Tortilla de patata «La Navarra»

En nuestra cocina, la tortilla de patatas es un clásico que nunca pasa de moda. Su combinación de ingredientes simples, como huevos, patatas, cebollas y un toque de aceite de oliva, crea un plato delicioso que ha conquistado paladares durante generaciones. En este artículo, desvelaremos los secretos detrás de una tortilla de patatas perfecta que no solo satisfará tu apetito, sino que también te convertirá en el héroe culinario de tu hogar.

La Elección de Ingredientes Frescos

Para lograr una tortilla de patatas de calidad superior, es crucial empezar con ingredientes frescos y de la mejor calidad. Opta por huevos orgánicos y patatas frescas de temporada. La elección de una cebolla dulce añadirá un toque de dulzura que eleva el sabor de la tortilla.

Preparación de las Patatas

El primer secreto radica en la preparación adecuada de las patatas. Pela y corta las patatas en rodajas finas para asegurar una cocción uniforme. Al freírlas en aceite de oliva virgen extra, obtendrás un sabor auténtico que resalta la esencia de este plato español.

El Arte de Batir los Huevos

La calidad de los huevos es esencial, pero el arte de batirlos no debe subestimarse. Utiliza un batidor para lograr una mezcla homogénea y esponjosa. Este paso es crucial para conseguir una textura perfecta en tu tortilla.

Cocción a Fuego Lento

Un error común es apresurarse en la cocción. Aquí es donde muchos pierden la oportunidad de crear una tortilla de patatas inolvidable. Cocina a fuego lento para asegurar que todos los ingredientes se mezclen y desarrollen sus sabores de manera armoniosa.

La Magia de la Sartén

El tipo de sartén que elijas también influye en el resultado final. Una sartén antiadherente de calidad es clave para evitar que la tortilla se pegue y garantizar una presentación impecable. La sartén adecuada es tu aliada en la búsqueda de la perfección.

Trucos para Dar la Vuelta

El momento crítico en la elaboración de una tortilla de patatas es darle la vuelta con destreza. Utiliza un plato grande para cubrir la sartén y, con un movimiento rápido, invierte la tortilla. Este paso puede parecer intimidante al principio, pero con práctica, se convertirá en un gesto maestro.

Toque Final: Reposo

Después de la cocción, permite que la tortilla repose. Este período permite que los sabores se asienten y que la textura alcance su máxima excelencia. Deja reposar la tortilla durante unos minutos antes de cortarla en porciones tentadoras.

Conclusión

En resumen, la tortilla de patatas perfecta requiere la combinación armoniosa de ingredientes frescos, una preparación meticulosa y el uso de técnicas culinarias precisas. Al seguir estos secretos, te asegurarás de que tu tortilla se destaque entre las demás y se convierta en la favorita de quienes la prueben.

INGREDIENTES

• 8 huevos.
• 1 kilo de patatas.
• 1 cebolla.
• Aceite.
• Sal, al gusto.

MODO DE HACERLO

Las patatas se pelan y se limpian con un paño.

No hay que pelar las patatas con antelación ya que se ponen negras.

Las patatas se pican como si de hacer sopas de pan se tratara, es decir en lamas pequeñas.

Hay quien acostumbra partir las patatas en discos finos, de 2 mm. con lo cual la cocción de la patata en el aceite es más rápida.

Por ultimo hay quien la corta en dados pequeños.

La cebolla la picaremos de manera que queden los trozos de un tamaño uniforme.

Pondremos en una sartén, que no tiene que ser necesariamente la que usemos para hacer la tortilla, (hay que tener una sartén honda para hacer tortillas), el aceite y la cucharada de manteca si es que se usa, calentaremos el aceite suavemente, y añadiremos las patatas y cebolla, no se trata de freír las patatas, sino de cocerlas en el aceite con una temperatura superior que al cocerlas en agua, en la primera fase de este cocimiento, es decir hasta que empiece a ablandarse la patata, mantendremos la temperatura a no mas de 140/150º C., más o menos es cuando el aceite borbotea pausadamente, la temperatura del foco calorífico media tirando a baja, durante esta fase tendremos que tapar la sartén con una tapa, para evitar que la patata pierda mucha agua.

Ya blanda la patata le pondremos la sal y subiremos la temperatura, para que coja un poco de color rubio, pero sin llegar a que se endurezca la superficie de la patata.
Durante todo el proceso las revolveremos para que no se quemen o se frían las que están en la parte baja.

Las patatas tienen que quedar bien blandas y jugosas, al moverlas se tienen que deshacer ligeramente y es conveniente que algunas se deshagan para mayor ligazón en la tortilla.

Sacamos las patatas de la sartén y las escurrimos, de manera que queden aceitadas pero sin excesos de aceite.

Los huevos los batiremos bien, pero sin que formen espuma, ya que ésta al cuajarse mas fácilmente deja durezas en el interior de la tortilla, por supuesto claras y yemas tienen que estar perfectamente emulsionadas.

Una vez batidos los huevos, se les pondrá sal al gusto, no dejar los huevos batidos sin usarlos seguidamente, cambian sus características y se licúan.

Mezclaremos bien los huevos batidos con las patatas.

En la sartén que vamos hacer la tortilla que será honda y no de mucho diámetro, (por supuesto todo depende del tamaño de la tortilla), pondremos 3 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente moveremos el aceite bien por toda la sartén incluidas las paredes para que quede bien engrasada, hecho esto echaremos el conjunto huevos/patatas.

Al principio, a fuego vivo, revolveremos un poco con el tenedor hasta que empiece a cuajarse, bajaremos el fuego y sin utilizar más el tenedor daremos a la sartén un movimiento circular de manera que la tortilla baile, es decir se deslice de un lado a otro en la sartén, esto es para que toda la superficie de la tortilla en contacto con la sartén coja el mismo tono dorado (para estos movimientos es mejor el uso de llama que el calor de placas eléctricas).

El momento de darle la vuelta es cuando va evaporándose la parte líquida, no suele tardar, 2 minutos máximo.

Al darle la vuelta, con una tapa plana, pondremos 2 cucharadas de aceite en la sartén, si ha quedado completamente seca pondremos 3 cucharadas y cuando esté bien caliente, procederemos como al principio pero sin revolverla con el tenedor.

La tortilla tiene que quedar jugosa, pero no babeante. Las sartenes para hacer tortillas no se deberían de lavar y sí solamente limpiarlas cuando aún están calientes con papel absorbente de cocina.