Algunas pistas y consejos para celebrar el Día Mundial del Huevo 2/3

Decíamos ayer que mañana, día 9 de octubre, segundo viernes de octubre, podría eche un par de huevos para celebrar que es el Día Mundial del Huevo y que los puede hacer a la sartén, al cazo, a la plancha, al plato y también fritos, pasados por agua, en revuelto o como más nos gusten; además, para celebrar el Día Mundial del Huevo, un día que se festeja en más de 150 países y está impulsado por la International Egg Commission, proponemos estos días toda una ruta huevera, así que, tras haber ofrecido ayer cinco pistas en locales madrileños, ¿continuamos? Para quienes los prefieran hacer en casa, ofreceremos mañana viernes dos claves: el aceite para prepararlos y el pan para mojar; porque sí, se nos ha visto el plumero y nos encantan fritos. pero si prefiere organizarse una degustación o ir a algún local específico, también le estamos dando diversas pistas, entre ayer, hoy y mañana. Vamos a ello, con cuatro propuestas de Madrid, una de Barcelona y otra de Palencia:

• New York Burger

c/San Germán, 5. Teléfono: 91 770 30 79 / c/ Recoletos, 4. Teléfono: 91 431 84 17 / Paseo de la Castellana, 89. Teléfono: 91 770 79 82 / c/Miguel Ángel, 16. Teléfono: 91 593 71 57. Madrid / CC. Moraleja Green. Av. De Europa, 10. Edificio Sur. Teléfono: 91 601 51 28. Alcobendas/ c/Pelayo, 5. Teléfono: 93 270 20 66. Barcelona.

Lleva 11 años rindiendo culto al producto más americano -algo más de 9 meses en la Ciudad Condal– y sus hamburguesas no faltan en ningún top. A su oferta se suma una espectacular y exclusiva selección de carnes ahumadas y no se olvidan de celíacos ni veganos… Pero como hoy la cosa va de huevos, nos pedimos una Harlem, en carta desde sus comienzos y con mucho soul, para que al hincarle el diente ‘viajemos’ a la ciudad de los rascacielos… ¿Aún no la has probado? Y con Glovo, ¡directa a casa!

–Harlem: huevo frito, queso cheddar, bacon crujiente, tomate y cebolla roja.

– Pepe&Cro

c/Henares, 7. Pinto. Madrid. Teléfono: 637 677 412

¿De cuántos sabores has hecho croquetas? O mejor y más sencillo, ¿cuántas variedades has probado? José Camacho las hace de más de 20 sabores y están tan ricas como las de la abuela, son 100% naturales y todo el que las prueba ¡repite! Hay opciones para todos los gustos, pero en este sabroso día no pueden faltar en el pedido ¡las de huevo frito! Sí, sí, con chistorra y para disfrutar de un mordisco… Las venden a través de su web en paquetes de 6 o 14 unidades. Advertencia, ¡son un vicio!

-Croquetas de chistorra de Navarra y huevo frito.

• Ponzano

c/Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80

Este restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina ‘de toda la vida’. Con un excelente producto de mercado lleva más de 30 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa, bien con un picoteo informal en la zona de barra o disfrutando de una comida más tranquila en el restaurante -sin olvidar su maravilloso menú del día-, y ahora también para llevar -ya que han incorporado un horno especial para que la comida llegue perfecta a cualquier parte-, y en su recién estrenada terraza. Los huevos con los que cocinan, de Cobardes y Gallinas, hacen cada plato irresistible…

-Tortilla de patatas (clásica/con salsa brava/con alioli/con pimientos de Padrón)

-Huevos rotos con patatas + (picadillo/setas/jamón/morcilla y pimientos asados/panceta ibérica curada/morcón de morcilla y lomo/lomo al romero /lomo a la pimienta)

-Boletus en sartén con foie, huevo y trufa

-Morcilla de puerro de Olano en revuelto.

• Villoldo

c/Lagasca, 134. Madrid. Teléfono: 910 224 552.

Abrió sus puertas hace 7 años y desde el primer momento conquistó a los madrileños con su honesta cocina, que traía un trocito de Palencia a la capital, con una carta en la que todos los platos son apetecibles y no se sabe cuál elegir, y que resume la culinaria de la extensa comunidad de Castilla y León, sin olvidar otras zonas, porque como a ellos les gusta decir, en Villoldo sirven el mejor ‘producto de origen’. En cuanto a los huevos, son coprotagonistas de clásicos de la casa como el revuelto de hongos -que como manda la tradición hacen solo con las yemas- y acompañan a su sublime pisto; por supuesto son de gallinas camperas y los traen de una granja de Madrid. Algunos platos con huevo:

-Verduras a la brasa con huevo de corral a baja temperatura, queso pata de mulo y chorizo de matanza

-Pisto con huevo y patatas paja

-Revuelto de hongos (boletus edulis) con cebolla confitada y foie

-Chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo (este no se nota mucho, pero están tan buenos que no deberían faltar nunca en la comanda).

-Tocinillo de cielo al estilo de Villoldo, helado de coco y piña caramelizada.

• Estrella del Bajo Carrión

c/Mayor, 32. Villoldo. Palencia. Teléfono: 979 82 70 05

Es la casa madre del Grupo Villoldo, con 40 años de buen hacer a sus espaldas y 2 soles Repsol brillando desde hace 10. Como dicen las hermanas Pedrosa, Estrella es su particular forma de entender la hostelería y el resultado es un enclave mágico -a poco más de dos horas de Madrid-, un sitio de esos al que ahora apetece escapar más que nunca para sentarse en una de sus mesas y dedicarse simplemente al disfrute de la tradición… Con la honestidad y el producto de temporada como protagonista, con huevos camperos sirven:

-Verduras a la brasa con huevo de corral a baja temperatura y queso de cabra

-Revuelto de hongos (boletus edulis) con cebolla confitada y foie

-Natillas de huevo, espumosas con helado de galleta maría y caramelo de canela

-Tocinillo de cielo, hecho en casa, helado de coco y piña caramelizada en amaretto

Mañana concluimos con nuevas pistas de locales y consejos sobre aceite de oliva y pan con el que degustar los huevos.