Receta de espaguetis a la carbonara al estilo original 🍝

¿Has probado los espaguetis a la carbonara al estilo original?

Aunque es habitual encontrar la carbonara con nata, la receta de la ‘Accademia italiana della cucina‘ no lleva nata, lo que disminuye además su contenido en grasa.

Es muy fácil de hacer y quedan deliciosos. Si te gusta preparar recetas de pasta, en Periodista Digital te contamos el paso a paso de los espaguetis a la carbonara ‘originales.

¿Eres vegano?

También te contamos una alternativa para preparar pasta a la carbonara sin ingredientes de origen animal. 

El origen de la salsa carbonara

En la actualidad la salsa carbonara también se prepara con nata, pero la receta original no llevaba, de ahí que los puristas de la pasta en Italia rechacen los platos de carbonara con nata.

En la Academia Italiana de Cocina, velan por preservar la autenticidad de sus recetas y puedes encontrar cómo se preparaban de forma original.

Cuando se busca la historia de muchas recetas nos encontramos orígenes inciertos y varias teorías. En la historia de la salsa carbonara por ejemplo hay una teoría que afirma que se creó en 1944 tras la liberación de Roma por los aliados.

Las tropas americanas llevaban beicon liofilizado entre sus raciones de guerra, solían combinarlo con huevos y lo tomaban como desayuno.

Tomaban a diario este mismo desayuno. Pero al estar en Italia tierra de la pasta, en algún momento alguna cocinera italiana les mezcló su desayuno habitual con pasta y tuvo éxito entre los soldados.

Otra de las hipótesis sobre el origen de la salsa carbonara, tiene que ver con el nombre. Carbonara viene de carbón y en la zona de los Apeninos italianos donde había actividad minera ligada al carbón.

Parece que los trabajadores mineros del carbón o ‘carboneros’ tomaban pasta con huevos batidos y calientes pero no cuajados. Se le añadía pimienta negra por encima en honor al carbón.

Cómo preparar espaguetis a la carbonara al estilo original

Ingredientes

• Espaguetis: 400 g
• Beicon: 120 g
• Ajo: 1 diente
• Huevos: 3
• Queso Pecorino rallado – 60 g
• Sal : al gusto
• Pimienta: una pizca
• Aceite de oliva: 1 cucharadita

Preparación

• La pasta para cocinarse bien necesita un porcentaje de agua adecuado y un recipiente amplio. La proporción adecuada sería un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y un recipiente donde la pasta al cocerse tenga espacio.
• Si usamos un recipiente pequeño para 400 gramos de pasta al cocerse en poco espacio la pasta se pegará.

• Colocamos en una olla 4 litros de agua y 7 gramos de sal por litro, es decir 28 gramos.
• Esta cantidad de sal puede parecer mucha pero en Italia suelen añadir más sal al agua de cocción y luego menos a la receta final. Se aprovecha un par de cucharadas del agua de cocción que se añaden a la salsa.
• Cuando el agua hierva añadimos la sal y los espaguetis.
• El tiempo de cocción de esta pasta está entre 7 y 9 minutos, pero varía según las marcas. La mejor opción para no equivocarse es mirar en el paquete de pasta, suele venir el tiempo recomendado de cocción. Lo ideal es que la pasta quede ‘al dente’ ni demasiado blanda ni dura.
• Una vez la paste esté cocida escurrirla y reservar medio vasito del agua de cocción. La reservamos mientras preparamos la salsa.

Para la salsa

• En un recipiente batimos los huevos, añadimos dos cucharadas del agua de cocción de la pasta, pimienta  y 25 gramos de queso rallado. Pecorino es el típico en Italia pero puedes añadir otro queso de tu elección.
• Cortar el beicon en tacos si viene entero.
• Añadimos una cucharadita de aceite a una sartén y sofreímos el ajo cortado en trozos gruesos y los tacos de beicon.
• El tiempo aproximado, durante un minuto y medio o hasta que los ajos se doren. Ten cuidado no se quemen que ‘amargan’ por eso mejor cortar en trozos gruesos que no fileteados que se queman muy rápido. Cuando el ajo esté dorado retirarlo de la sartén.
• Verter en la sartén junto al beicon los huevos batidos, remover rápido pero sin dejar que cuajen los huevos.
• Colocar la pasta en una fuente añadir la salsa carbonara, y mezclar. Sazonar con el resto del queso rallado y un poco de pimienta.

Espaguetis carbonara veganos

Esta receta no tiene nada que ver con la anterior, solo se inspira en la receta original cambiando los ingredientes por otros aptos para veganos.

Ingredientes

• Espaguetis – 400 g

Para imitar al beicon

• Tomate seco – 120 g
• Salsa soja – 1 cucharada

Para la salsa carbonara.

• Cebolla – 1 unidad
• Aceite de oliva – 3 cucharadas
• Dientes de ajo – 3 unidades
• Harina –40 g
• Leche de vegetal (soja, avellanas, almendras) –600 ml
• Levadura – 1 cucharadita
• Pimienta negra – al gusto
• Nuez moscada – una pizca
• Sal negra o sal ahumada –al gusto

Preparación

1. Prepara una olla con agua y cocina la pasta como en el paso anterior. Transcurrido el tiempo de cocción, escurre y reserva.
2. Mezcla en un recipiente, los tomates secos con la salsa de soja y reserva para que vayan hidratando.
3. Pela la cebolla y los dientes de ajo. Partir en trocitos.
4. Añade aceite de oliva a una sartén.
5. Sofreír la cebolla durante 3 minutos a fuego medio.
6. Añadir los dientes de ajo y sofreír un minuto más.
7. Espolvorea la harina sobre la cebolla y cocina durante 60 segundos.
8. A continuación añadir la levadura y la leche vegetal. Bajar el fuego y remover.
9. Sazonar con sal ahumada, un poco de pimienta negra y nuez moscada.
10. Si la salsa está muy espesa agrega un chorrito más de leche vegetal.
11. Apaga el fuego, añade la pasta a la sartén junto a los tomates secos que dejamos reposando en el paso nº 2.
12. Mezclar los ingredientes y emplatar.

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