THE RED'S KITCHEN

Spaguettis carbonara auténticos

Manteniendo la tradición familiar de recibir y agasajar a  la familia y amigos con una cocina casera y cuidada,  y animada por mis amigas a poner en marcha este proyecto: ¡aquí estoy con The Red's Kitchen!

Spaguettis carbonara

Aunque lo habitual es encontrar la carbonara con nata, los auténtica y original no lleva nata.

Spaguettis carbonara auténticos

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gr Spaguettis
  • 150 gr de Guanciale o panceta curada
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr de Queso Grana Padano
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto pero abundante

Preparación

  • 1. Cortar el guanciale o panceta en tiras y cocinar a fuego medio en una sartén, tiene que quedar crujiente y que suelte su grasita.
  • 2. Rallar el queso. Poner a hervir el agua para cocer la pasta (La proporción adecuada sería un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y un recipiente donde la pasta al cocerse tenga espacio y 7 gramos de sal por litro). Cuando empieza a hervir el agua echar la sal y los spaguettis. El tiempo de cocción será el que indique el fabricante. Lo ideal es que la paste quede ‘al dente’ ni demasiado blanda ni dura.
  • 2. Batir las yemas en un bol, muy bien batidas, añadirle un poco de sal. Incorporar la mayor parte del queso y mezclarlo todo muy bien. Añadir pimienta de manera generosa. Añadir, poco a poco, un cucharón del agua de la cocción de la pasta para crear la salsa carbonara, con cuidado ara que las yemas no cuajen.
  • 3. Una vez esté crujiente el guanciale, y sin retirar nada de la grasita que ha soltado, añadir los spaguettis a la sartén, darle unas vueltas y retirar del fuego.
  • 4. Añadir lentamente la salsa carbonara a los spaguettis removiendo para que se mezcle bien.
  • 5. Servir con el resto del queso y abundante pimienta negra recién molida

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