Cappelletti, receta italiana

¿Te apetecen unos cappelletti caseros? El nombre proviene de su forma, parecida a un sombrero.

Los orígenes de esta variedad de pasta son antiguos, parece que surgieron en zonas como Emilia-Romagna y Marché desde donde se extendieron al resto de Italia.

Una de las primeras referencias escritas sobre los cappelletti se encuentra ligada a Ferrara, en un texto de 1556 de Cristóbal de Messisbugo, un antiguo cocinero de la corte de Este a comienzos del siglo XVI.

La Casa de Este fue una de las dinastías europeas más longevas que gobernó algunos territorios en Italia y Alemania, (su linaje se remonta desde el 975-1835).

Los cappelletti son tradicionales durante todo el año, pero especialmente durante la Navidad. Se pueden rellenar de distintos ingredientes, aunque los más habituales son carne de pollo, ternera o cerdo y verduras.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos tortellini de queso, hoy cappelletti, receta italiana

Cappelletti, receta italiana

Ingredientes para 1Kg

Para la masa

• Harina de repostería – 400 g
• Huevos – 4 unidades

Para el relleno

• Carne picada mixta (ternera cerdo)– 300 g
• Apio – 60 g
• Cebolla dulce o chalota – 1 unidad
• Zanahoria – 1 unidad
• Aceite de oliva virgen – 3 cucharadas
• Vino tinto – 50 ml
• Huevo – 1 unidad
• Queso parmesano rallado – 50 g
• Orégano seco – ½ cucharadita
• Nuez moscada –a una pizca
• Pimienta negra – al gusto
• Sal – al gusto

Preparación

1. En primer lugar, elaboramos la pasta al huevo. Verter la harina en una ensaladera o recipiente hondo.
2. En otro recipiente batir los huevos unos 10 segundos.
3. Añadir los huevos a la harina y mezclar, primero con una cuchara, luego con las manos. Hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Haremos una bola con la masa, la colocamos en un recipiente y cubrimos con papel film. Dejar reposar media hora a temperatura ambiente.
5. Mientras reposa la masa, preparamos el relleno.
6. Picar el apio, la zanahoria, y la cebolla dulce.
7. Agregar el aceite a una sartén o cacerola.
8. Cuando esté caliente añadir las verduras y dejar cocer a fuego lento durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Sazona la carne picada con orégano seco, sal y pimienta negra. Añade al sofrito anterior.
10. Remover con la cuchara y dorar durante unos 5 minutos a fuego flojo.
11. Verter el vino tinto sobre el sofrito anterior.
12. Cocinar otros 4 minutos más.
13. Apagar el fuego, dejar reposar, si quieres un resultado más fino, verter todo el relleno en la picadora. Picar durante unos segundos.
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14. Verter el relleno en un recipiente hondo.
15. Añadir el queso parmesano rallado y el huevo, mezclar.
16. Sazonar con un poco de nuez moscada, cubrir con papel film y reservar.
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17. Recuperamos la masa de pasta que dejamos reposar.
18. Sobre una superficie plana espolvorear un poco de harina de repostería.
19. Aplanar la bola de pasta con las manos y luego con la ayuda de un rodillo.
20. Corta varias láminas de masa y amasa con el rodillo hasta lograr que tengan un grosor de unos 0,6 cm.
21. Cubre las láminas de masa con papel film, así no se secarán al estar en contacto con el aire.
22. Con un cortador de pizzas corta cuadrados de masa de unos 5 cm de ancho.
23. Ahora vamos a rellenar la pasta, recuperamos el relleno que dejamos reposando en el paso 15.
24. Introducir en cada cuadradito de masa una cucharadita del relleno.
25. Compactar dejando relleno en el centro y doblar los extremos opuestos de la masa obteniendo un triángulo. Finalmente uno los dos extremos restantes hasta darle forma a los cappelletti.
26. Revisa que estén bien cerrados para evitar que se abran durante la cocción. Pellizca ligeramente con los dedos.
27. Prepara una bandeja, coloca encima un paño limpio y espolvorea un poco de harina de repostería.
28. Colocar encima del paño los cappelletti.
29. Si vas a cocinar los cappelletti, añade 100 ml de agua por cada 100 g de cappelletti, media cucharadita de sal y cocina durante 3 minutos.
30. Ten en cuenta, que al ser pasta fresca requiere menor tiempo de cocción que la pasta seca.
31. La salsa puede ser a tu elección, de tomate, al pesto, carbonara…
32. Si prefieres congelar parte de los cappelletti caseros, coloca en un recipiente amplio, (para evitar que se peguen unos a otros). Introduce en  el congelador durante 45 minutos.
33. A continuación mételos en bolsas zip de congelación, (que ocupan menos que un táper y permitirán conservar bien los cappelletti).
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