Vuelve GastroMar l’Ampolla, debate científico alrededor del pescado de proximidad y cocina en directo

Chefs de la talla de Àngel Guimerà, Martín Comamala, Marc Gascons, Gessamí Caramés, Joan Bosch o Neichel, entre otros, cocinarán en directo entre el 3 y el 5 de marzo, mientras que, en paralelo, los expertos abrirán un debate científico alrededor de los productos del mar. Así que ya está prácticamente todo a punto para la celebración de GastroMar l’Ampolla, una edición que enaltecerá el valor de la cocina de toda la vida y de la identidad gastronómica como referente, y que remarcará la importancia de la sostenibilidad en la cocina marinera, apostando por el consumo del pescado de proximidad y de las especies más desconocidas.

Y para conseguirlo, las jornadas profesionales gastronómicas y científicas, organizadas por el Ajuntament de l’Ampolla, con la Fundació Alícia y Repicat Sc, contarán con los que más saben de esto: pescadores y pescadoras, cocineros y cocineras, científicos y científicas, y hombres y mujeres del mar y de la cocina. GastroMar l’Ampolla se celebrará los próximos 3, 4 y 5 de marzo desde el Hotel Flamingo, confirmando su apuesta por los productos del mar, la sostenibilidad, la pesca y los productos de las Terres de l’Ebre, desde un punto de vista científico y culinario. Pero, además, este año, poniendo el foco en la cocina tradicional, aquella basada en recetas ancestrales que se han mantenido a lo largo de los años gracias a los cocineros y cocineras de nuestro país. “Buscaremos el equilibrio entre el pasado y el presente, y revisaremos la impronta de la historia y de la cocina tradicional y clásica del pescado tanto en el ámbito hostelero como popular”, según los organizadores.

Por eso, y como es habitual, GastroMar l’Ampolla reunirá en su escenario a grandes chefs de todo el territorio. Serán los encargados de ofrecer sesiones de cocina en directo, mientras comparten con asistentes y espectadores (las jornadas se pueden seguir en directo desde el canal de YouTube de Gastroevents) sus conocimientos sobre el producto del mar y la cocina marinera.

Las jornadas se abrirán, como es habitual, con una sesión de la cocina de la ostra de l’Ampolla, este año, de la mano del chef y responsable de cocina de la Fundació Alícia, Marc Puig-Pey, bajo el título de “Lo clásico como valor, la identidad como referente”. Será el pistoletazo de salida de una edición muy heterogénea, con figuras de la cocina de la talla de Gessamí Caramés (Meleta de Romer en L’Ametlla de Mar) y Vicent Guimerà (L’Antic Molí* y estrella verde, Ulldecona), que ofrecerán unas sesiones muy suculentas de ranchos y de cocina sostenible, patrocinadas por la DOP Oli Terra Alta. También estará el Cuiner del 2023, Martín Comamala (539 Plats Forts, en Puigcerdá), con la sesión “Cuando el pescado sube a la montaña”; o Aitor López (Citrus del Tancat en Alcanar), Premio Chef Balfegó 2023, para hablar -y cocinar- en una sesión titulada “Las raíces mediterráneas del Delta”. Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera; Bell-Lloc, Santa Cristina d’Aro; y El Informal, Barcelona) llevará al escenario de GastroMar la “Tradición y modernidad en la cocina y el plato: la estrella es el producto”, mientras que Miquel García y el jefe de sala Joan Martínez (Terrassa Terramar,Llafranc), presentarán una sesión titulada “Un mar y montaña ‘de barraca’ y excepcional”.

La cocina más tradicional y el dominio del oficio vendrá de la mano de expertos con larga trayectoria, como, por ejemplo, el gran Jean Louis Neichel, chef del desaparecido restaurante Neichel** de Barcelona, que cocinará su mítico “Lenguado Mario”; Joan Bosch, fundador de Can Bosch* (Cambrils), que repasará los 40 años de cocina con estrella; y los hermanos Jaume y Josep Font, fundadores y antiguos propietarios del restaurante Sa Punta, de Pals (Girona), que ofrecerán una sesión de cocina con platos históricos del mar y montaña del Empordà.

GastroMar l’Ampolla también combinará, como es habitual, la cocina local y de proximidad, representada por Daniel Tomàs, Xavier Díez y Daniela Tomàs, del restaurante Lo Típic (l’Ampolla), entre otros, con la más lejana, que este año llega desde Cantabria y de la mano del chef Nacho Solana, cuarta generación en el frente del emblemático restaurante La Bien Aparecida*, en Ampuero, que vendrá a ofrecer una sesión sobre las “Joyas del Cantábrico”.

Pero, además de chefs y cocina en directo, los grandes protagonistas serán las voces expertas de antropólogos, científicos y responsables de entidades que trabajan para cuidar de los recursos Les Dones de la Mar, de los pescadores y marineros de l’Ampolla, pero también, de nutricionistas, marinos y para favorecer la pesca sostenible. Porque GastroMar l’Ampolla ofrece debate y conocimientos alrededor de los productos del mar, así como otros ingredientes del territorio.

GastroMar l’Ampolla es un acontecimiento referente y pionero en este género y perfil de actas. Nacidas hace cuatro años, las jornadas gastronómicas, además del reconocimiento propio que lo avala gracias a las entidades e instituciones que participan, fueron merecedoras del premio Catalonia Hub Seafood 2022, a la Feria Internacional Seafood Expo Global & Seafood Processing Global.