Tartar de salmón ahumado y aguacate fácil?

¿Cómo hacer tartar de salmón ahumado y aguacate de forma sencilla? Una receta fría de lujo, se puede hacer con antelación y montar el plato para la comida o la cena.

El salmón y el aguacate combinan muy bien, y nos aportan ácidos grasos Omega-3, vitamina B9 o ácido fólico y también vitamina D y  vitamina A.

Además el salmón es rico en proteínas (20,62 g) y el aguacate en fibra (6,33 g), ¡una pareja perfecta! En Periodista Digital te contamos la receta del tartar de salmón ahumado y aguacate.

¿En qué consiste un “tartar”?

Hay nombres que repetimos pero no sabemos con exactitud de donde provienen. Por ejemplo, la receta más conocida es el ‘steak tartar’. El tartar nos suena a los ‘tártaros’ (pueblos de Europa Oriental y Siberia que vivían en la zona de Mongolia en el siglo V).

Una cosa es el nombre y otra de donde se inspira la receta. Los cosacos rusos, ingeniaron una práctica forma de secar la carne. Cortaban trozos de carne no muy gruesos y la ponían debajo de sus monturas en los caballos. Luego se montaban y seguían su ruta.

Tras horas a caballo, la carne se quedaba prácticamente sin sangre, más bien seca. Entonces la cortaba en trozos finos y se la comían. En Rusia durante el invierno las temperaturas son altas, así que aunque la carne estuviera bajo la montura no se estropeaba.

El nombre de ‘tartar’ proviene en realidad de la salsa tártara que solía acompañar a la receta del ‘steak tartar’. Esta receta se hizo popular en el siglo XIX y principios del XX.

Se llamaba ‘steak à l’Americaine’, acabó llamándose steak tartar. La receta de carne cruda presentada en forma redonda, acabó inspirando otras con atún, salmón o incluso recetas que combinan frutas.

¿Qué nutrientes aportan el salmón y el aguacate?

Esta receta es saludable por la combinación de ingredientes, destacando los ácidos grasos monoinsaturados , como los del aceite de oliva, en el aguacate y los Omega 3 en el salmón. Este pescado azul, además es una importante fuente de vitaminas A, E y D.

Nutrientes que aporta el aguacate por 100 g

• Calorías: 141 g
• Proteínas: 1.5 g
• Grasa – 12 g, (ácidos grasos monoinsaturados, 9 g, saturados 1,41 g, y poliinsaturados 1,04)
• Hidratos de carbono: 5.9 g
• Fibra – 1.8 g
• Agua- 78.8 g
• Vitamina A – 25 mcg
• Vitamina B3 –1.5 g
• Ácido fólico – 11 mcg
• Vitamina C –17 mg
• Vitamina E – 3.2 mg
• Calcio – 16 mg
• Potasio –400 mg
• Fósforo – 28 mg
• Magnesio – 41 mg

Nutrientes que aporta el salmón por 100 g

• Calorías – 142
• Proteínas – 25.4 g
• Grasas – 4.5 g, (saturadas 0.8, monoinsaturadas, 1.9 y poliinsaturadas 1.2 g)
• Hidratos de carbono – 0
• Agua – 70%
• Vitamina  B1 – 0.160 mg
• Vitamina B2 – 0.170 mg
• Vitamina B3 – 13 mg
• Ácido fólico –2 mcg
• Vitamina A-13 mcg
• Vitamina D-19 mcg
• Vitamina E-1.7mg
• Calcio – 19 mg
• Magnesio – 32 mg
• Sodio – 1800 mg
• Potasio –420 mg
• Fósforo – 260 mg
• Selenio – 24 mcg

Receta de tartar de salmón y aguacate

Ingredientes para 4 personas

• Salmón ahumado en lomos – 400 g
• Aguacates que no estén muy maduros – 2 unidades
• Alcaparras – 2 cucharadas
• Cebolleta blanca en vinagre – 5 unidades
• Sal – al gusto
• Pimienta – al gusto

Aliño

• Aceite de oliva virgen extra – 5 cucharadas
• Miel – 2 cucharaditas
• Zumo de limón –  el 1 limón
• Vinagre del bote de cebollitas blancas – 3 cucharadas
• Cilantro picado  – 1 cucharadita

Para adornar (opciones)

• Hojas de rúcula
• Cebollino
• Caviar
• Tomates cherry
• Nueces

Preparación

1. 1. En primer lugar preparamos el aliño, en un bote de vidrio añadir la miel derretida (si está densa la pones unos segundos en el microondas), junto al resto de ingredientes. Tapar el bote y agitar. Lo reservamos.
   2. El salmón lo necesitamos en lomos, para poder cortar pequeños trocitos tal como requiere la receta. Si tuvieras lonchas, lo mejor es  poner varias lonchas unas encima de otras, cortar tiras y de las tiras hacer como cuadraditos. Reservamos los taquitos de salmón en un recipiente.
   3. Los aguacates no deben estar blandos, mejor en su punto que se puedan cortar. Cortar por la mitad, quitar la piel y cortar en trocitos. Colocar en otro recipiente el aguacate.
   4. A continuación cortar las alcaparras y las cebollitas en trocitos pequeños (o picarlas en la picadora). Regar con el aliño y mezclar.
   5. Dividir por la mitad la mezcla anterior, y añadir una parte al recipiente de salmón y la otra al de aguacate. Sazonar ambos ingredientes con un poco de sal y pimienta y remover con cuidado.
   6. Tapar con film de plástico ambos recipientes y dejar macerar una hora en la nevera.
   7. Para montar el plato necesitamos un molde o aro  metálico. Colocar el aguacate en la parte inferior, apretar con un vaso para que tome bien la forma.
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   8. Seguidamente hacemos lo mismo con los tacos de salmón, añadir sobre el aguacate y compactar apretando ligeramente con un vaso.
   9. Para montar el plato se desmolda y se puede adornar con hojas de rúcula, con caviar y cebollino o con tomates cherry.

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