Pochas a la navarra

Son los vegetales que contienen más proteínas. Ricas en minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas especialmente del grupo B, necesirias para el buen funcionamiento, desarrollo y fortalecimiento del sistema nervioso, de la piel, del cabello y uñas.
Las pochas son una variedad de legumbre que se consume fresca. Tienen un sabor suave y se deshacen en la boca. O se consumen recién recolectadas o tienes que congelarlas

Pochas a la Navarra

Ingredientes

• 1.300 gr. de alubias frescas ‘pochas’.
• 200 g. de jamón en taco
• 100 g. de longaniza o chorizo picante.
• 100 g. de pimiento verde.
• 50 g. de cebolla.
• 1 zanahoria
• Un diente de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra
• 300 g. de tomate.
• Sal

Preparación

• 1. Parte el jamón en trozos y ponlo a cocer lentamente, tapado, durante una hora aproximadamente. Reserva ese caldo.
• 2. Limpia las pochas y escúrrelas. En una cazuela se ponen a cocer con una parte del caldo del jamón y el resto agua, hasta que las cubran a ras. Se añade la carne del jamón, partida en trozos regulares, el chorizo o longaniza picante en trozos y se pone a cocer a fuego alto hasta que comience a hervir, en ese momento se baja al minimo para que el hervor sea suave, durante una hora aproximadamente.
• 3. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se pone la cebolla, la zanahoria y el ajo muy picados y el pimiento verde partido fino. Se sfríe con la sartén tapada y a fuego lento hasta que esté tierno sin llegar a tostarse. Se añade el tomate pelado, sin pipas y muy picado, se sazona y que cueza lentamente a fuego suave durante 35 minutos.
• 4. Incorporarlo a las pochas y que siga cociendo unos minutos más, siempre a fuego lento.
• 5. Si durante la cocción se va evaporando el caldo, se va añadiendo el de la cocción del jamón si admite más de sal, o agua fría si estuviera bien sazonado.

Consejo

Las guindillas acompañan a las legumbre de maravilla!!.  Pícalas en aros finos e incorpórarlas al potaje. Y… Si tenéis la suerte de conseguir guindillas crudas, freírlas en una sartén con aceite virgen extra y sazonarlas con sal. ‘Una exquisitez’