Lagar de Cervera 2024, un perfecto equilibrio con una agradable frescura atlántica

“Pureza atlántica en estado natural. El Valle del Salnés muestra su esencia en esta añada marcada por la frescura, la intensidad y la expresión salina, que combinado con nuestro albariño de O Rosal presenta una identidad varietal profundamente ligada al territorio”., define Olga Verde, enóloga de la bodegas Lagar de Fornelos, este Lagar de Cervera 2024 que hoy aquí comentamos. Esta nueva añada del monovarietal de albariño Lagar de Cervera da como resultado un vino fresco que por sus características, como aquí veremos, viene a balancearse entre la elegancia y la seducción. Y ello comienza por el cultivo de la uva y la climatología en este año, que pasamos a contarle. Tras un típico inicio de primavera, el tiempo seco y las temperaturas elevadas de la segunda quincena de mayo ayudaron al cuajado del fruto.

Tras el riguroso control de maduración parcela a parcela,  se inició la vendimia el 4 de septiembre en la finca Silvosa en O Rosal y, doce días más tarde, en la finca Viñadeiro en el Valle del Salnés. Ambas zonas fueron recolectadas de forma manual, realizando una primera selección de racimos en el campo. Se transportó la uva rápidamente en pequeñas cajas refrigeradas a la bodega donde cada grano fue examinado por la seleccionadora óptica, descartando aquellos que no cumplían los exigentes estándares de calidad. Un año más, las uvas de O Salnés fueron vinificadas en la bodega de Troviscoso. La campaña, ágil y selectiva, finalizó el 23 de septiembre.

Para proceder a su elaboración. se enfrió la pasta para someterla a un suave prensado en ambiente inerte. Desfangados los mostos de forma estática, se inició la fermentación a temperatura controlada respetando al máximo la frescura varietal del albariño. Gracias al excelente equilibrio de los mostos,  se decidió no re cítricos, propias de la uva albariño. En boca es intenso, fresco y equilibrado, donde las notas salinas, acompañan un final largo y persistente. Su grado alcohólico es de 13%/Vol. Se recomienda servir entre 10-12 ºC, siendo su PVP de 16 €.