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Gracias a las máquinas para cocinar al vacío podrás disfrutar de recetas gourmets, saludables. Cocinan todo tipo de alimentos con menor pérdida de nutrientes y sin apenas grasa.
Uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca, regentado por los hermanos Roca, Jordi, Joan y Josep, abandera un proyecto para fomentar la cocina a baja temperatura se llama rocook.com.
La cocina al vacío o sous vide, cocina los alimentos a una temperatura controlada obteniendo mejores resultados en la textura, consistencia y sabor de los alimentos. Con otras técnicas de cocción no se tiene un control tan exacto sobre la temperatura ¡Cocinar al vacío gracias a estas máquinas es muy fácil, y los resultados valen la pena!
En otro artículo de Periodista Digital hablamos de las ventajas de las ollas de cocción lenta, hoy de máquinas para cocinar al vacío que arrasan en Amazon.
¿Qué es la cocina al vacío o sous vide?
La técnica de cocinar al vacío a baja temperatura se llama ‘Sous Vide’ (literalmente ‘al vacío). Se refiere al proceso de sellar al vacío los alimentos en una bolsa (con una máquina de conservar al vacío).
El segundo paso es cocinarlos a una temperatura precisa en un baño de agua, durante largo tiempo. Sería un proceso similar al confitado, pero sin necesidad de sumergir el alimento en una grasa líquida.
Se puede hacer usando una olla con agua, un termómetro específico y la temperatura más baja en la vitrocerámica o el horno. Pero requiere estar pendiente de la temperatura para que se mantenga estable, (lo cual es bastante difícil, si el alimento se tiene que cocinar durante varias horas).
Otra alternativa es usar una máquina de cocinar al vacío que simplifica el proceso al mantener una temperatura constante.
La cocción al vacío se realiza generalmente a temperaturas entre 60 y 99° C, la temperatura nunca es superior a 100º. Esta técnica logra resultados que no se pueden conseguir usando cualquier otro método de cocción.
Los tiempos de cocción dependen de cada alimento. Por ejemplo, los vegetales se suelen cocinar a 85 º todos pero el tiempo que están cocinándose varía según la verdura. por ejemplo para confitar un ajo necesitamos una hora de cocción. Las setas o los guisantes estarán a 85º solo 15 minutos.
Las carnes se cocinan a una temperatura que varía entre 60 y 90º. Por ejemplo una pechuga de pollo con esta técnica se cocina a 60º durante 45 minutos. Mientras que una pierna de cordero puede estar a 80º cocinándose durante 18 horas.
Ventajas de cocinar a vacío
Si restaurantes de alta cocina como Can Roca usan esta técnica no es por casualidad. Entre los beneficios destacan:
Se pueden cocinar muchos alimentos, carnes, pescados, huevos, verduras. Las posibilidades son amplias desde aperitivos a postres. Tocino de cielo, carré de cordero, bacalao confitado, alcachofas con jamón.
Hay que añadir muy poca grasa y sal. Los alimentos se cocinan de forma uniforme en su propio jugo. Menor aporte calórico.
La textura, los alimentos quedan tiernos, incluso las carnes más duras, cocinadas a la temperatura correcta y el tiempo preciso.
Con esta técnica los alimentos merman poco, hay una pérdida menor de peso y humedad comparada con otras técnicas culinarias.
Los alimentos no pierden su color ni aroma, algo que suele suceder con otras técnicas de cocción.
La cocción al vacío también puede prolongar la vida útil de los alimentos al reducir la cantidad de oxígeno
Menor pérdida de nutrientes que al cocinar al vapor (una de las técnicas que más nutrientes conserva por encima de la fritura, cocer o guisar).
Se puede preparar comida de forma anticipada, ya que la máquina de cocinar al vacío mantiene el alimento a la temperatura correcta. Mientras tanto se puede dedicar el tiempo a otras tareas.
Una vez cocinado, el producto se puede congelar para consumir en otra ocasión.
Muy bajo consumo energético en comparación con el horno.
- Minimiza las pérdidas de productos, los alimentos no se van a quemar, ni estropear, esto permite un mayor control de costes y raciones (pensando en restaurantes)
- Se ensucian menos cacharros de cocina, simplifica la limpieza.
Máquinas para cocinar al vacío más vendidas en Amazon
Taurus Roner clip – Termostato de cocción a baja temperatura Profesional, Cocción al vacío sous-vide, Aparato de cocina de precisión, Circulador de inmersión, 800W, Digital, IPX7, 99 horas
Termostato de inmersión para cocción al vacío a baja temperatura. Roner Clip es la versión compacta y portable del primer Roner desarrollado por el chef Joan Roca, de El Celler de Can Roca, en el año 2000.
Con control preciso del tiempo y la temperatura de cocción. Fácil de programar y de fijar en cualquier recipiente. Cocción y texturas perfectas, conservando todas las propiedades de los ingredientes y potenciando y fijando los aromas de los condimentos.
Cocina todo tipo de recetas a baja temperatura y disfruta de platos sabrosos, con toda la esencia de los alimentos y con texturas increíbles. Cocina como un chef con Roner Clip, el termostato de inmersión de Taurus.
- 800W
- Control preciso del tiempo y temperatura de cocción
- Temperatura entre 0 y 90ºC ajustable en intervalos de 0’5ºC
- Tiempo de cocción hasta 99 horas
- Sistema de fijación con clip adaptable a cualquier contenedor o recipiente
- Capacidad del recipiente o contenedor: 6-15 litros
- Auto apagado en caso de falta de agua o sobrecalentamiento
- Pantalla LCD con indicadores de tiempo y temperatura
- Avisador acústico al finalizar el proceso
- Luz de funcionamiento
Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura, 1000W, Pantalla LCD táctil, Temporizador, Cocinero Circulador, Máquina de Cocción al Vacío de Acero Inoxidable, Recetario
¡La sous vide roner cocina a baja temperatura puede inhibir efectivamente la oxidación de los alimentos!
La temperatura constante y la cocción lenta pueden reducir efectivamente las pérdidas de agua y reducir la evaporación del sabor, creando partes suaves y tiernas de la carne y manteniendo el sabor original de los alimentos desde adentro hacia afuera. ¡Es una nueva tendencia de salud y delicadeza!
Cocina en tan solo tres pasos. Introduce los alimentos deseados en una bolsa sellada al vacío, introducir en el agua y luego fija hora y temperatura adecuada en la máquina.
- Gracias a su tecnología con sistema de circuito de agua de 360º, logra que sea más fácil mantener constante la temperatura del agua. Con pantalla digital, y temperatura de 0-99º C.
- VPCok es resistente al agua y se sujeta fácil al borde de la olla. Se detiene automáticamente cuando se alcanza el tiempo establecido. Una máquina de cocinar al vapor que recibe muy buenas valoraciones por parte de los usuarios de Amazon, 4.5 puntos sobre 5.
Cocina en tan solo tres pasos. Introduce los alimentos deseados en una bolsa sellada al vacío, introducir en el agua y luego fija hora y temperatura adecuada en la máquina.
- Gracias a su tecnología con sistema de circuito de agua de 360º, logra que sea más fácil mantener constante la temperatura del agua. Con pantalla digital, y temperatura de 0-99º C.
- VPCok es resistente al agua y se sujeta fácil al borde de la olla. Se detiene automáticamente cuando se alcanza el tiempo establecido. Una máquina de cocinar al vapor que recibe muy buenas valoraciones por parte de los usuarios de Amazon, 5 puntos sobre 5.
Anova Culinary | Sous Vide Precision Cooker (WiFi) | 1000 Vatios | Negro y Plata | App Anova incluida.
La nueva cocina Anova Precision®, ahora con conectividad mejorada, más potencia y resistencia al agua, todo en un diseño compacto.
- Rendimiento Potencia: 1000 Watts
- Tasa de flujo: 8 litros / min
- Durabilidad Plástico / Acero inoxidable
- Resistente al agua y salpicaduras IPX7
- Precisión de temperatura: +/- 0,1˚C (0,2˚F)
- Rango de temperatura: 0˚-92˚C (32˚-197˚F)
- Usabilidad Controles manuales de tiempo y temperatura
- Abrazadera ajustable y desmontable
- Falda extraíble
- Tamaño325 mm (12,8 ″) de altura
- 0,7 kg / 1,6 libras
- Tamaño de contenedor Línea de agua mínima: 65 mm
- Línea de agua máxima: 153 mm
- Conectividad WiFi 802.11 b / g / n 2.4 GHz
- Aplicación para iOS y Android
Sous Vide Roner KitchenBoss Baja Temperatura: |Motor CC sin Escobillas |Máquina de Cocción con 15 Recetas Integradas, G320 Pro Plata
- Sous vide con 15 recetas integradas más 5 personalizadas. LCD a color.
- Cocina a baja temperatura está certificado como IPX7 resistente al agua.
- Materiales de alta calidad, los que están en contacto con el agua no llevan plástico, son de acero inoxidable
- El sous vide utiliza motor sin escobillas de CC, trabajo
- El uso de un diseño de estructura en espiral tridimensional 3D y un potente motor de 3800r/min aumenta el área de contacto entre el agua y la hélice, y aumenta el flujo de agua a través de la rotación de alta velocidad, logrando así el efecto de control rápido de temperatura.
- Utilizando la tecnología de moldeo de una pieza IMD, la estructura de la película adhesiva de doble capa hace que el panel de control superior del producto, más sentido tridimensional, sea más cómodo al tacto.
Mellerware Sous vide roner cocina a baja temperatura , máquina para cocinar al vacío de 1000W , resistencia al agua IPX7, control de temperatura y temporizador – pantalla táctil (white)
Cocción al vacío y a baja temperatura
- Con el aparato sous vide se puede mantener la integridad, los nutrientes, la textura y todo el sabor de los alimentos. Simplemente debes sumergir la bolsa sellada al vacío (con los alimentos que quieras cocinar), en un recipiente y con agua, y CHEFFY! te ayudará a cocinarlos a una temperatura controlada y constante, por debajo del punto de ebullición, y durante largos períodos de tiempo.
Potencia y precisión
- CHEFFY! cuenta con 1000W de potencia para un calentamiento rápido y una precisión de +/-0,1ºC, para conseguir que la temperatura se mantenga constante durante todo el tiempo de cocción y obtener resultados perfectos.
Todas las funciones que necesitas
- Puedes regular la temperatura hasta 90ºC y el temporizador hasta 99 horas, lo que te permite cocinar cualquier receta y mantener la jugosidad y las propiedades de los alimentos.
Acabados premium
- La parte del cuerpo que entra en contacto con el agua es de acero inoxidable, pensado y diseñado para una mayor resistencia y durabilidad. Además, nuestro sous vide es resistente al agua y está certificado con IPX7, permitiendo su uso con total seguridad durante largos períodos de tiempo.
Fácil uso y pantalla digital
- Su sistema de fijación se adapta a cualquier tipo de recipiente y a diferentes tamaños. Su pantalla digital es fácil e intuitiva y podrás ver en todo momento la temperatura y el tiempo de cocción restante. Además, cuando el proceso de cocción se haya terminado, te avisará con un pitido. También dispone de un sistema de seguridad de apagado automático y protección contra sobrecalentamiento y falta de agua.
KichenBoss Sous Vide – máquina para cocinar al vacío – 1100 W – control de temperatura- incluye 10 bolsas de envasado al vacío
Cocinar al vacío es más sencillo con KichenBoss Sous Vide, con panel de control y pantalla táctil. Muy seguro, solo funciona cuando se inserta en agua por encima del nivel óptimo, si se quita deja de funciona.
Gracias a su circulador de agua, bombea hasta 8 litros por minuto. Rango de temperaturas de 25 – 99.9º C. Control de tiempo, máximo 99 h, 59 minutos. Diseño inteligente, solo hay que poner la máquina en un recipiente con agua resistente al calor, luego añadir los alimentos al vacío en bolsas. Fabricado en acero inoxidable. En Amazon recibe una puntuación de 4.5 sobre 5.
Inkbird Wi-Fi ISV-200W Sous Vide Aparato de Cocina Precisión Circulador de Inmersión Termal con Pantalla LCD Naranja, 1000W Temporizador Ajuste de Temperatura, Máquina de Cocción al Vacío
CHEFFY! cuenta con 1000W de potencia para un calentamiento rápido y una precisión de +/-0,1ºC, para conseguir que la temperatura se mantenga constante durante todo el tiempo de cocción y obtener resultados perfectos.
- Su pantalla digital es fácil e intuitiva y podrás ver en todo momento la temperatura y el tiempo de cocción restante.
- Puedes regular la temperatura hasta 90ºC y el temporizador hasta 99 horas.
- Además, cuando el proceso de cocción se haya terminado, te avisará con un pitido.
- Su sistema de fijación se adapta a cualquier tipo de recipiente y a diferentes tamaños.
- También dispone de un sistema de seguridad de apagado automático y protección contra sobrecalentamiento y falta de agua.
- Lo puedes elegir en dos colores: blanco y negro.
- Color: Negro / Acero
- Potencia: 1000 W
- Material: Plástico, Acero Inoxidable
- Volumen Máximo: 15 litros
- Altura Mínima del agua: N/D
- Caudal: N/D
- Rango Temperatura: 0°C ~ 99°C
- Precisión: ±0.1ºC
- Medidas: 43.4 x 16 x 10.4 cm
- Peso: 1.4 kg
Wancle Sous Vide Máquina de cocina, Circulador de inmersión termal, Temporizador Digital Temperatura Precisa
Con esta máquina de cocinar al vacío alcanzar resultados profesionales en casa es más sencillo. Cocina los alimentos en su propio jugo, notarás la diferencia en carnes, pescados o las verduras.
Con esta máquina de cocinar al vacío alcanzar resultados profesionales en casa es más sencillo. Cocina los alimentos en su propio jugo, notarás la diferencia en carnes, pescados o las verduras. El aparato tiene un sistema de inmersión circular. Capaz de controlar de forma precisa la temperatura del agua. Cocina de forma lenta a una temperatura entre 25 –99.9º C. Temporizador hasta 99 h y 59 minutos.
Steba 05-18-00 Cocedor Sous-Vide, 800 W, Acero Inoxidable, plástico
Gracias a su regulación exacta de la temperatura hasta 90 grados (desviación de 0,1 °C). Permite a la olla Sous Vide resultados perfectos. Con una circulación de agua de 12 l/min, pescado, carne y verduras se envasan al vacío y se cocinan uniformemente en baño maría.
- Con la función WIFI, el dispositivo también se puede controlar fácilmente desde el teléfono móvil. Después de la entrada, todo funciona automáticamente.
- Ni sabores ni sabores pueden escapar a través de la bolsa sellada, el agua no puede penetrar. Así se mantiene el sabor propio, que obtiene valiosas vitaminas y minerales y te dará a ti y a tu familia una experiencia de sabor completamente nueva y saludable.
- Impermeabilidad IPX 7.
- Calienta 20 litros en aprox. 45 minutos a 56 °C:
- Desviación máx. 0,1 °C.
- Circulación de agua: 12,0 L/min.
- Pantalla LCD iluminada para:
- Temperatura actual.
¿Cómo conseguir electrodomésticos con descuento?
Amasadoras, hornos de convección o batidoras de vaso para preparar batidos saludables. En Amazon tienes pequeño y gran electrodoméstico a los mejores precios.
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