Pogacsa, galletas de queso húngaras ?

Los pogacsa o galletas de queso son una tradición en Hungría, están disponibles en toda las panaderías del país, y aparecen también en cuentos populares. A los estudiantes se les dan pogácsa en su graduación como símbolo de buena fortuna.

Existen distintas variedades, pero las mas famosas son las de queso, patatas, chicharrón y col. En otro artículo de Periodista Digital hicimos rollitos de salchichas, hoy pogacsa galletas de queso de Hungría.

Historia de las galletas pogacsa

Esta receta tiene siglos de historia, la palabra pogacsa tiene relación con otra receta italiana, la focaccia. El parecido no es casual. Ambos nombres provienen del latín focacea, (masa horneada). Estos términos se usan también en otros idiomas como el eslavo y el turco.

Una receta anterior a la de pogacsa es un pan hecho de cenizas, (panis focacious), lo que explica el origen de la frase,“pogácsa horneado en cenizas”. Las cenizas se mezclaban con la masa pensando que las galletas adquirían la sabiduría de los antepasados, que acompañarían a los viajeros a lo largo de sus viajes.

Pogacsa, galletas de queso húngaras

Ingredientes

Masa

• Leche tibia –125 ml
• Azúcar –+ ½ cucharadita
• Levadura seca activa – 1 cucharadita
• Harina para todo uso –480 g
• Mantequilla – 225 g
• Huevos L – 2 unidades
• 1 taza de crema agria, (te digo como hacerla en casa)*

Crema agria

• Nata para montar en brik- 250 ml
• Limón – 10 ml

Relleno

• Yema de huevo – 1 unidad
• Agua – 1 cucharadita
• Gruyere – 140 g

Preparación

1. Preparamos primero la crema agria para el aderezo, (lo usaremos al final, pero lo hacemos antes). Bate la nata con varillas de forma manual o con la batidora hasta que monte.
2. Agrega el zumo de limón. Remover y dejar reposar media hora.
3. Verter la leche en una taza e introduce en el microondas durante 20 segundos a máxima potencia. La leche no debe quemar, (de otro modo afectaría a la levadura).
4. Espolvorea sobre la leche el azúcar y la levadura, remover.
5. Cubrir con papel film y dejar reposar 10 minutos.
6. En un recipiente añade la mantequilla, (cortada en trocitos de tamaño de un guisante), la harina y la sal. Mezcla con unas varillas de cocina o una batidora hasta lograr una textura homogénea, (unos 2-3 minutos).
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7. Añade los 140 gramos de queso gruyere, los huevos y la ½ de la crema agria.
8. Mezclar con unas varillas o una batidora hasta que la masa tenga una textura seca. Agrega un poco más de crema agria y bate durante un minuto. La mesa debe tener una textura suave, no pegajosa.
9. Precalentar el horno a 180º, prepara una bandeja con papel de horno.
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10. Añade un poco de harina sobre una superficie plana.
11. Amasa con un rodillo.
12. Aplana la masa hasta dejarla de 1.25 cm. Con un vaso pequeño o un molde de galletas circular corta las galletas.
13. Retira la masa sobrante amasa y vuelve a cortar con el molde.
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14. Con un tenedor haz un patrón de rayas sobre la masa.
15. Colocar las galletas sobre la bandeja de horno.
16. Pintar con clara de huevo usando una brocha de silicona.
17. Hornear durante 25 minutos a 180 º o hasta que estén doradas.
18. Finalizado el tiempo de horno, dejar reposar las galletas sobre una rejilla, (te sirve la del horno metálica).
19. Se pueden servir ligeramente calientes o conservar en un táper o lata metálica.
20. Las Pogacsa se pueden congelar hasta 1 mes. Colocar en un táper procurando que las galletas no se peguen entre sí. Descongelar y hornear durante 8 minutos a 180º`.

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