Tarta Selva Negra sin gluten

La Tarta Selva Negra es un pastel de chocolate típico de la Gastronomía de Baden, en Alemania y uno de los dulces más preciados de su cocina.

Ingredientes

• 80 gr de Azúcar
• 4 Yemas
• 2 Cucharas soperas de agua caliente
• 4 claras
• Una pizca de Sal
• 3 Cucharas soperas de Azúcar
• 80 gr de harina sin gluten (Schär)
• 3 Cucharas soperas de Cacao en polvo
• 1/2 Cucharita de té de Levadura en polvo sin gluten
• 3 dl de Nata entera para  montar
• 2 Cucharas soperas de Azúcar
• 1 Frasco de cerezas maceradas en kirsh(aprox. 340 g)
• 6 Cucharas soperas de Virutas de chocolate

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 grados y preparar un molde redondo desmontable de aprox. 24 cm Ø, forrar el fondo con papel de horno y engrasar el borde
2. Separar las claras de las yemas de los 5 huevos, reservando las claras aparte
3. Mezclar el azúcar, las yemas de huevo y el agua con la batidora durante unos 5 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
4. Batir las claras de huevo con la sal hasta que estén a punto de nieve, añadir azúcar, seguir batiendo hasta que la clara de huevo batida esté brillante.
5. Mezclar la harina, el cacao en polvo y la levadura, añadir a la mezcla capas de claras de huevo batidas, doblarlas con cuidado con una espátula de goma. Verter en el molde, alísala.
6. Hornear: aprox. 20 minutos en el medio del horno. Sacar, enfriar un poco, desmoldar, poner el bizcocho en una rejilla, quitar la base y el papel de horno. Cortarlo por la mitad.
7. Bate la crema con el azúcar hasta que esté dura.
8. Escurrir las cerezas. Coloca la base del bizcocho en un plato de torta, esparce 1/3 de la crema batida y 3/4 de las cerezas encima. Ponga la tapa del bizcocho encima, cubra el bizcocho con la crema restante y decore con las virutas de chocolate y las cerezas restantes.

Consejo

En lugar de cerezas ácidas, use aprox. 500 g de cerezas frescas sin hueso.

La tarta de la Selva Negra está mejor fresca, recién hecha.