¡Es tiempo de… alcachofas! 2/2

Comentábamos ayer que aprovechando que se celebra el Día Nacional de la Alcachofa el próximo 16 de marzo, proponíamos durante estos días degustar alcachofas,  estas super-verduras que se pueden preparar de muchos modos: fritas, a la brasa, confitadas, en escabeche, aunque no necesitamos más motivos que su sabor. Aunque puedan tener también detractores, por ejemplo su maridaje difícil con según qué vino, se han convertido en un imprescindible de las cartas y gracias a las distintas técnicas de conservación podemos disfrutarlas casi todo el año. ¿Probamos alguna receta nueva de alcachofa? Tras las sugerencias de ayer concluimos hoy con nuevas pistas para degustarlas.

– La Posada de Pradorey

Carretera CL-619 km 64. Gumiel de Mercado, Burgos. Teléfono: 947 54 69 00

Es bien sabido que en Pradorey les gusta cambiar las normas, y no solo lo hacen con sus vinos, sino también con la gastronomía de su Posada, a cuyos fogones acaba de llegar el chef arandino Ricardo Martín, que propone una cocina de temporada con una oda al producto local -trucha, cordero, caza e incluso al vino-, a través de recetas clásicas con una presentación actual. El restaurante abre a diario, tanto a mediodía como por las noches, y además de la interesante carta -con una veintena de platos entre los que se cuelan las alcachofas-, sirven un completo menú degustación, y ahora ofrecen:

Alcachofas confitadas, crujiente de cecina y ajoperejil

Y su maridaje ideal, Salgüero Blanco 2019, una de las tres joyas de la nueva Gama Salgüero de Pradorey. Un vino sofisticado y cuentan que un poco tramposo. Y es que nada es lo que parece en esta joya enológica compleja e indeleble. Su color recuerda a un rosado un poco oxidado, su nariz evoca a los olorosos del sur y la sensación en boca es muy fresca con recuerdos reductores. Todo eso es capaz de expresar la albillo mayor de Ribera del Duero cuando se elabora con sus pieles (orange wine) y se seleccionan barricas nuevas y usadas para hacer una crianza mixta muy larga. Marida, además de con las alcachofas, con pescados ahumados, crudos y quesos blandos intensos; otras verduras como el cardo y el espárrago; y los frutos secos tostados que nos evoca. Por cierto tan solo hay 1029 botellas.

– Luz de Lumbre

c/ de los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial (Madrid). Teléfono: 91 818 89 83 / 681 08 28 77

Luz de Lumbre es el segundo proyecto de Cata Lupu, un concepto mimado e informal en San Lorenzo de El Escorial. Se trata de un versátil local con distintos ambientes para el día a día de los del pueblo, y a la vez, templo del producto para todos, en el que no faltan clásicos de este apasionado de su profesión que conviven con una cuidada selección de pizzas y hamburguesas que no dejan de conquistar paladares. Por supuesto, entre los fuera de carta no faltan estos días las alcachofas:

 Alcachofas naturales confitadas en casa, salteadas con jamón ibérico y picada de ajo y perejil

– Uskar

c/Alonso del Barco, 11. Madrid. Teléfono: 91 139 68 63

En temporada, esta deliciosa flor toma protagonismo en Uskar, el inesperado bar restaurante -recientemente reformado- de la madrileña zona de Embajadores capitaneado por José Miguel Valdivieso y Rita Gª Fuster que conquista con una cocina tradicional -con un giro-, que convive con originales recetas del chef. Un estilo que se aprecia a la perfección en sus alcachofas, un plato en constante evolución que no deja de conquistar paladares y es que, ojo, ¡cómo están!:

Alcachofas en escabeche 

 – Villoldo

c/Lagasca, 134. Madrid. Teléfono: 910 224 552

Este trocito de Palencia en Madrid tiene una carta cargada de inamovibles a la par que imprescindibles entre los que está la menestra. Un plato típico de su zona que las hermanas Pedrosa adaptaron ya hace más de 30 años y que tiene legión de fans. Esta receta lleva siempre entre 7 y 9 verduras, que varían según la temporada, y ahora, entre las 9, se cuela la alcachofa, que es también la protagonista de una de las sugerencias ‘verdes’ del día:

Alcachofas fritas en AOVE con crema fina de ajo, aceite de hierbas y crujiente de jamón

Nuestra menestra de 7/9 verduras de Palencia y Navarra: tirabeques, alcachofa, zanahoria, coliflor, judía verde, trigueros, berenjena, calabacín, y cherry.