Mi primer libro de cocina japonesa, de Aya Nishimura

Se trata de un manual fácil y sencillo que abarca todo tipo de recetas de la gastronomía japonesa, desde guarniciones hasta postres. Una cocina que es saludable, sorprendente y, sobre todo, adictiva, por lo que la cocina japonesa despierta pasiones y conquista los sentidos con su despliegue y equilibrio de sabores, aromas y colores, la cuidada presentación de sus elaboraciones y su culto al producto. Por ello, Mi primer libro de cocina japonesa es una oportunidad muy especial para descubrir el tesoro
más apreciado del ‘país del sol naciente’: su sabrosa gastronomía. A través de sus páginas se podrán descubrir sus ingredientes esenciales, sus técnicas básicas y sus platos más emblemáticos: la crujiente tempura, el sashimi fresco, sabrosas recetas de soba, udon, ramen… Con este volumen los secretos de la cocina nipona quedan al descubierto para quienes deseen disfrutarlos. Incluye toda una selección de propuestas sencillas y fáciles de preparar en casa y los mejores consejos para hacer de cualquier plato un éxito incontestable.

Da la impresión de que la comida japonesa no es fácil de preparar y de que hacen falta años para llegar a dominarla. Si bien esto puede ser cierto para algunos estilos de cocción muy especializados, lo que se come en las casas japonesas es muy simple y fácil tanto de cocinar como de elaborar. Además, es sano y se puede incorporar rápidamente a la vida cotidiana. La mayor parte de los platos japoneses se pueden preparar muy rápido. El truco es conseguir ingredientes frescos y unos cuantos condimentos sencillos, no es necesario más. Entre los condimentos fundamentales figuran la salsa de soja, el miso, el vinagre, el azúcar, la sal, el sake, el caldo dashi y el mirin. Estos ocho sabores, en distintas proporciones y combinados con ingredientes frescos, constituyen la esencia de la cocina japonesa.

Este libro reúne numerosas recetas japonesas modernas y populares, como el ramen, el gyoza, el teriyaki y el tonkatsu. También presenta recetas japonesas que por lo general se comen en las casas, que son fáciles de cocinar, pero que pocas veces se sirven en los restaurantes, como los pimientos asados con virutas de bonito, los buñuelos kakiage, el tofu frito o el tofu de sésamo casero.

Mi primer libro de cocina japonesa es un manual con pretensión de referente, con el que los lectores aprenderán a usar ingredientes saludables, como el miso y el tofu, y a introducirlos en la cocina de todos los días: desde platos tradicionales, como la sopa de miso y el pescado marinado con miso, hasta sabores más occidentales, como ensaladas de tofu y de tomate, tartas de queso y tofu o la salsa de caramelo de miso.

Nunca ha sido tan fácil aprender a preparar en casa la salsa teriyaki, la salsa tonkatsu, el aliño de miso, el shichimi togarashi, la famosa mezcla de siete especias o el furikake para espolvorear: todos son condimentos útiles que en un santiamén aportan un toque japonés sorprendente a tus platos sencillos de todos los días. ¿Lo mejor? Ninguno de ellos contiene conservantes, por lo que son mucho más saludables que los condimentos preparados que se venden en las tiendas.

Como no podía ser de otra manera, en las páginas de este volumen se incluyen instrucciones sobre cómo preparar caldo dashi desde cero o sashimi y sushi, para quienes quieran hacer la prueba de preparar algún plato japonés más tradicional. La comida japonesa es sencilla. Para sorpresa de muchos, prepararla en casa no requiere técnicas complejas ni ingredientes difíciles de conseguir. Basta con cuidar la elección de ingredientes y condimentos, aprender a dominar y combinar sus texturas y propiedades y prestar una sutil atención a todos los detalles, como acostumbran a hacer en el país nipón. De esta manera, se obtendrán unos resultados deliciosos, con platos que harán de cualquier ocasión algo especial.

Mi primer libro de cocina japonesa
Autor: Aya Nishimura
Fotografías: Lisa Linder
Edita: Lunwerg Editores, 2019
Formato: 18,5 x 27 cm.
Páginas: 224 páginas
Encuadernación: Cartoné
PVP c/IVA: 22,90 €
A la venta desde el 1 de octubre de 2019