Chipirones encebollados

El calamar (Loligo vulgaris) es un molusco cefalópodo (pies en la cabeza) clasificado dentro de los decápodos por poseer diez brazos (8 cortos y 2 largos), y perteneciente a la familia loliginidae. El origen de su nombre proviene de su concha interna, reducida a una fina lámina transparente, en forma de «pluma», y de la bolsa de tinta que posee, pareciéndose a un tintero antiguo o «calamario»

Tiene proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable su consumo en personas que presenten altos niveles en sangre. Es fuente de minerales (selenio,fósforo y yodo) y vitaminas (vitamina B12,vitamina E y niacina). Una ración de calamares aporta casi el 100% de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para la población de estudio.

Se pueden hacer de múltiples maneras. Hoy los vamos a hacer encebollados, una manera muy fácil de cocinarlos

Chipirones encebollados

Ingredientes

• 1 kg de chipirones medianos, frescos, limpios y enteros

• 2 cebollas grandes

• 50 ml de vino blanco

• Perejil fresco y laurel

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta blanca molida

Preparación:

1. Ponemos al fuego una cazuela y echamos la cebolla cortada en juliana en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2. Salamos ligeramente y dejamos que se vaya estofando poco a poco hasta que empiece a dorarse a fuego lento, con la sartén tapada y de vez en cuando le damos vueltas para que toda la cebolla coja el mismo color. Tardará unos 30 minutos.  Una vez dorada la cebolla la reservamos.

3. Los chipirones, limpios y sin las tintas, los salpimentamos y añadimos a la cazuela con la cebolla, el vino blanco, dos hojas de laurel y se dejan cocer a fuego lento durante 25 minutos más.

4. Rectificamos de sal si fuera necesario.

6. Antes de servir espolvoreamos coo un poco de perejil fresco picado.