Focaccia casera de aceitunas y mozarella

La aceituna española es la Reina de los Aperitivos por excelencia, la asociamos a un ambiente de alegría, ‘la del aperitivo’ por las calles y hogares de toda España. En pinchos, brochetas o aliños son algunos de los sencillos y equilibrados tentempiés con los que disfrutar de un alimento que se conserva durante años y que cuenta con un sinfín de posibilidades gastronómicas.

Tenemos que otorgar a las aceitunas el reconocimiento que se merecen. Tienen fama de que engordan, una fama equivocada. Las aceitunas reducen el estrés y ralentizan el envejecimiento, favorecen también el sistema cardiovascular.

Son nutritivas: contienen minerales como el fósforo, el hierro, el magnesio, el potasio, el sodio y el yodo. Contienen calcio: proveen este mineral al organismo. Son antioxidantes: por su contenido de vitaminas A, B y E (se encuentra en su pulpa) que son antioxidantes.

Por ello, tenemos que convertir a este alimento en uno de los productos estrella del siglo XXI y saber sacarle todo su potencial.

Hoy vamos a hacer una sabrosa y rica Focaccia de aceitunas y mozarella

Ingredientes

• 250 g de harina
• 0,75 cucharaditas de sal
• 0,25 Cubos de levadura (aprox. 10 g)
• 1.5 dl de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de Aceitunas de España Cacereñas negras sin hueso, finamente picadas
• 2 filetes de anchoa, escurridos, finamente picados.
• 1 diente de ajo, prensado
• 125 g de mozzarella, en trozos
• 25 g de rúcula
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Escamas de sal

Preparación

1. Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bowl. Añade agua y aceite, amasar hasta obtener una masa suave y lisa, cubrir y dejar durante aproximadamente una hora y media a temperatura ambiente hasta que se duplique.

2. Estirar con rodillo la masa plana sobre un poco de harina, hasta aprox. 25 × 40 cm.

3. Mezclar las aceitunas, anchoas y el ajo y untar con ello la masa. Esparcir la mozzarella sobre ella.

4. Precalentar. el horno a 200º.  Colocar la focaccia en la parte superior durante unos 15 minutos. Esparce la rúcua, el aceite y las escamas de sal encima.