LAS BARONAS, AROMAS a PUCHERO en la Ribera del Duero

LAS BARONAS es el proyecto personal de Nuria Leal, una mujer inquieta y luchadora que siempre ha apostado por el medio rural como escenario de su cocina tradicional inspirada en nuestras madres y abuelas, pero con ese punch de actualidad y elegancia que la actual presidente de la Asociación de Hosteleros de Aranda y Ribera del Duero ha adquirido a través de su experiencia en los fogones.

El restaurante, -que es también un coqueto Hotel Rural en el corazón de la Ribera del Duero-, ofrece diferentes experiencias gastronómicas a lo largo del año y en esta época lo que apetece es un buen plato de cuchara, un guiso elaborado a fuego lento repleto de matices que nos trasladan a los sabores de siempre y que Nuria recoge en las “Jornadas del Puchero” del 1 al 31 de marzo.

Para disfrutar de estas suculentas y aromáticas Jornadas la chef ha elaborado un Menú Degustación de seis platos que combina legumbres castellano-leonesas con platos tradicionales como las crestas de gallo a la zamorana, garbanzos de vigilia, alubias de Ibeas con setas y crujiente de papada, potaje de bonito y otras recetas Cervantinas que perduran en la memoria armonizadas con vinos de la región, como no podía ser de otra manera (35 euros IVA incluido + bebidas).

Todo un homenaje a la gastronomía tradicional que se disfruta en la entrañable localidad de Santa Cruz de Salceda (Burgos), el pequeño pueblo donde se construyó esta casona del siglo XVII con leyenda incluida, pues sus propietarios fueron descendientes de María Pérez, la legendaria mujer guerrera que hacia 1120 venció y apresó, disfrazada de hombre, al rey Alfonso I de Aragón (El Batallador) durante una contienda que le enfrentó con su hijastro Alfonso VII, rey de León. Esa hazaña le valió a la intrépida castellana el título de “Varona”, que pasó a ser apellido familiar.

Así mismo, Nuria dirige un museo muy peculiar, el Museo de los Aromas: primer y único museo en Europa dedicado al sentido del olfato que recorre una colección de hasta 92 aromas distintos trayéndonos a la memoria olores olvidados al cabo de los años y que esta emprendedora mujer y destacada cocinera se encarga de trasladar a nuestro paladar.