Fusilli con atún y aguacate 🥑

¡Receta de fusilli con atún y aguacate! Un plato de pasta que se toma frío rico en energía y proteínas. Lo acompañamos con un aliño muy sencillo que le da un sabor especial.

¡Una receta para repetir que entusiasma a los niños! En otro artículo de Periodista Digital hicimos espaguetis con salsa de nueces, hoy fusilli con atún.

Historia de los fusilli

Los fusilli son un tipo de pasta tradicional en forma de sacacorchos. Son originales del sur de Italia. Originalmente para hacer los fusilli se usaban espaguetis y se giraban alrededor de una barra muy fina dejándolos secar.

Seguramente se parecían a los Fusilli lunghi bucati, que tienen forma alargada. La aguja delgada donde enrollaban la pasta, al ‘fusillo’, la herramienta que usaban las hilanderas.  Por su forma en espiral los fusilli son perfectos para salsas cremosas o recetas de ensalada de pasta.

Calorías y nutrientes de los fusilli, aguacates y atún de lata

Los tres ingredientes principales de la receta.

Los fusilli

• Calorías –359 Kcal por ración de 100 g
• Proteínas –12.5 g
• Grasa-2.0 g
• Azúcares-3.5 g
• Sal-0,01 g

El aguacate

El aguacate procede de México, Venezuela y Colombia donde se consumía hace milenios. Los antiguos aztecas lo llamaban ‘ahuacati’, (testículo traducido al español), creían que tenía propiedades afrodisíacas.

A España llegó en el siglo XVI, tras el descubrimiento de América, aunque su cultivo no se extendió hasta el siglo XX. En la actualidad se cultiva aguacate en España de gran calidad en Canarias, en Málaga, en Granada y en la Comunidad Valenciana.

• Calorías –141 Kcal por ración de 100 g
• Proteínas –1,5 g
• Grasas –12 g
• Hidratos de carbono –5,9 g
• Agua- 78,8 g
• Fibra – 1,8 g
• Vitamina A –25 ug
• Vitamina C –17 mg
• Vitamina E – 3.2 mg
• Vitamina B1 –0.09 mg
• Vitamina B2- 0,12 mg
• Vitamina B3-1.5  mg
• Vitamina B9-11 mcg
• Calcio-16 mg
• Hierro – 0,7 mg
• Yodo –2 mcg
• Magnesio – 41 mg
• Sodio – 2 mg
• Potasio – 400 mg
• Fósforo –28 mg
• Zinc –0.3 mg

El atún de lata

El atún de lata se elabora con atún cortado en rodajas y  cocido en agua con salmuera. Tras la cocción se enlata el atún y se añade el líquido que acompaña la variedad de atún. Aceite de oliva, aceite de girasol, agua (si es atún al natural), escabeche etcétera.

Nutrientes del atún en lata en aceite de oliva,

Esta es la variedad incluida en nuestra receta, si escoges atún en lata al natural las calorías se reducirán).Ten en cuenta: el atún de lata al natural tiene 95 Kcal mientras que el atún en aceite de oliva 195 Kcal, y el atún en aceite de girasol 198 Kcal.

• Calorías – 195 Kcal
• Proteínas- 26 g
• Grasa –10. g
• Hidratos de carbono- 0 g
• Azúcares –0 g
• Sal –1.5 g
• Vitamina A- 87 mcg
• Vitamina E –0.5 mg
• Vitamina K-0.3 mcg
• Vitamina B2-0,1 mg
• Vitamina B3 –20.5 mg
• Vitamina B9-6,2 mcg
• Vitamina B12-4.6 mcg
• Calcio –16.9 mg
• Hierro –2.4 mg
• Magnesio –41.6 mg
• Potasio –365 mg
• Fósforo-251 mg

Receta de fusilli con atún y aguacate

Ingredientes para 4 personas

• Fusilli –350 g
• Atún en aceite de oliva – 2 latas de 52 g
• Aguacates  2 unidades
• Cebolleta en vinagre –3 unidades
• Sal al gusto
• Pimienta –  una pizca
• Tomates cherry -5 unidades (opcional, para adornar)

Aliño para acompañar

• Aceite de la lata de atún – el de una de las latas
• Zumo de limón – el de un limón
• Opcional –cebollino picado –1 cucharadita

Preparación

¿La pasta se te pasa o te queda dura? Una forma de no fallar cuando preparamos pasta, sea espaguetis, macarrones o cualquier otro tipo de pasta, es imitar a los que más saben: los italianos.

1. La Academia Barilla de la pasta recomienda: por cada 100 g de pasta un litro de agua y 7 g de sal. En este caso al ser 350 g de pasta serían 3.5 litros de agua y 24.5 g de sal. No te preocupes por la sal, la mayoría queda en el agua pero luego la pasta queda mejor.
2. El tiempo que dejamos la pasta cocer es otro de los errores, por ejemplo el recipiente debe ser amplio para que la pasta ‘nade’ en agua. Si cueces en un cazo pequeño la pasta se pega y no queda bien.
3. Cada pasta tiene un tiempo recomendado, los fusilli por ejemplo son más gruesos que los espaguetis, por lo tanto su tiempo de cocción es  mayor sobre 11 minutos. Una buena recomendación es echar un vistazo al paquete de pasta. El fabricante suele recomendar un tiempo de cocción.
4. Añadir el agua a la olla, y llevar a ebullición. Cuando hierva agrega la sal y la pasta. Deja cocer a fuego medio 11 minutos.
5. Mientras se van haciendo los fusilli, cortar los aguacates y extraer su pulpa, los troceamos y añadimos a una ensaladera o bol.
6. Trocear las cebollitas en vinagre y mezcla con los aguacates.
7. Abrir las latas de atún, reservar el aceite de una de las latas. Combinar el aceite con el aguacate  y las cebollitas en vinagre.
8. Una vez finalizada la cocción de la pasta. Verter un poco del agua de cocción, (como medio vasito).
9. Escurrir la pasta y dejar que se atempere.
10. Una vez tengamos la pasta a temperatura ambiente, Mezclar la pasta con el atún, el aguacate y la cebollita en vinagre.
11. En un frasco de vidrio con tapa añade el aceite de la lata de atún, tres cucharadas del agua de cocción de la pasta y el zumo de limón. Cerrar el bote y agitar
12. Verter el aliño sobre la pasta,  remover para que se mezclen los sabores. Opcional, espolvorear cebollino picado y tomates cherry rodeando el plato y servir.

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