auténtica cocina china elaborada con ingredientes de calidad, recetas de sus ancestros que impregnan de valores y cultura propia cada plato, una relación calidad-precio excelente y un trato exquisito que siempre ha caracterizado a los restaurantes de Chen.

Muchos madrileños o visitantes a la capital ya conocerán las ‘4 estaciones’ a las que nos referimos, o alguna de ellas, pero algo cambia y evoluciona en su concepto. Los locales de Arturo Soria, Juan Bravo, Las Tablas y Chueca de un conocido grupo de restauración chino pasan a llamarse Shang Hai Station, paradas obligatorias para seguir disfrutando de la auténtica gastronomía asiática. Y es que en cuanto a la carta también sorprende la nueva propuesta en esta nueva etapa con creaciones propias e ingredientes curiosos como el Tallo de flor de loto relleno de gambas; las Vieiras en salsa especial Shang Hai Station; la crujiente Lubina a la sal y pimienta; o los papillote envueltos en hoja de loto: de pollo con salsa de soja y de arroz con marisco. Una fusión entre lo tradicional y lo moderno que se ve además reflejado en la decoración de sus locales y en el logotipo de esta ‘estación sobre el mar’ -la traducción del nombre de la firma- representado por un bol y unos palillos y el skyline de Shanghái y sus letras en neón. ¿Nos acompañas en este exótico viaje?

Pues hace bien en querer conocer este nuevo sello que toma un rumbo diferente, con una carta 100% tradicional, rica y variada, nuevos platos, excelentes materias primas, una gran relación calidad-precio y el buen trato al cliente, premisas fundamentales en los negocios regentados por Paco Chen. Y la verdad es que cada vez más nos estamos enamorando  de la gastronomía china, que cada vez conocemos con mayor profundidad gracias a restaurantes que nos brindan sus tradicionales recetas con una estética moderna y singular. Es el caso de Shang Hai Station (c/Arturo Soria, 51. Tel. 91 831 01 49; c/Juan Bravo, 25. Tel. 91 237 42 76; Clavel, 7, Plaza Pedro Zerolo. Tel. 91 283 50 59; Avenida del Camino de Santiago, 1. Las Tablas. Tel. 91 831 02 07), o ‘la estación sobre el mar’, un nuevo sello creado por Paco Chen, ex socio de Shanghai mama, que ha decidido tomar su propio camino y seguir con la tarea que mejor lleva a cabo: hacernos disfrutar con los platos más representativos de su país y zonas vecinas.

Y lo hace a través de valores, herencia cultural y recetas que datan en ocasiones de más de un siglo atrás, algunas plasmadas tal y como nacieron, otras adaptadas al gusto de hoy. Esos sabores, olores y texturas que implantaron generaciones anteriores en su paladar hoy se traducen en platos como los Ha Kao rellenos de gambas con jengibre (de los pocos dumplings aptos para celíacos de la capital) y un montón de novedades exclusivas que sorprenderán. Entre ellas llama la atención el protagonismo de un ingrediente que apenas conocemos en España: del loto se saca partido a la hoja y también a la raíz, un secreto que se oculta bajo el agua en forma de tubérculo, crujiente y que sin duda hay que probar entre sus entrantes. Hablamos del Tallo de flor de loto relleno de gambas. Destacan también la Sopa de fideos chinos con láminas de ternera, su delicioso Papillote de pollo con salsa de soja, unas sencillas pero fantásticas Vieiras en salsa especial Shang Hai Station, con ricas verduras al dente; un Pollo con frutos secos y salsa picante para los amantes de las emociones fuertes, Arroz frito especial Shang Hai Station con solomillo y trufa o el que sirven en la vaporera de bambú envuelto en la hoja del loto, el Papillote de arroz con marisco. Bien merecen la pena también sus Langostinos al ajillo estilo chino, las Láminas de ternera con especias y verduras o su crujiente Lubina a la sal y pimienta, todo creaciones autóctonas. Su surtido de postres y los cócteles -incluso en versión mocktail– tampoco dejan indiferente.

Sin duda a Shang Hai Station se va por la comida… pero una vez allí, no apetece irse por la magia que desprenden sus locales. Los elementos del logotipo del nuevo sello -un bol y sus palillos- recuerdan al origen de su cocina mezclado con la modernidad, representada en el skyline de Shanghai y sus letras en neón. La fantástica ubicación junto a la Gran Vía del restaurante de Chueca, la maravillosa y amplísima terraza acristalada en pleno Arturo Soria; la instalada en la tranquila calle de Las Tablas o la que ocupa el fantástico bulevar de Juan Bravo, son sin duda rincones para disfrutar de la primavera madrileña.

Todos los locales de Shang Hai Station a excepción del de Las Tablas, que no abre los domingos por la tarde, tienen el mismo horario de cocina: de 12 a 16:30 y de 19 a 23 horas, pero la sala no cierra durante la sobremesa o para tomar una copa o cóctel. El precio medio es de 25 €, y tienen menú ejecutivo semanal con 5 primeros y 5 segundos a elegir, con un acompañamiento, bebida y postre o café por 13,50 €. Toda su oferta se puede pedir para recoger o a domicilio en las principales plataformas de delivery.