Arroz con verduras

El ‘arroz viudo’ es un arroz sin ningún tipo de elemento cárnico. Este arroz es un plato que puedes elaborarlo con las verduras de temporada, o puede ser de aprovechamiento de las que tenemos en la nevera y que no sabemos muy bien que hacer con ellas, y, con un pequeño toque de cocinillas, quedará un arroz meloso digno de un cocinero profesional.

Calabacín, espárragos, alcachofas, brócoli, guisantes, habitas, maíz ….. toda verdura es binvenida!

Arroz con verdura

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de arroz
• 2 dientes de ajo
• 150 gr de champiñones cortados en láminas
• 2 cebollas picadas
• 50 gr de judías verdes
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias picadas
• 1 vaso de vino blanco
• 750 ml de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• 100 ml aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Preparación

1. Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos (aunque requiere más trabajo, está mucho más rico el pimiento pelado, es una lata encontrarte las pieles en medio del arroz), en brunoise (en cuadraditos lo más pequeños posible) y los reservamos. Hacemos lo mismo con la zanahoria y las judías las cortamos en tiras más largas
2. En una cazuela añadimos aceite de oliva y rehogamos el ajo, las cebollas, las zanahorias y los pimientos a fuego medio, removiendo sin parar hasta que la verdura esté blanda (unos 5 minutos).
3. Añadimos las judías y las setas, y dejamos cocinar unos 10 minutos removiendo
4. Salpimentamos y añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca sin parar de mover
5. Incorpora el arroz y movemos bien rehogando un par de minutos
6. Añadimos el caldo de verdura y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer unos 13 minutos.
7. Dejar reposar unos minutos y servir.