Entre pan, memoria y tiempo compartido, Gofio recorre el alma del archipiélago canario

Safe Cruz sitúa la memoria culinaria en el corazón del menú, revisitada desde una mirada contemporánea que respeta su esencia y la proyecta hacia nuevos matices. A su alrededor, un nuevo pase de pan, dispuesto en el centro de la mesa, invita a compartir sin prisa, evocando ese gesto cotidiano que define la cocina de casa. yes que en Gofio, la cocina no se detiene: evoluciona, viaja y regresa. La nueva temporada del restaurante de Safe Cruz y Aida González se construye desde ese movimiento constante, donde la memoria del archipiélago convive con lo aprendido fuera, dando lugar a una propuesta que trasciende lo gastronómico para convertirse en relato.

Cada plato nace de un recuerdo, pero también de un descubrimiento. Las recetas tradicionales se abren a nuevas técnicas y productos que los chefs incorporan en sus viajes, generando un lenguaje propio en el que lo canario no se explica, sino que se percibe. Es en ese equilibrio donde se construye la identidad de Gofio. Los clásicos de la casa siguen marcando el pulso, como ancla emocional y punto de partida en la cocina. Elaboraciones como el caldo de millo con setas a la brasa, yema de huevo y trufa negra o la ropavieja del puchero con salsifi y cecina de buey recuperan sabores reconocibles y los proyectan hacia nuevos matices. Influencias de otras cocinas, como la tempura japonesa o el uso de Gochujang en el mojo que acompaña la focaccia frita con wagyu A5, se integran con naturalidad, ampliando la experiencia sin romper su raíz.

El pan, una de las novedades de esta temporada, se convierte en un gesto central que acompaña todo el recorrido. El brioche de gofio de millo artesano, elaborado con masa madre propia, mantequilla de cabra curada y sal de Salinas Naturales Canarias, se presenta en el centro de la mesa como un elemento vivo, que invita a compartir, a repetir y a construir cada bocado desde lo cotidiano. Los clásicos permanecen como anclas de esa memoria. La croqueta de pollo con todo, el bocadillo de vendimia o los tomates aliñados en distintas texturas siguen formando parte del recorrido, conectando directamente con los sabores que han definido la trayectoria del restaurante.

La propuesta líquida amplía el relato. Bajo la dirección del sumiller Alberto Martín, Gofio impulsa vinos canarios y desarrolla cuvées exclusivas junto a bodegas como Puro Rofe, Envínate o Bimbache Vinícola. Proyectos que hablan de territorio, de resistencia y de identidad, y que encuentran en el restaurante un espacio donde expresarse con libertad. A este discurso se suma el maridaje de tés, liderado por la tea sommelier Toñy Ruiz. Su selección, basada en el origen, la sostenibilidad y la expresión del terruño, acompaña cada plato desde una sensibilidad distinta, ampliando la experiencia y aportando nuevas capas de lectura a la mesa. Con esta nueva temporada, Gofio reafirma su compromiso con la gastronomía canaria. Safe Cruz y Aida González presentan las recetas de siempre con un enfoque contemporáneo, incorporando técnicas y productos de sus viajes, y construyendo un relato donde la esencia del archipiélago marca el pulso de una cocina que trasciende el plato para convertirse en memoria compartida.