Atún encebollado al ‘colorado’

El atún encebollado es una de las formas más comunes de preparar el atún.

El mejor atún del mundo es el atún rojo de Barbate, pero se lo llevan directamente de Cádiz a Japón y a un precio desorbitado, por lo que te recomendamos usar un atún más normalito, del que viene a costar unos 25 euros kilo en la pescadería.

Antes de nada, unas pistas. Es importante no echar todos los trozos de atún el aceite, porque baja la temperatura y puede empiece a soltar agua y que se cueza en lugar de saltearse o freírse

Mucho mejor hacerlo en varias tandas. Para que el plato quede perfecto, el atún no debe pasarse o quedará seco.

Con el salteado inicial, el atún éste queda prácticamente cocinado.

Luego, cuando lo añadimos al final junto al agua, lo que hacemos es facilitar la mezcla de sabores y que la cebolla quede más melosa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kilo de atún limpio y bueno
• 3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
• 1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar ninguno)
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1/2 cucharada pequeña de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

• Pelar la cebolla y cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas.
• Pela el ajo y córtalo en rodajas.
• El atún debe estar cortado a cuadraditos de unos 2 centímetros de lado y se sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.
• En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente añadimos el atún para que coja algo de color.
• Cuando esté un poco dorado por todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y lo reservamos.  Lo mejor es hacer este paso añadiendo el atún a la cacerola en dos o tres tandas.
• Ahora echa en la cacerola el aceite que tenías reservado (4 cucharadas) y añade los ajos cortados en rodajas. Deja que se doren.
• Cuando los ajos hayan cogido color añade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal.
• Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (entre 20 y 30 minutos).
• Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre. Rasca durante 1 minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para soltar los sabores que dejó el atún.
• Ahora aparta la cacerola del fuego,  añade el orégano y el pimentón y remueve durante 10 segundos.
• A continuación añade el agua y el atún que teníamos reservado. Deja a fuego medio hasta que se evapore el agua.
• Prueba de sal y si hace falta añade una pizca más.

Y listo, a comer. Sobrará, aunque los invitados sean tragones, pero aguanta muy bien en la nevera  e incluso frío esta rico.