Gofio presenta sus nuevos platos reivindicando la cocina insular de las casas canarias y la diversidad de su gastronomía

La creatividad del chef Safe Cruz, del restaurante Gofio, se ve reflejada en nuevas creaciones llamadas a convertirse en símbolos de la nueva cocina canaria, como la escupiña en crudo tratada como una lapa con mojo de perejil o la pella de gofio de trigo canario con pilpil de mojo rojo. La nueva carta incluye versiones de platos icónicos del restaurante que se mantienen por aclamación popular como el conejo al salmorejo en versión salchicha hecha en casa o el bocadillo de vendimia de sardina en escabeche y cebolleta. La parte líquida del restaurante también está de celebración con la llegada de nuevos vinos de pequeños productores de las Islas Canarias que copan las estanterías de la recién estrenada bodega del restaurante.

Gofio celebra con entusiasmo la apertura de su nuevo local en la madrileña calle Caballero de Gracia, hecho a medida de sus necesidades y con mayor confort para sus clientes. Una inauguración que viene acompañada de una nueva carta de platos que reflejan el gran momento que vive el restaurante. Una renovación profunda que no pierde de vista su esencia, en la cual el chef Safe Cruz ha dejado la impronta de sus recuerdos y su particular homenaje a las Islas Canarias antes de la globalización. La creatividad del chef se ve reflejada en nuevas creaciones llamadas a convertirse en símbolos de la nueva cocina canaria, como el helado de tomates aliñados, la escupiña en crudo tratada como una lapa con mojo de perejil o la pella de gofio de trigo canario con pilpil de mojo rojo, entre otros. Platos donde la esencia culinaria de las casas isleñas está presente y la fuerza y diversidad del mar que las rodea impregna sus tres formatos de menú: Exprés, Canariedad Máxima y Canariedad Máxima Plus. El precio del Menú Gofio Express es de 95 €, el de Canariedad Máxima de 125 € y el de Canariedad Máxima Plus de 185 €.

Además, se reinterpreta uno de los platos clásicos del restaurante que ha estado presente a lo largo de los últimos nueve años, el “bocadillo de vendimia”, que homenajea y pone en valor a los trabajadores de las islas, con una versión del tentempié tradicional que los acompaña en las duras jornadas de trabajo. Otros platos icónicos también se han versionado en esta nueva etapa, como el conejo al salmorejo en versión salchicha hecha en casa, con mojo de pistachos, jugo del salmorejo y piel de pollo. La molleja a la brasa y el puré de papa azucena canaria con mojo rojo de Gochujang y trufa de otoño se disfrutan en varias texturas y suponen una experiencia que va más allá de lo puramente gastronómico, al igual que el ravioli de calamares en salsa con holandesa de mantequilla canaria, que perdura en el restaurante desde hace varios años por aclamación popular.

Si la carta vive una renovación profunda, la parte líquida del restaurante también está de celebración. Nuevos vinos de pequeños productores de las Islas Canarias copan las estanterías de la recién estrenada bodega del restaurante. Un pequeño oasis donde los proyectos más especiales y representativos, como Puro Rofe o Soco, nacido como resultado de la supervivencia de los viticultores durante la pandemia, tienen cabida y una presencia destacada. Así, las notas volcánicas y minerales, la salinidad o la fruta fresca acompañan una propuesta que busca la armonía total a través del conocimiento y del esfuerzo por entender y conocer a quien visita la nueva casa de Gofio.

Gofio es el proyecto más personal del chef Safe Cruz y de la jefa de sala, Aida González. Un restaurante donde ofrecer su particular visión de la gastronomía canaria de siempre. Un homenaje al recetario insular, a los sabores, colores y belleza de las islas. En Gofio están los recuerdos de sus responsables, su manera de entender la insularidad antes de la globalización y su apuesta por los vinos canarios de pequeños productores. Abre de miércoles a domingo de 13 a 15:30 horas y de 19 a 21:30 horas.

Gofio

c/Caballero de Gracia, 20

Madrid