Solomillo de cerdo a la naranja

Del cerdo, hasta los andares’: refrán que significa que se aprovecha absolutamente todo del cerdo, pero no os voy a hablar aquí hoy de las orejas, las pezuñas o el rabo, sino del lomo.

Del famoso solomillo. Se trata de un corte tierno y barato, que nunca decepciona, máxime cuando -como en este caso- nos decantamos por el de cerdo ibérico.

Tanto haciendo la pieza entera como cortándola en medallones, es una carne muy versátil que funciona bien a la plancha, en el horno, a la brasa, en pinchitos o incluso en guisos en los que se tenga una cocción corta.

Es una de las partes nobles del animal para su degustación en fresco. Su casi absoluta ausencia de fibras la hacen muy jugosa y tierna.

El precio es muy asequible, porque va de los 10 euros que cuesta el kilo en un buen supermercado a un máximo de 20 euros, si se opta por una delicadeza de dehesa, para sibaritas, y de un animal que sólo ha comido bellotas.

El único inconveniente que tiene esta carne es que si se cocina en exceso se reseca, pero en esta receta basta medir bien los tiempos y el éxito está asegurado.

La clave en esta receta es el contraste entre los sabores dulces y salados del cerdo y la salsa, pues a este tipo de carne le van muy bien este tipo de combinaciones

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 naranja
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 1 vaso de agua, caldo o una pastilla de caldo
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 chorro de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Pon una cazuela con aceite a fuego fuerte. Condimenta el solomillo con sal y pimienta, dóralo en la cazuela.
• Pica la cebolla añádela a la sartén para que se dore junto al solomillo. Agrega los 2 dientes de ajos enteros.
• Exprime la naranja y sácale el zumo para preparar la salsa de naranja para cerdo.
• Cuando el solomillo y la cebolla estén dorados, añade el vaso de vino blanco y deja reducir un par de minutos.
• Vierte el zumo de naranja y un vaso de agua o caldo. Deja todo cocinar por 15 minutos.
• Tritura los ingredientes de la salsa y pruébala, para comprobar si tiene que estar más o menos dulce.
• Saca el solomillo, córtalo en trozos medianos o finos según prefieras y vierte la salsa por encima

NOTA.- Para acompañar hay dos opciones. Una es el salteado de verduras. La segunda, para dar más consistencia al plato, es hacer patatas al horno con pimentón y ajo.