Bodegas Más Que Vinos: tres amigos enólogos que recuperan la Malvar en la Meseta de Ocaña

En 1999, tres amigos enólogos decidieron crear algo más que una bodega. Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes y Gonzalo Rodríguez formaron un equipo hispano-alemán con una idea clara: elaborar vinos modernos respetando las variedades autóctonas de Dosbarrios (Toledo), el pueblo natal de Gonzalo.

Primero fundaron una empresa de asesoría enológica. Trabajaron con bodegas como Valduero, Remírez de Ganuza, Alvear, Valserrano y Barón de Ley. Pero pronto llegó el paso natural: crear su propio proyecto vitivinícola en la alta Meseta de Ocaña.

Viñas viejas a 750 metros

Los viñedos se ubican a 750 metros de altitud. Clima continental: inviernos fríos y secos, veranos calurosos. La amplitud térmica entre día y noche es ideal para una maduración lenta y equilibrada .

La mayoría son viñas viejas, en vaso, de cultivo ecológico, manuales y sin riego.

Las variedades principales son las de siempre en la zona: Airén, Tempranillo (al que llaman Cencibel) y Garnacha.

Pero hay un trabajo de recuperación que merece atención: la Malvar, una variedad casi perdida en la región a la que dedican un vino de parcela monovarietal.

Tres gamas de vinos

La bodega organiza sus vinos en tres colecciones.

Ercavio: los vinos del inicio

Esta es la gama fundacional. Vinos elaborados con uvas de cultivo sostenible :

• Ercavio Blanco 2025: 100% Airén de cepas de 60-80 años. Fermentación fría en acero inoxidable.

• Ercavio Rosado 2025: 100% Tempranillo. Sangrado tras pocas horas de maceración.

• Ercavio Viñas de Meseta 2023: Tempranillo de 30-50 años con 6 meses en roble francés.

• Ercavio Tempranillo Joven 2024: cepas jóvenes de 20-30 años, fermentación espontánea.

• Ercavio Selección Limitada 2020: 12 meses en roble americano. Sólo las mejores barricas se embotellan.

Los Conejos Malditos: mínima intervención

Una gama con personalidad. El nombre viene de las viñas que más sufren los ataques de conejos . Vinos sin clarificar, sin filtrar, con sulfuroso mínimo o nulo:

• Blanco con Madre 2025: Malvar y Airén. 50% uva entera (con piel y raspón) fermentada en tinaja. Sin sulfuroso añadido.

• Tempranillo Carbónico 2025: 100% Tempranillo. Fermentación espontánea con 50% uva entera.

• 5/4 2025: fermentación conjunta de cuatro variedades: 40% Tempranillo, 20% Garnacha Tintorera, 20% Airén, 20% Malvar.

• Rosado 2025: Tempranillo. Sobre lías hasta finales de enero. Sulfuroso mínimo.

• 31 Noviembre 2025: 60% Garnacha Tintorera, 30% Tempranillo, 10% Airén. Maceración carbónica clásica. Se usa solo el «corazón» del prensado.

Ediciones Premium: pequeñas producciones

Vinos de parcela con historias únicas :

• La Malvar de MQV 2024: 100% Malvar de viñas de más de 50 años. Crianza sobre lías en tinaja y barricas nuevas.

• Garnacha de la Madre 2021: 100% Garnacha Tintorera de la Finca El Horcajo. 12 meses en conos de cemento.

• La Plazuela 2019: 80% Cencibel y 20% Garnacha Tintorera de viñas de 60-80 años. Se cría en la bodega familiar de 1851 en Dosbarrios. 18 meses en barricas nuevas y un año en ánfora.

• Viña El Señorito de Ercavio 2022: 100% Tempranillo de la parcela más complicada de la finca. 9 meses en roble francés nuevo.

• Perlas de Otoño: espumoso rosado de Garnacha Tinta por método tradicional. Brut nature.

• El Vino de Antes: blanco con solera iniciado en 2011. Malvar y Airén criados durante años en roble viejo.

• Avienne 2024: Tempranillo y Garnacha. Segunda fermentación en botella, 18 meses sobre lías.

Otros productos que merecen atención

La Meseta 2018: 100% Syrah. 8 meses en roble francés nuevo.

Vinmut: un vermut seco y ligero elaborado con Malvar y macerado con hierbas. Sin alcohol añadido ni azúcar. Inspirado en recetas alemanas y españolas .

Aceite de Oliva Virgen Extra Ercavio: D.O. Montes de Toledo. Variedad Cornicabra de olivos centenarios de secano. Se necesitan 7,5 kilos de aceitunas para un litro de aceite. Recolección manual en diciembre, prensado suave en frío, sin filtrar.

Reconocimiento de Robert Parker

Los vinos han sido puntuados por Robert Parker – Wine Advocate con notas destacadas :

• 94 puntos: La Plazuela 2019

• 94 puntos: Garnacha de la Madre 2021

• 93+ puntos: El Vino de Antes

• 92+ puntos: Viña El Señorito de Ercavio 2022

• 92 puntos: Ercavio Selección Limitada 2020

• 92 puntos: Avienne 2024

• 91 puntos: Ercavio Viñas de Meseta 2023

• 91 puntos: La Malvar de MQV 2024

• 91 puntos: Los Conejos Malditos Blanco con Madre 2025

• 91 puntos: *31 Noviembre 2025*

• 90 puntos: *5/4 2025*

• 90 puntos: Perlas de Otoño

Certificación SWfCP

En 2022 la bodega recibió el certificado Sustainable Wineries for Climate Protection (SWfCP), un estándar promovido por la Federación Española del Vino que evalúa cuatro pilares: gobernanza, medio ambiente, social y economía .

La certificación no exige perfección inmediata, sino mejora continua año tras año.

Dónde encontramos sus vinos

La bodega está en Camino de los Molinos s/n, Cabañas de Yepes (Toledo) . A 45 minutos de Madrid. Ofrecen visitas personalizadas en castellano, inglés y alemán. También organizan catas, eventos al atardecer, retiros de yoga y rutas de senderismo .

Sus vinos se sirven en restaurantes como Per Se (Nueva York, *** Michelin), Aponiente (Cádiz, *** Michelin), Alois (Múnich, ** Michelin) y Maralba (Albacete, ** Michelin) . También en tiendas como El Corte Inglés, Dallmayr (Múnich), KaDeWe (Berlín) y Whole Foods (EE. UU.).

Cada miembro de la bodega es consciente de que cada detalle cuenta. Ese es su lema. Y los resultados, tanto en puntuaciones como en presencia internacional, parecen darles la razón.