Día Mundial del Queso 1/2: 9 razones por las que deberías incluir quesos suizos en tu dieta mediterránea

Un informe elaborado por la Fundación Alicia para Quesos de Suiza subraya los beneficios nutricionales de consumir estos quesos. Y es que hay que partir de la base de que los Quesos de Suiza destacan por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico y digestibilidad, son fuente de calcio, tienen una proporción relativamente alta de omega-3 y no contienen lactosa. Habida cuenta de que mañana, 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, un alimento que juega un papel fundamental dentro de la dieta mediterránea si es consumido en las proporciones y frecuencias correctas y que las guías de alimentación saludable de referencia recomiendan la toma diaria de leche y derivados lácteos entre dos y tres veces al día, es un buen momento de hablar de quesos, claro,porque de quesos en concreto se recomienda tomar en una cantidad sugerida de entre 40 – 60 g en el caso de los quesos curados y más grasos y de entre 80 – 125 g para los quesos frescos. Según el citado informe elaborado por la Fundación Alicia donde se facilita información argumental y técnica sobre la calidad y versatilidad de estos quesos, se indica que las variedades Emmentaler AOP, Appenzeller® o Tête de Moine AOP pueden aportar beneficios importantes dentro de la dieta mediterránea, esencialmente los siguientes:

• Destacan por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico y digestibilidad. Debido a la hidrólisis de la caseína (en el proceso de elaboración), además de contribuir a la adquisición de características organolépticas particulares, hace que aumente la digestibilidad de la proteína sin alterarse su valor nutritivo.
• La presencia de componentes bioactivos en la leche de vaca (péptidos), genera gran interés nutricional al evidenciar propiedades inmunomoduladores, antimicrobianas, antihipertensivas y antitrombóticas.
• Son fuente de calcio, una ración de queso suizo proporciona un cuarto de las necesidades diarias de calcio en población adulta.
• Los Quesos de Suiza aportan una pequeña pero constante cantidad de fósforo, magnesio, potasio y zinc. Algunos autores opinan que la eliminación de los quesos en general dentro de la dieta puede estar relacionada, a menudo, con una ingesta insuficiente no solo de calcio, sino también de otros nutrientes.
• Los Quesos de Suiza brindan, además, una aportación interesante de vitaminas (cantidades significativas de vitamina A, betacaroteno, B2, B12) y especialmente de vitamina D. Desde que se ha generalizado como uno de los parámetros que se miden, muchas personas han descubierto que tienen déficit de vitamina D, imprescindible para la salud ósea y muscular. En este sentido, los quesos suizos son una excelente opción para favorecer la ingesta de vitamina D.
• Al estar elaborados a partir de leche cruda, es decir, que no son sometidos a ningún tratamiento de pasteurización previo, se mantienen muchas de sus características nutricionales intactas. Esto evita pérdidas significativas de ciertas vitaminas como las B2, B12 y E.
• Los lípidos o grasas se encuentran en alimentos tanto de origen vegetal como animal y proporcionan al cuerpo energía y ácidos grasos esenciales. La SENC (Sociedad Española De Nutrición Comunitaria) establece que las grasas deberían representar como máximo 594 kcal de las 2000 kcal para un adulto promedio. De la aportación de las grasas, la mitad de esta cantidad proviene de las denominadas grasas «ocultas» (como las de los productos lácteos, huevos, carnes, frutos oleaginosos, etc.). Una ración de queso suizo (30 g) aporta aproximadamente un 2% de la ingesta calórica total para el día.
• Aunque en los quesos en general, la proporción de ácidos grasos poliinsaturados es bastante pequeña, los quesos suizos de vacas alpinas puramente alimentadas con pasto tienen una proporción relativamente alta de ácidos grasos poliinsaturados, omega-3. Los ácidos grasos omega-3, considerados esenciales, cumplen funciones importantes, principalmente cardio protectoras.
• Son quesos “inclusivos”, es decir, aptos para la mayoría de la población, debido a que naturalmente son libres de lactosa gracias a su proceso de elaboración.

Los Quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en Suiza, país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos. Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes. La rigurosa normativa, sometida a un estricto control por parte de la Oficina Federal de Agricultura de Suiza, garantiza la elaboración tradicional del producto desde el origen de la cadena hasta el final, momento en el que un tasador certifica que el queso tiene la suficiente calidad para llevar el sello de su región quesera. De esta manera, la denominación de origen suiza es garantía de un producto absolutamente natural.