Chuletas de cordero a la menta ?

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Receta de chuletas de cordero al horno con salsa

Receta fácil para amantes de la carne roja, chuletas de cordero a la menta. Acompaña con con un vino tinto Pinot noir o un Tempranillo y éxito asegurado.

La carne de cordero es fuente de proteínas y tiene mucho sabor debido a su contenido en grasa. En otro artículo de Periodista Digital hicimos lomo relleno con dátiles, hoy chuletas de cordero a la menta.

Carne de cordero: tipos

Existen distintos tipos según la edad del animal.

Cordero lechal

Se trata de animales muy jóvenes que no han sido destetados, de ahí lo de lechal, tienen entre 20-40 días y un peso entre 5-8kg. Esta carne es más tierna y delicada, es la más apreciada.

Cordero recental

Muchas de las chuletas que vas a encontrar en el supermercado son de esta categoría. Se trata de un animal joven que todavía no ha pastado y no suele superar los cuatro meses de vida. Pesa entre 10-14 kg.

Cordero ternasco

Es una raza autóctona de Aragón, se sacrifica cuando tiene entre 60 y 90 días.

El ternasco de Aragón tiene una carne tierna y jugosa, es un cordero alimentado con leche materna y cereales naturales, su peso en canal está entre 8-12.5 kg. Son corderos de razas autóctonas aragonesas como la Ansotana, la Maellana o la Rasa Aragones.

Los estándares de calidad del Ternasco de Aragón están garantizados por los múltiples controles que se realizan durante el proceso de crianza.

Cordero Pascual

Esta variedad a diferencia del ternasco o del lechal se alimenta de pastos y concentrados. Se sacrifica entre los 4-6 meses y el peso no debe exceder los 12 kg.

¿Qué nutrientes aporta la carne de cordero?

Las calorías varían entre 225-240 según sea cordero lechal o recental. Aporta 17.9 g de proteínas por ración, y la misma cantidad de grasas.

Las chuletas de cordero provienen de la zona lumbar o espinazo. Es una carne rica en grasa y proteínas, y una gran fuente de minerales como el hierro, el fósforo o el potasio.

Los platos con carne de cordero son habituales en gastronomías como la del Magreb, la India o la iraní. Sin embargo en España las carnes más consumidas son la de pollo, la de cerdo y la de ternera. El cordero se consume en menor medida durante todo el año y para fechas especiales como en Navidad.

Calorías, (240 Kcal)
Proteínas, (17,9 g)
Hidratos de carbono (0 g)
Grasa, (18.7 g)
Fibra, (0 g)
Calcio, (8 mg)
Yodo (2 mg)
Potasio, (310 mg)
Vitamina A (9 microgramos/ug)
Vitamina E, (0,5 mg)
Vitamina B3 (4.2 mg)
Vitamina B9 (11ug)
Magnesio, (22 mg)
Hierro, (1.7 mg)
Fósforo, (190mg)
Sodio, (56 mg)
Zinc (0,1 mg)
Selenio (1.ug)
Colesterol (34 mg)

Receta de chuletas de cordero a la menta

Ingredientes

Chuletas de cordero – 8 unidades
Hojas de menta o hierbabuena – 4 cucharadas
Aceite de oliva – 4 cucharadas
Condimento Bovril – 1 cucharadita
Agua – 150 ml
Zumo de limón – cucharadita
Pimienta – al gusto
Sal – una pizca

Para decorar

Hojas de menta – un puñadito

Preparación

La carne la sacamos de la nevera unos 10 minutos antes para que cuando la vayamos a cocinar esté a temperatura ambiente.
Añade a la picadora la menta cortada, la cucharadita de Bovril, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, y el agua. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
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Sazona la carne con sal y pimienta.
Precalentar el horno a 180º, y preparar una fuente de horno.
Pinta las chuletas con esta mezcla, deja reposar unos minutos.
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Calentar una sartén a fuego medio, agrega dos cucharadas de aceite de oliva. Sellar las chuletas unos minutos por lado. Con este paso nos aseguramos que los jugos queden en el interior.
Colocar las chuletas en la fuente de horno, volver a pintar con la salsa de menta que preparamos en el paso 2º.
Hornear durante 20 minutos a 180º. A mitad del tiempo, cuando llevemos 10 minutos, abrimos el horno, les damos la vuelta y volvemos a pintar con la mezcla de menta.
A la hora de servir, añadir un poco más de salsa de menta y adornas con unas hojitas.