Ternera con arroz rojo, naranja y aceitunas

El arroz rojo es un arroz integral aún poco conocido en España, pero muy utilizado en china y otros países asiáticos. Su grano es alargado, fino y con la cascara de color rojo que lo convierte en uno de los arroces mas exóticos del mercado.

Se caracteriza por contener un alto nivel de vitamina B6, y de antocianias, un potente antioxidante que le confiere el color rojizo. Una vez cocido presenta un aroma característico a nueces, y una textura crujiente que recuerda a los piñones.

Ternera con arroz rojo, naranja y aceitunas

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de caldo de carne
• 200 g de arroz rojo integral
• 500 g de puerros picados
• 1.8 dl de nata
• 150 g de queso duro rallado (por ej: Pecorino Romano)
• Sal y pimienta
• 1 cuchara de mantequilla
• 600 gr de ternera (lomo, rabillo, cantero)
• 1 naranja
• 10 aceitunas verdes sin hueso picadas
• 3 cucharas de almendra picada
• 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra

Preparación

• 1. Llevar a ebullición el caldo de carne en una olla ancha
• 2. Lavar el arroz con agua fría, escurrir, añadirlo al caldo y cocer a fuego medio durante unos 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• 3. Añadir el puerro, mezclar, cubrir y continuar cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar , escurrir y salpimentar.
• 4. Precalentar el horno a 200º. Añadir al arroz la nata y el queso, salpimentar. Poner en una fuente y gratinar unos 15 minutos en el medio del horno. Sacar
• 5. Mientras se está gratinando, calentar en una sartén la mantequilla, salpimentar la carne y dorarla (para sellarla) por ambos lados. sacar.
• 6. Rallar la cáscara de la naranja. Con un cuchillo afilado, pelar la naranja y cortar los gajos retirando la piel blanca que los cubre. Cortarlos en cubitos
• 7. En un bol poner las aceitunas, la almendra y los cubitos y ralladura de la naranja, añadirle la cucharada de aceite y mezclarlo todo bien.Untar con esta mezcla la carne y gratinar durante aprox 14-16 min. Servir