Las revoluciones de la comida, un ensayo de Rafael Tonon sobre cómo ha cambiado la forma de relacionarnos con la comida

Se trata de un texto inteligente, brillante, sabroso y sarcástico sobre la historia de la comida y de lo que comemos, y es que en los últimos cincuenta años, la alimentación ha sufrido transformaciones extraordinarias: las cadenas de comida rápida se han extendido por todo el mundo ofreciendo servicio rápido y cambiando la forma en que consumimos calorías, las innovaciones han tomado el control de la gran industria alimentaria, y los chefs se han convertido en celebridades mundiales.

¿Cómo se ha convertido la comida en un elemento tan capital en nuestra cultura actual? A través de decenas de entrevistas y de visitas a restaurantes, centros de producción, laboratorios y granjas, el periodista y escritor especializado en gastronomía Rafael Tonon relata esta fabulosa transformación en un delicioso, perspicaz y esclarecedor ensayo para contar las historias de las personas que están cambiando —¡ahora mismo!— la forma en que nos relacionamos con la comida.

La ciencia, investigadores y especialistas comenzaron a investigar cómo la relación que establecemos con la comida ha sido fundamental para nuestro desarrollo como especie: fue el acto de cocinar lo que hizo posible que nuestro cerebro triplicara su tamaño para que pudiéramos dedicarnos a actividades definitivas para nuestra evolución, como mejorar la capacidad de razonar, crear tecnologías, estudiarnos a nosotros mismos o incluso viajar a otros planetas. La cocina, pues, ha sido sin duda el descubrimiento más importante para el salto evolutivo del ser humano. Y nunca como ahora hemos hablado tanto de comida (en programas de televisión, en blogs, en redes sociales…).

La comida es esencialmente placer, no preocupación. Pero ha acabado asumiendo un papel inédito en nuestra sociedad, sobrecargada de cuestionamientos, dudas, reflexiones, que el periodista y escritor Steven Poole recoge en un libro de título provocativo: You Aren’t What You Eat [No eres lo que comes]. Acabamos tan obcecados con la comida que deseamos saber de dónde procede, qué compramos, cómo lo preparamos y cómo lo comemos. Sufrimos un ataque de
foodismo, un tipo de enfermedad aguda, una obsesión adictiva para cuya descripción hubo que recurrir a términos relacionados tradicionalmente con el mundo de los medicamentos.

Si en principio esto es una buena señal — porque ser más conscientes de lo que ponemos en el plato podría ser una forma de dar un nuevo significado a nuestra relación con la comida — , al final la situación ha acabado convirtiéndose en una especie de neurosis colectiva: ¿cuándo pasó el comer a ser un acto marcado por la ansiedad sobre la procedencia, el estilo de vida, la salud y la posición social?

Rafael Tonon (Campinas, São Paulo, 1982), periodista especializado en gastronomía, es corresponsal de Eater (el mayor portal de gastronomía de Estados Unidos) y escribe para medios como Vice, Slate y Fine Dining Lovers. Ha colaborado para periódicos y revistas de todo el mundo como The Washington Post, Vogue y CN Traveler y es coordinador del Máster en Periodismo y Comunicación Gastronómica del Basque Culinary Center, en el País Vasco. Vive entre São Paulo, Oporto y San Sebastián, pero viaja por todo el mundo comiendo y escribiendo. Es también autor de 50 restaurantes con más de 50 años sobre la cocina tradicional de São Paulo.

Las revoluciones de la comida
Autor: Rafael Tonon
Traducción: Álex Tarradellas
Edita: Planeta Gastro, 2023 Colección Planeta Gastro Ensayo
Dormato: 14,5 x 23 cms.
Páginas: 192 pags.
Encuadernación: rústica con solapas
PVP: 19,90
A la venta desde el 1 de febrero de 2023